為什麼這篇胛心肉 怎麼 煮鄉民發文收入到精華區：因為在胛心肉 怎麼 煮這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Charlene (淡淡然)看板cookclub標題[問題] 白水煮肉很難熟？時間Fri Nov...
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2021-09-10 21:02:33
- 苦瓜呀，怎麼還生呢 #家常菜 #泡菜煎餅 #食譜 恩，真的沒想到今年苦瓜這麼會生呢，明明公公說只有種兩顆呀，真心煮到快沒梗了，今天用味噌和肉片一起炒來吃吧，用味噌和糖讓苦瓜的苦味大幅降低，至少我ㄤ堅決不吃苦瓜的人也願意多吃兩口啦。 食譜這邊 材料 苦瓜 一條大概20公分長 肩胛肉 可能200克...
趁著賣場的胛心肉便宜，我買了三大盒，
一盒切片，兩盒切塊，切塊的大小約為我自己的拳頭大，準備用切塊的做白水煮肉，
趁著汆燙其他肉類時，把肉丟下去，滾了一陣，
放涼切片，唉呀！裡面都沒有熟！失敗！
第二次，我便拿幾塊汆燙過的肉來煉湯，
想說一方面可以成就一鍋高湯，一方面肉也會熟透，
這次雖然好多了，但是中心部分還是疑似粉紅色。
朋友說可以整塊拿去蒸，但是這樣肉汁流出，不會太柴嗎？
如果要像辦桌那樣大火大爐，這樣做白水煮肉的成本也太高了吧？
請問該怎樣才可以把整塊肉煮熟，保持濕潤，又能切片漂亮呢？
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推 aimitsuki: 有戳洞嗎~~ 11/21 11:59
→ Tchieh: 用電鍋蒸？一杯水蒸好再燜半小時看看 11/21 12:13
推 ps20012001: 水滾開小火用悶的 大火會讓外層硬掉 11/21 12:22
推 mmandy: 覺得用蒸的比水煮好吃耶，抹鹽加點酒 11/21 12:30
→ Tchieh: 內鍋水淹過肉，到時候就變湯了，我都這樣煮。 11/21 12:40
→ eva19452002: 我昨天才剛煮胛心肉，滾水煮10分鐘就熟了，又不會老 11/21 13:04
→ eva19452002: 但我是把胛心肉切成小塊，沒有像你拳頭大這麼大 11/21 13:05
→ Charlene: 我覺得切成小塊再煮，就沒有切出來的美感了，想學的是煮 11/21 13:26
→ Charlene: 熟大塊肉這樣的功夫。 11/21 13:26
→ lgsgirl: 先用叉子戳洞，或者把肉先對半切半開，薄點會比較快熟 11/21 14:03
→ mrschiu: 用不銹鋼塊一劍穿心一起蒸/煮...熱會傳導比較均勻... 11/21 14:12
→ mrschiu: 反正煮完都要切...中間被戳一個小洞之後看不出來... 11/21 14:13
→ mrschiu: 不銹鋼筷... 11/21 14:13
→ mrschiu: 也可以考慮悶燒鍋/砂鍋這些比較保溫的容器..滾了以後... 11/21 14:14
→ mrschiu: 到放涼中間可以維持很久的高溫就比較節能... 11/21 14:14
→ sdiaa: 煮滾後 火調小到讓湯沸而不滾的程度 去把肉泡熟 11/21 14:46
推 mavd: 我家常水煮三層肉跟梅花肉 重點是滾後關火至少悶半小時以上 11/21 16:00
→ mavd: 肉切片沾蒜蓉醬油 湯就是高湯了 很方便 11/21 16:01
推 ava2014: 肉太厚了... 11/21 16:31
→ tinybunny: 水滾了之後轉中火放下肉,到水再滾轉小火,小火會滾關火 11/21 16:52
→ tinybunny: 泡著,過10分鐘以後再拿竹籤試看有無血水,有的話繼續小 11/21 16:52
→ tinybunny: 火程序,這很靠耐心和經驗,我家超愛白切豬雞鴨鵝 11/21 16:52
推 treiss: 我也有類似狀況，連之後乾脆切薄片下去重燙，肉還是粉紅的 11/21 16:59
→ treiss: 很淡的粉紅，就覺得好怪喔..... 11/21 16:59
推 vicario837: 不是肉太厚 要用餘熱悶熟 拜拜的白切肉要比這大塊很多 11/21 18:06
推 ps20012001: 說真的...自己弄來吃份量不多的話.切一切用燙的實際點 11/21 22:03
→ dingmei: 餘熱悶熟～都關火蓋鍋泡 11/21 22:23