為什麼這篇q梅多久可吃鄉民發文收入到精華區：因為在q梅多久可吃這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者linlindo (喵喵伶)看板cookclub標題Re: [食譜] 醃脆梅時間Thu Apr ...
※ 引述《IhateMonday (IhateMonday)》之銘言：
: 這是我第一次醃脆梅，本身就很愛吃梅子，雖然製作過程有點辛苦，但是值得！！
: 我也有梅子籽周圍梅肉太軟爛的問題，梅子外皮是很脆的，
: 但是裡面挺軟的，不太喜歡。
: 材料：青梅6斤（跟市場賣水果的買，一大袋350元）
一整個覺得 妳買貴了，我購買的最貴一斤18元
: 鹽 一包
: 糖 四斤
: 水
: 附上製作過程的照片：
: http://www.wretch.cc/album/album.php?id=aprilemusic&book=62
: 圖文版:http://www.wretch.cc/blog/aprilemusic/24652945
: 我的製作有點稍微改變，脫水就多脫了幾次，醃梅子也沒有洗梅子三次去醃，配方也是
: 沒有完全按照網路上的以及青梅袋子上面的指示。
: 1.將買來的梅子稍微挑選一下，清洗梅子。
我做的步驟 不能用水洗 只能先把葉子樹枝挑掉只留完好的梅子
: 2.再把一整包的鹽拿來搓梅子。
鹽磋梅子 利用兩個水桶互相倒來倒去 持續半小時左右 直到苦水明顯有流出來
(很重要 不可以輕忽 不然做出來的梅子很容易變咖啡色或不均勻)
: 3.再拿桿麵棒將梅子打破，盡量保持梅子的完整，我就因為不會控制力道，
: 敲破很多顆梅子，但還是要拿來醃，不可以浪費。
敲破方法有很多，我加研發出是用夾的 自製兩個木條 一邊利用門軸的那種釘子釘
用夾的，可平均每一顆梅子都弄得很漂亮的破
: 4.再沖洗梅子，或泡或沖水都有。
不清洗梅子，反倒是馬上要用鹽水淹沒梅子 要避免梅子變色(需幾個小時)
多一個步驟 每一個梅子去蒂頭 這樣比較乾淨
: 5.接著沒多久我拿去脫水，因為我想說是要去梅子的澀味，乾脆就先脫水再洗。
開始不斷換水脫水 大概要3-5次
準備煮熱水 每個梅子都要去川燙撈起(1比較衛生2口感也會比較好)
川燙完就晾乾一下感覺沒水份
: 6.於是我又洗梅子。
略
: 7.又第二次脫水，每一次都有掰一點梅肉來試味道，酸澀的味道已經漸漸退掉。
略
: 8.後來實在太晚了(從七點忙到十點多吧)，馬上拿去裝罐，幸好家裡有這種玻璃的罐子，
: 將事先煮好已冷卻的糖水放入，約兩斤糖兩千cc的水吧，可以蓋住梅子為主。
一定要糖水煮開 放涼 在放入梅子罐中 放兩天左右
糖水倒掉捨棄 重新用新的糖水 重新加入
: 9.浸泡一天一夜的梅子，顏色已經黃很多了，再試一下味道，還是有澀澀的感覺，
: 但是梅汁我還挺愛喝的。
略
: 10.接著再把梅子拿去沖洗，也再試試味道，嗯，澀味又少了點。
略
: 11.接著當然就是再脫水。
略
: 12.再裝罐，這次的糖水我已經懶得等它涼了，我直接去超市買礦泉水來調糖水，
: 再醃它一晚看看。
正個製程需要一週就可以做出健康漂亮 脆度夠 甜度也夠的脆梅
以上就是我家的製法，每年都固定做，有十多年的經驗
梅子脆不脆 做不做的成功 也要注意梅子品種跟當時氣候 都會影響
補成品照片^^
http://www.wretch.cc/album/album.php?id=linlindokimo&book=7
抱歉不會縮網址
最完美的狀況是完全沒皺摺 而且冰在冰箱超過一年也不會發酵變質(經實驗過)
完全只靠糖 鹽 做出來的 所以過程都要很注意^^
: 隔天一早，馬上再吃看看，有像脆梅了，雖然還是有點澀澀的，但是還不難吃。
: 其實我很好笑，隔天起來我又去市場想再買一包青梅，
: 因為我覺得我的脆梅的梅子味道都被我洗掉了，想試看看能不能做出較有梅味的，
: 順便把我做的梅子拿去問老闆這樣醃可以了嗎?我想說老闆應該比我懂吧!!
: 老闆試了一下說還是太澀，不夠甜，其實不用他講我也這樣覺得，主要是脆度，
: 嗯，脆度不錯，可以，只是可以再多加點糖下去醃就更好了。
: 本來想買的梅子剛好沒賣了，真可惜!!
: 13.這已經是第四天的脆梅了，大致上是成功了吧，
: 我妹說難吃，我媽說不錯!!跟外面賣得當然有點不同，
: 少了不自然的香料，但是我覺得很好吃!!太好吃了!!
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※ 編輯: linlindo 來自: 60.244.85.86 (04/09 20:59)
推 yjon1117:我也有醃脆梅,可以用水洗但要弄乾水份 04/09 21:17
→ yjon1117:老師父告訴我:太靠近清明節及清明節後產的梅子都會苦 04/09 21:18
→ linlindo:水分會產生發酵 要避免 所以利乾很重要 04/09 21:20
推 jenwenlai:可以補敲破梅子的工具嗎?我每年敲梅子,都會敲到手指(淚) 04/09 21:21
→ linlindo:原則上脆梅一定要清明節以前做 今年異常的早起白霧 04/09 21:22
→ linlindo:白霧是判定梅子程熟度 04/09 21:23
推 jenwenlai:在台北買10斤,350算便宜的,還問到一包500的.. 04/09 21:23
→ linlindo:我家在南投 算產地 國姓鄉^^ 04/09 21:25
→ linlindo:每年這時候村子裡的人都再釀梅子 我家現在已經在做Q梅 04/09 21:26
→ jenwenlai:>//< 每年這個時候都想去南投摘梅子.... 04/09 21:32
→ linlindo:工具:五金行買門軸 用門軸原理做出夾子 04/09 21:33
→ linlindo:前天工廠已經在收貨了 一斤6元 04/09 21:34
→ jenwenlai:了解... 感謝~ >///< 04/09 22:17
推 prudencemf:我在台北問到10斤250元@@ 04/10 22:12
※ 編輯: linlindo 來自: 60.244.85.86 (04/10 22:32)