為什麼這篇胡麻油可以煮麻油雞嗎鄉民發文收入到精華區：因為在胡麻油可以煮麻油雞嗎這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者lingnang (我是懶鬼陵)看板cookclub標題Re: [問題] 第一次煮麻油雞…可是…...
胡麻油可以煮麻油雞嗎 在 Esme Lin Instagram 的精選貼文
2021-07-27 00:34:30
晚上安❤️！最近莫名的忙了起來～ 難道是因為微解封的關係嗎？所以大家又開始換起車來了。 妹妹和好友傳來了可以提前疫調想打疫苗種類的網址。 我也上網登記了。因為前陣子，我已經做好斷捨離了。 然後好友去打了疫苗後，他老婆PO了影片給我們群組看。哇～她老公變成最近流行的磁鐵人了。😱 。 。 。 。 。 。...
※ 引述《dile (捲毛~)》之銘言：
: 我參考了BBS上很多鄉民的作法…
: 於是昨天就試做了…
: 作法
: 1倒麻油 2 放薑片，小火炒 3 把雞肉放下去炒
: 4 加米酒 5加水
: 結果吃起來…整鍋都沒味道耶…
: 看起來是好吃，可是吃起來無味…
: 請問是哪裡出了問題呀？
: 是比例沒弄好嗎？
: 可是雞肉其實還是有鹹味…
: 但整碗吃起來，湯真的算是沒味道…
: 有人可以跟我說，我該怎樣改進嗎？？？
: 謝謝你們…
選夠麻油跟米酒的時候要注意。
要選無鹽的米酒(如果在國外的話，幾乎都是有含鹽的米酒，盡量避免)
麻油的話~我家基本上都是去北港買的。
一般市面上的麻油我家都覺得不是很純，所以都不會用。
麻油雞的做法我覺得其實不難，但是有一些要注意的事情。
麻油的分量夠嗎?
千萬不要省麻油，麻油的份量要多一些。
同實，老薑的份量也要多，然後老薑不要削皮
把皮進用洗乾淨，切片來跟麻油爆。
老薑跟麻油要爆的夠久~
爆到老薑的顏色要有點"恰恰"的感覺。
這時候再把雞肉(最好是雞腿肉)丟下去也是煎到
外表有一些"恰恰"的感覺。
再到米酒下去。
如果不感吃全酒的麻油雞，就多少混一些水。
不過酒的份量越重，麻油雞吃起來會越好吃~
倒入米酒之後，火轉大火，讓麻油雞大滾了之後
轉小火燉個40~50分鐘，基本上就差不多了。
鹽巴的話~請要吃的時候再自行加入再碗裡面
不要加入整鍋麻油雞裡面~
因為麻油碰到鹽巴會越煮越苦~
這也是再選用米酒的時候，一定要避開含鹽巴的米酒。
這是我個人煮麻油雞的方法。
你如果覺得味道不夠~有可能是買錯麻油了。
麻油雞的麻油是要用黑麻油，不是白麻油~
白色的麻油其實一般通稱香油，不適合拿來煮，適合拿來涼拌等等。
有些人會搞混!!
另外一點就是~麻油的份量夠不夠，不夠的話，味道基本上
會不夠香啦。
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亂七八糟
http://www.wretch.cc/blog/aggieblue
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 155.97.193.49
推 Jyneda:請教一下，我是買大統的 "胡麻油" 顏色是深褐色的， 01/16 17:21
→ Jyneda:請問這就是可以用來煮麻油雞的麻油嗎? 因為多了一個 "胡"字 01/16 17:21
→ Jyneda:謝謝! 01/16 17:21
→ muro:大統"胡麻油"可煮麻油雞，我煮過^^ 01/16 19:20
→ iam88:希 03/18 02:28
→ dkaa:希 05/13 00:10