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q梅糖比例 在 美熊很愛吃 台南 台中 高雄 台北 Instagram 的精選貼文
2021-09-24 02:08:48
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網誌有圖版：
http://fibelf2.blogspot.com/2016/04/blog-post.html
材料：
1.七分熟梅子(據說要清明前摘的)
2.鹽
3.糖 (我買台糖二砂)
使用比例：梅子：鹽：糖 = 10：1：6
作法：(去鶯歌陶瓷博物館參加活動學的)
1.將梅子用鹽巴搓揉至表皮被破壞變濕潤，顏色變深
(在家做請戴上手套，否則會有自虐去角質功效)
2.將梅子一顆顆用木槌或刀背敲裂
3.把梅子和多出來的鹽巴一起放入甕中，放置一夜
4.確認梅子變成酸菜色後，取出進行漂洗
(放在流水中洗4-8小時，我大概只洗了1小時)
5.將漂洗後的梅子弄乾脫水
(我只有掛在網袋中把水滴一滴而已)
6.將梅子和1/4份量的糖，以一層梅子一層糖的方式放入乾淨甕中，
放入冰箱冷藏一天（中間要攪拌一下幾次，讓梅子和糖均勻混合）
7.將生出的糖液倒掉，重作上一步驟
8.把剩餘的1/2份量的糖和等量的水一起加熱煮成糖水放涼
再次把生成的糖液倒掉，改加入糖水冰鎮三日後即可食用
試吃報告：
可能因為漂洗、脫水過程我執行得不夠徹底，梅子吃起來略有鹹味，也有苦味
完全是大人的口味XDDD
補記：多放幾天後，苦鹹味更淡更好吃囉～(總算可以端出去請人吃XD)
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做菜這檔事，似乎一半天分，一半興趣
調味料什麼的一律酌量即可
多做幾次就會找到自己最愛的口味啦！
每次不同也別有趣味呢！
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推 ug771: 今年聽說梅子很少 04/05 22:17
→ fibelf: 參加活動時，主持人有說他們從各地搜羅了梅子(產量真的少) 04/05 22:55
推 zhj: 我在想今年除了這場，我買不到別的梅子了 04/05 23:29
推 kzzoz80: 到現在都還沒看到 連芒果青都沒有 04/06 00:52
推 lhsieh: 偏熟的軟心口感不好,也會有股發酵味 04/06 05:41
→ rosinha: 今年有買到梅子30斤，但品質和去年差非常多，近3/5的梅子 04/06 11:44
→ rosinha: 有被蜂叮咬的痕跡 04/06 11:44
→ fibelf: 太熟的梅子不能做脆梅，只能做Q梅 04/06 13:16
※ 編輯: fibelf (114.37.105.71), 04/10/2016 10:58:08