雲林有很多鄉鎮都有鴨肉羹店，但嘉郡今天要推薦的是自己很喜歡的宜明鴨肉羹，如果你有機會經過元長，千萬不要錯過這一間呦。嘉郡挑選這家老店合作待用餐，就是因為它好吃，可以讓一時之間周轉不過來的辛苦人，有格調的吃飽一餐。

門口這位在宜明鴨肉羹用大火利索翻炒鴨肉的李阿公，是宜明鴨肉羹的二代，現年78歲的掌廚者，雖然已經由晚輩接班，卻還是堅持天天站在第一線，維持著鴨肉羹的不變的口味。

鴨肉羹，這道看似簡單的湯，手法卻一點都馬虎不得。這家三代傳承的老店堅持使用鮮嫩鴨肉經過大火快炒，讓鴨肉本身的香甜釋放，再加入鴨骨熬煮的高湯與嘉義大埔口感細膩的筍絲與大塊鴨肉，最後調味勾芡，才完成這一碗令人垂涎的鴨肉羹。他們的料理極受歡迎，是下午時間一到就會賣光光的好東西！

喝起來鹹中帶甜，嘉郡喜歡再加上一點黑醋，是一碗簡單卻讓味覺完全飽足的口味。這次的待用餐，嘉郡選了宜明鴨肉羹的鴨肉羹麵與鴨肉羹飯，不僅吃巧，也可以吃飽！

這波疫情，影響到很多老店，我們從小到大吃的味道很多都在消失的邊緣，希望大家經過這間小店，可以多多捧場，讓善念持續循環，也讓更多辛苦人可以獲得一飯一餐的支持，繼續走下去．．．．．．

———店家資訊———
宜明鴨肉羹店
地址：雲林縣元長鄉元中路24號
電話：05 788 6159
營業時間：週一至週日 07：00－14：00
待用餐：鴨肉羹麵&鴨肉羹飯擇一
每日限量20份

小時候家裡頭的經濟狀況比較不優渥，不管是補習費、第八節課的費用，老師都會自掏腰包幫我部分負擔，我也永遠記得，國中附近有間小吃店，我超愛吃他們家的羊肉羹飯，老闆娘也都只收我佛心價。肚子吃飽飽，內心也飽飽，就覺得這個社會有人願意「接住我」。

面對這波疫情，許多家庭的收入銳減，我們擔心孩子在沒有營養午餐的暑假吃不夠飽，於是請社會處、教育處、南寮國小協助提供名單，讓我們可以估預算、媒合經費、找店家合作，讓30位孩子至少每天有一餐可以吃得好一些。

這一切出奇的順利，有一位醫生朋友全力支持這個計畫，堅持八月份的費用都由他負責，但他非常低調，不允許我透露大名。所以，我要藉這個機會誠摯地謝謝你，就跟當年「接住我」的小吃店老闆娘一樣，不用擔心肚子餓。

在此，也萬分感謝以下店家加入此波愛心待用餐的行列，有你們真好！

金南記燒臘店
上林美而美康樂店
巨林美而美東大店
揭家牛肉麵
台北鹹水雞
南寮國小旁營養早餐
巧巧便當
南寮富美冰菓室早餐
龍門燉品屋
無名陽春麵
老楊陽春麵
翊家園燒臘自助餐
曾家乾麵
南寮臭豆腐肉羹
南寮古早麵
風芝城早餐
姐妹早餐
中寮麵店
真粥道新竹店

台中70年老味道肉羹飯一大盤才45元吃過嗎
黑輪油豆腐必點！青菜30還現炒給你欸

【古早味香菇肉羹！清甜滑順配飯麵都百搭】
粉絲指定想吃的香菇肉羹來囉！🥳
肉羹湯在台灣是四處可見的道地小吃
也是不少南部人喜愛的早餐、點心
今天阿慶師就來教大家
簡單在家煮出古早味「香菇肉羹」
這次阿慶也傳授了醃肉調味時的「秘密武器」
讓大家煮出來的肉都能香氣十足、鮮嫩Q滑🤤👍
當然還有羹湯料理最重要的「勾芡」
也會詳細的告訴大家該如何拿捏比例
才能使湯頭滑順又爽口～👏
哇等不及了！快一起來看看
把這道經典的傳統好滋味學起來吧😍
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
材料：
✅豬里肌片 450g
✅大骨高湯
✅蔥段
✅蒜仁
✅洋蔥塊
✅筍絲
✅乾香菇絲
✅黑木耳絲
✅柴魚片
✅油 3大匙
✅蛋 半顆
✅蒜酥 1大匙
✅香菜 適量
調味料：
✅醬油 1大匙半
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅太白粉水 適量
✅烏醋 2大匙
醃肉：
✅蒜末
✅醬油 4小匙
✅蒜酥 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅黑胡椒粉 少許
✅五香粉 少許
✅天然鮮味粉 1/2小匙
✅二砂糖 1/2小匙
✅紅蔥頭醬 1大匙
✅米酒 1大匙
✅蛋白 半顆
✅地瓜粉 4大匙

✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴

👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將里肌肉切成片狀，加入調味料、蛋白醃製備用。
2.熱鍋爆香蒜、蔥段、洋蔥，炒至金黃後倒入高湯熬煮15分鐘。
3.煮滾一鍋熱水後轉小火，一一將醃製好的肉放入泡熟後撈起。
4.將蔬菜類食材切絲、汆燙2分鐘撈起備用。
5.將柴魚片加入煉製好的高湯浸泡5分鐘，再與其他爆香料一同撈起。
6.依序將蔬菜類食材、肉羹、調味料放入高湯，再加入太白粉水、蛋液勾芡。
7.最後按照個人喜好適量加入烏醋、香菜即完成。

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#台式小吃

店名：北港肉羹麵
電話：02 2972-9777
地址：新北市三重區大同南路58號
營業時間：am07:30 - pm20:30
公休日：不定休
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【古早味滷肉飯】
🗾新北市新店區新店路145號
https://goo.gl/maps/hY4DgjYbBUnkNMdv9
⏰07:00-14:00
☎ 02-2913-2580
🚉MRT新店站
湯類：豬腦湯60 豬心湯80 豬肝湯50 肉羹湯50 蚵仔湯50 蘿蔔湯30 青菜湯30
麵類：肉羹冬粉60 肉羹米粉60 肉羹麵60 陽春麵40 豬腸冬粉60
飯類：豆腐飯40 焢肉飯60 肉羹飯60
小菜：生腸100 豬心80 豬肝60 豬肺30 豬皮30 三層肉50 頭骨肉50 小腸50 鯊魚煙50 透抽50 燙蘿蔔30 燙青菜50
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