「若你曾經患過重病，特別是得過癌症的朋友，就很明白身體其實是很辛苦的。太太也跟我說，你身體這樣，不如去做輕鬆一點的工作，或者去做保安員，老實說我的性格，會覺得太悶了，所以我本身興趣其實就是烹飪。」沈馬可，中過風，患過癌，50多歲走過鬼門關，沒有停下來，反而決意將興趣變成工作。
現在開私房菜，教烹飪...
「若你曾經患過重病，特別是得過癌症的朋友，就很明白身體其實是很辛苦的。太太也跟我說，你身體這樣，不如去做輕鬆一點的工作，或者去做保安員，老實說我的性格，會覺得太悶了，所以我本身興趣其實就是烹飪。」沈馬可，中過風，患過癌，50多歲走過鬼門關，沒有停下來，反而決意將興趣變成工作。
現在開私房菜，教烹飪，做到熟客學生人人叫沈Sir，看似自得其樂，生活美滿，其實一切也是苦盡甘來。80年代，他在英國做唐餐，賺了第一桶金。90年代，雄心壯志回大陸發展，開酒樓做老闆，風光一時。「好景不常，08年我第一次確診鼻咽癌。雖然經過電療、化療後治癒，但另一方面生意又出問題，很多事情陸續發生，大陸生意又有官司糾紛，很大壓力。」12年，身體又曾熬出問題，突然中風。身體愈差，生意也每下愈況。最後無奈結束一切，回港專心養病。
然而，低處未算低，患鼻咽癌第五年最後一次覆診，不幸復發。由於身體再受不了電療，他只能做一個「揭面手術」，在面上開刀，清除腫瘤。「很多後遺症的，神經線都斷掉，用手摸下去也會麻痺。」三條疤痕，改變了沈Sir的人生規劃，手術後他決定回到老本行，重新拿起鑊鏟，做回最愜意的工作。 「其實現今社會節奏急促，做甚麼也要講快，我做私房菜，就是想堅持做傳統懷舊菜式，一切按照傳統的做法，雖然功夫多多，但裏面卻隱含了不少前人的智慧。」玫瑰豉油雞、鳳肝金錢雞、冰花鳳凰球……這店的菜牌上，盡是80年代盛行的酒家菜。現在古老當時興，人人講懷舊，不過沈師傅做的懷舊菜卻是有根有據，跟足一本筆錄手抄，書脊殘破得要用膠紙修補的老食譜去做。「我得到這本食譜時，已經是1987年，那時我剛剛入行，到英國唐餐館學師的年代。食譜應該是更早期的老師傅記下，當時我基本沒怎麼看過，幸好也沒有把食譜弄丟，直至到現在去教烹飪，去做私房菜，我才發覺當中有很多寶藏。」 「傳統是應該要好好傳承，如果只是閉門造車，這些菜式就會逐漸失傳。」跟一般工廈私房菜館有別，這兒不但有得食，更有得學。沈Sir 會開班授徒，從燒賣蝦餃到手工八寶鴨，都願意心傳口授。「譬如做乾蒸燒賣，食譜要求豬肉是手剁的，而且裏面的肥豬肉，也要手切一粒粒的；做芋角，怎樣不加臭粉，又可以炸出金黃蜂巢效果，這些只要你肯來學，我都會毫不保留教給你。」因為菜式復古少見，加上沈Sir 開心見誠的態度，烹飪班上有說有笑，大受歡迎，僅開了年多，已教授超過三百班。
對一班學生而言，學以致用 ，回到家中能給家人炸隻芋角，包幾隻燒賣固然開心，但課堂後可以品嘗沈Sir 做的更是高興。所以大部份學生除了幫襯烹飪班，晚上更拉大隊來幫襯沈Sir 的私房菜。人人必點的豉油雞，也是沈Sir 第一道按老食譜試做炮製的菜式。「雞浸豉油汁前，要用滾水先淥熟雞皮，然後再浸冰水，令雞皮浸後保持爽彈。浸的這個豉油汁，又不會輕易倒掉，要像滷水不停翻滾，不停加滷水料去煮。」煮雞，當豉油滾起後，更要熄火浸足四十分鐘才成，豉油雞出來焦糖色雞皮更帶一重爽彈口感，且連胸肉也入味，很出色。
沈Sir 跟老食譜做菜，幾乎不計時間成本。金錢雞，在新鮮雞肝與豬肉上的焦邊晶瑩冰肉，就用砂糖醃製一星期，成就入口即化不油的口感，就連陪襯的荷葉包，也是自家發酵製作，軟熟香甜。咕嚕肉，汁水要早一天用山楂、話梅去煮；連炒肉片用的鹹酸菜，也用樽仔自家醃。
想不到連甜品的古法蛋球，也花足心機。「材料只有麵粉、雞蛋、水和牛油，我做這個蛋球，並沒有落任何膨脹劑譬如臭粉，從開始做這個麵糰開始，也要人手用麵棍攪拌至少十五至二十分鐘。」麵糰要成漿，蛋要逐隻加，拌至成糰起筋，都是手腕力，做十顆功夫便不得了。油炸又是廿分鐘，滾油落，熄火炸，不然油太猛，麵糰則給一下炸死，不懂自然發大。蛋球炸起煎堆般大，裹上砂糖，看似沙翁，但吃來鬆化輕盈，既酥且脆，滿口只有糖甜與蛋香，吃得人笑逐顏開。 「能夠煮一道菜出來，色香味俱全，有人讚賞，這樣就已經很滿足了，以前即使賺得更多，也不太感覺快樂，反而現在做私房菜確實是很辛苦，但確實又很開心。」沈Sir說。三次大病，他對所有事更懂得豁達面對。「我以前有私家車，現在要迫巴士，是不是很失敗呢？我也不這樣覺得。」 「病的時候，我一直都有個想法，要命的不是癌細胞，要命的是自己的焦慮，不能抱着杞人憂天的想法。我現在想生命無常，隨時也有機會離去。」人生Restart，放下昔日風光，沈Sir 現在選擇活在當下，重新振作。「病也病過，其實人生沒有餘下多少年，一生幾十年，也走了一大半了，現在還不如做一些，自已喜歡的事情便好。」 採訪：胡熙裕
攝影：魯雋華
沈Sir工作室
地址：觀塘觀塘道404號時運工業大廈10樓D室
電話：6126 5567
私房菜及課堂查詢： https://www.facebook.com/%E6%B2%88sir%E5%B7%A5%E4%BD%9C%E5%AE%A4%E7%A7%81%E6%88%BF%E8%8F%9C-2304219589853572/
備註：
1. 料理課堂(2道菜示範)$450/位起
2. 私房菜9道菜$430/位(4位起)
肝腫瘤開刀後遺症 在 貓你兩拳 Facebook 的精選貼文
從6月8日那天早上開始
典典不明原因後腿無力，走沒幾步就會軟腳
這段時間我們一直都有在看醫生治療
但卻找不出原因，治療也沒有改善。
7月20日星期五
帶妞妞和典典去台北市找針灸的醫生
妞妞的狀況明顯，醫生就先幫妞妞針灸
但典典原因不明
醫生說之前也有腫瘤壓迫到神經的案例
所以醫生建議我們去做電腦斷層。
回家後考慮了典典的身體狀況以及費用…
我們決定隔天立刻帶典典去檢查！
只有找出病因才能趕快為他找出治療方法。
21日 星期六
搭捷運的路上，馬麻語重心長的跟我說
「怎麼每次我們搭捷運都是不好的回憶…」
是啊…我們幾乎外出就是帶貓咪狗狗看醫生…
需要跑那麼遠求醫的也都是危急的😭
早上九點半到了醫院，先做簡單的紀錄
再來醫生為典典做了神經測試，神經反應還可以
接著抽血，光看典典被剃毛… 我們都哭了…
熊熊，娜娜，冏冏，班班…
他們都是剃了毛，還來不及長回毛就過世了…
這個對我們來說真的很痛…
醫生建議做心臟超音波，懷疑典典血栓
一邊等典典的血檢報告，一邊等待他做超音波
我也一邊查血栓後續的照顧方式。
想著，若是血栓，那典典這樣還塞的不嚴重！
我們後續或許可以去試試看高壓氧！
想著娜娜當時也是血栓離開…
而且速度很快，我們根本來不及醫治
想著，心又酸了…
想著，至少典典還有機會！
同時有隻狗狗很嚴重，四肢只剩左後腿有反應
我和馬麻也一邊安慰他們，鼓勵他們
還分享很多照顧方法～
這對夫妻真的非常善良！
聊著聊著，典典做好超音波了！
再見到典典，他腹部、腋下的毛也剃了😭
醫生告訴我們可以排除血栓
不過心臟(好像是左心室)有點肥厚
雖還在安全數值裡，但再超過也就超標了！
這是後續我們需要更加注意的部分。
好的，排除了血栓，醫生覺得是胸椎神經的問題
於是…我們得照核磁共振！
麻醉時間一個小時，費用也加倍了…
比起費用…
我更擔心典典能不能安全度過這次的麻醉！
醫生叫我們下午三點再回診所看報告
但我們在外面實在坐不住
我們一點就回診所等通知了
這時候又想著… 會不會其實如果是血栓會比較好？
因為若是其他問題可能就比較嚴重了…
然後沒多久又遇到這對夫妻，他們也是回來看報告
醫生說… 狗狗很嚴重不能拖！要趕快去開刀！
在一旁聽了好替狗狗擔心，捨不得阿…
等輪到我們，醫生告訴我們前一隻狗狗的事
接著… 他說我們典典比他更可憐！
聽到的當下我們真的傻住了…
典典四肢只有後腿無力阿！
那隻狗狗全身幾乎都不能動耶！
典典怎麼會更可憐？ ！
那隻狗狗是要開刀治療的耶！
醫生說典典的脊椎神經全段發炎…
連開刀治療的機會都沒有…
這個現象真的很少見…
醫生還附註：不排除貓咪傳染性腹膜炎。
我和馬麻揹著典典哭著走出醫院
每次，我們都是帶著一個希望求醫
卻也每次都帶著傷心回家…
以前，我們總是說如果真的有上輩子～
那麼馬麻一定是孤兒院的院長
貓貓們是小朋友
我們約定好下輩子還要再聚在一起！
這次典典生病，馬麻告訴我…
她覺得上輩子我們一定是黑風寨無惡不作的寨主
讓人妻離子散，讓很多人哭泣
所以這輩子我們才會為了這些孩子們不斷傷心…
是啊…我們一定很壞很壞
讓很多人心碎
所以現在才換我們眼淚掉不停…
到底怎麼會這樣？
我們再去問其他醫生，醫生也是說這個案例很奇特
若真的是腹膜炎，那他的症狀真的很奇怪…
回家剛好看到阿北分享的最新進口的「干擾素」
留言裡有提到腹膜炎！也有看到人家說費用不便宜
不管了！
有機會就要拼了不是嗎？
23日星期一，一早我們立刻帶典典去找醫生
醫生說典典的狀況很特別
如果可以的話可以抽脊髓檢查…
或者再照一次核磁共振，照腦部
懷疑是不是小時候生病造成的後遺症？
但是典典星期六照核磁共振完後
我有聽到助理在說典典低溫拉不上來…
用吹風機吹還是一樣…
所以對於典典再再做一次… 我們真的非常怕😭
典典目前的治療是連續五天先打干擾素
有沒有效不知道…
但是這是目前可以嘗試的方法
再配合口服藥。
還記得典典小時候生病是無法餵藥的
別說拿藥袋…
他們光看我抽衛生紙就狂流口水冒泡泡
根本無法餵藥！
但這次典典真的不一樣了…
我一樣無法餵藥，但藥擠在肉泥裡他會去舔
真的不願意吃的時候
我用手指沾起來餵他，他也會乖乖吃完
真的真的非常乖，非常懂事！
馬麻說，雖然我們現在面臨了絕望
卻也同時期待希望！
小心肝，不管我們以後會怎麼樣…
我們一起努力喔！
【典典】
肝腫瘤開刀後遺症 在 貓你兩拳 Facebook 的最佳解答
從6月8日那天早上開始
典典不明原因後腿無力，走沒幾步就會軟腳
這段時間我們一直都有在看醫生治療
但卻找不出原因，治療也沒有改善。
7月20日星期五
帶妞妞和典典去台北市找針灸的醫生
妞妞的狀況明顯，醫生就先幫妞妞針灸
但典典原因不明
醫生說之前也有腫瘤壓迫到神經的案例
所以醫生建議我們去做電腦斷層。
回家後考慮了典典的身體狀況以及費用…
我們決定隔天立刻帶典典去檢查！
只有找出病因才能趕快為他找出治療方法。
21日 星期六
搭捷運的路上，馬麻語重心長的跟我說
「怎麼每次我們搭捷運都是不好的回憶…」
是啊…我們幾乎外出就是帶貓咪狗狗看醫生…
需要跑那麼遠求醫的也都是危急的😭
早上九點半到了醫院，先做簡單的紀錄
再來醫生為典典做了神經測試，神經反應還可以
接著抽血，光看典典被剃毛… 我們都哭了…
熊熊，娜娜，冏冏，班班…
他們都是剃了毛，還來不及長回毛就過世了…
這個對我們來說真的很痛…
醫生建議做心臟超音波，懷疑典典血栓
一邊等典典的血檢報告，一邊等待他做超音波
我也一邊查血栓後續的照顧方式。
想著，若是血栓，那典典這樣還塞的不嚴重！
我們後續或許可以去試試看高壓氧！
想著娜娜當時也是血栓離開…
而且速度很快，我們根本來不及醫治
想著，心又酸了…
想著，至少典典還有機會！
同時有隻狗狗很嚴重，四肢只剩左後腿有反應
我和馬麻也一邊安慰他們，鼓勵他們
還分享很多照顧方法～
這對夫妻真的非常善良！
聊著聊著，典典做好超音波了！
再見到典典，他腹部、腋下的毛也剃了😭
醫生告訴我們可以排除血栓
不過心臟(好像是左心室)有點肥厚
雖還在安全數值裡，但再超過也就超標了！
這是後續我們需要更加注意的部分。
好的，排除了血栓，醫生覺得是胸椎神經的問題
於是…我們得照核磁共振！
麻醉時間一個小時，費用也加倍了…
比起費用…
我更擔心典典能不能安全度過這次的麻醉！
醫生叫我們下午三點再回診所看報告
但我們在外面實在坐不住
我們一點就回診所等通知了
這時候又想著… 會不會其實如果是血栓會比較好？
因為若是其他問題可能就比較嚴重了…
然後沒多久又遇到這對夫妻，他們也是回來看報告
醫生說… 狗狗很嚴重不能拖！要趕快去開刀！
在一旁聽了好替狗狗擔心，捨不得阿…
等輪到我們，醫生告訴我們前一隻狗狗的事
接著… 他說我們典典比他更可憐！
聽到的當下我們真的傻住了…
典典四肢只有後腿無力阿！
那隻狗狗全身幾乎都不能動耶！
典典怎麼會更可憐？ ！
那隻狗狗是要開刀治療的耶！
醫生說典典的脊椎神經全段發炎…
連開刀治療的機會都沒有…
這個現象真的很少見…
醫生還附註：不排除貓咪傳染性腹膜炎。
我和馬麻揹著典典哭著走出醫院
每次，我們都是帶著一個希望求醫
卻也每次都帶著傷心回家…
以前，我們總是說如果真的有上輩子～
那麼馬麻一定是孤兒院的院長
貓貓們是小朋友
我們約定好下輩子還要再聚在一起！
這次典典生病，馬麻告訴我…
她覺得上輩子我們一定是黑風寨無惡不作的寨主
讓人妻離子散，讓很多人哭泣
所以這輩子我們才會為了這些孩子們不斷傷心…
是啊…我們一定很壞很壞
讓很多人心碎
所以現在才換我們眼淚掉不停…
到底怎麼會這樣？
我們再去問其他醫生，醫生也是說這個案例很奇特
若真的是腹膜炎，那他的症狀真的很奇怪…
回家剛好看到阿北分享的最新進口的「干擾素」
留言裡有提到腹膜炎！也有看到人家說費用不便宜
不管了！
有機會就要拼了不是嗎？
23日星期一，一早我們立刻帶典典去找醫生
醫生說典典的狀況很特別
如果可以的話可以抽脊髓檢查…
或者再照一次核磁共振，照腦部
懷疑是不是小時候生病造成的後遺症？
但是典典星期六照核磁共振完後
我有聽到助理在說典典低溫拉不上來…
用吹風機吹還是一樣…
所以對於典典再再做一次… 我們真的非常怕😭
典典目前的治療是連續五天先打干擾素
有沒有效不知道…
但是這是目前可以嘗試的方法
再配合口服藥。
還記得典典小時候生病是無法餵藥的
別說拿藥袋…
他們光看我抽衛生紙就狂流口水冒泡泡
根本無法餵藥！
但這次典典真的不一樣了…
我一樣無法餵藥，但藥擠在肉泥裡他會去舔
真的不願意吃的時候
我用手指沾起來餵他，他也會乖乖吃完
真的真的非常乖，非常懂事！
馬麻說，雖然我們現在面臨了絕望
卻也同時期待希望！
小心肝，不管我們以後會怎麼樣…
我們一起努力喔！
【典典】
肝腫瘤開刀後遺症 在 陳保仁醫師與芙蘿拉 Facebook 的最佳解答
醫病關係就是一種信任；而當執刀者又是自己的孫女婿時，老人家不安的情緒，會得到更大的安撫... （通常老人都害怕手術時再也醒不來了...)
九月時，92歲的外婆因卵巢扭轉三圈疼痛難耐住進醫院，感謝先生以擅長的腹腔鏡，在30分內為外婆完成手術，以減少老人家麻醉過久的風險....... 手術很成功，而外婆也於手術後隔天就起床走走.....
所以叮嚀大家，平時身體有什麼不適，請提早醫治，不要拖到年紀大了才處理，那不只是病痛的問題，還有手術麻醉對長者而言，風險值是大大提升...
～芙蘿拉...
【敏盛消息】
【九旬阿嬤怕開刀 微創手術渡危機 記者會】
重陽節即將到來，敏盛綜合醫院為響應衛福部高齡友善政策之推動，特於重陽節前夕在經國總院一樓大廳，舉辦九九敬老重陽節系列活動。活動於10/9上午09:00開始至中午12:00，內容包括：四癌篩檢、老人日常預防性衛教宣導以及92歲阿嬤婦科記者會等，希望透過此次活動讓長輩們不僅能夠了解自身的健康狀況，在面對疾病時也能即時就醫找出病灶並積極治療。
敏盛綜合醫院王炯琅院長在致詞時指出：近年來敏盛綜合醫院致力於提供高齡者就醫環境的便利不遺於力，醫院同仁們對待長者就如同自己的親人一樣。在今年的九月三日本院通過衛福部高齡友善醫院健康照護機構認證，在此重陽節前夕獲獎，無疑是給醫院對高齡桃園鄉親照護品質的肯定。
敏盛綜合醫院國際醫療部主任暨婦產科主治醫師 陳保仁表示，人口高齡化已經是全世界趨勢，台灣區65歲以上人口已經超過10%，如嘉義、雲林縣甚至已經超過15%，桃園縣屬於人口成長縣市，目前只佔8.26%,但是也相當於每12位桃園縣民就有一位超過65歲。
根據敏盛醫院資料顯示，本院長者(>65歲)就醫比例，在門診約占1/4(26%)，住院更超過1/3(36%)，值得注意的是超過80歲以上長者也逐步攀升，佔所有住院的一成比例。
敏盛醫院日前進行一位92歲奶奶，因為卵巢扭轉，卻因為害怕手術而延遲，所幸在經過安撫溝通接受了微創手術，在醫療團隊通力合作下，順利於兩天內出院，並於今日共同歡度重陽活動。
連家奶奶，92歲，生育了11位子女，之前除了在20年前因為心律不整接受心導管電燒手術，幾年前因為肝臟血管瘤接受微創切除手術外，健康狀況良好，但是去年因為跌倒併發尾椎骨裂因此行動較為不便；今年八月份因為腹痛合併噁心嘔吐赴醫學中心急診處理，電腦斷層顯現11公分骨盆腔腫瘤，疑似卵巢扭轉，建議手術，但是連奶奶害怕手術，於是在症狀稍微緩和後返家觀察，但是在兩天後症狀益發嚴重，家人轉送敏盛醫院，到院超音波檢查發現骨盆腔腫瘤已經將近13公分，於是醫療團隊詳細說明治療計劃與手術模式，並安撫支持連奶奶心理建設同意當日接受微創手術，術中發現卵巢扭轉達三圈且已經出血壞死，在醫療團隊完善與迅速的處置，手術在30分鐘內結束，連奶奶在當晚下床活動，隔日進食，於手術後兩天就出院回家休養。
敏盛醫院醫教部主任暨麻醉科醫師姚維正主任表示，銀髮族手術麻醉具有相對高風險，一般會評估營養狀況、是否需依靠輔具活動、認知功能健全與否(是否有失智現象)、有無跌倒風險、家庭社會支持以及是否使用多種藥物以及其他疾病，連奶奶算是風險較低的長者。
陳保仁醫師進一步表示，卵巢扭轉好發在生育年齡婦女，約佔婦科急症的3%，多數需要緊急手術，是因為大於5公分的卵巢或是輸卵管囊腫，因為扭轉導致靜脈血流無法排出，造成充血腫脹，也使得扭轉更不易恢復；而停經後出現的卵巢腫瘤惡性機會增加，更需要小心評估。目前因為台灣醫療進步普及，簡單的微創手術就可以完善治療卵巢扭轉；而高齡手術除了原本病人本身的狀況，主要的風險在麻醉以及過長的手術時間以及術後無法行動衍生的後遺症，微創手術都可以迴避這些風險。而銀髮長者有時候需要更多的安撫以及信心支持，其實都可以安全渡過疾病危機的。