為什麼這篇肉桂蘋果醬食譜鄉民發文收入到精華區：因為在肉桂蘋果醬食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者psynana (賽娜娜)看板cookclub標題[食譜] 焦糖肉桂蘋果醬時間Fri Feb 2...
肉桂蘋果醬食譜 在 酸女孩的甜點料理手記 Instagram 的最佳解答
2021-09-10 19:09:44
. 【全新紙本】釀造好味料理誌，即將上線訂閱 全新食譜企劃，無國界菜單料理，搶先看！ 大家好！我是酸女孩創辦人，洋蔥媽媽。 去年底，跟喜愛我們的讀者宣布，四季料理知識書系列，第三輯最後一刊，春季刊將於2022年1月發行完結。 老實說，四季料理知識書系列，從入門、進階、專業，團隊盡全力了，也必須...
網誌圖文版較清楚…
http://psychloe.blogspot.com/2009/02/blog-post_7197.html
材料
紅蘋果 600g (去皮, 去芯後的重量，我用了3個中型華盛頓富士 60元)
肉桂棒 4~6根 (依肉桂棒粗細斟酌，本次使用越南桂皮捲23元)
麥芽糖 150g (15元)
砂糖 100g (改用冰糖約16元)
檸檬汁 1.5~2.5個份 (檸檬依不同產期, 份量和酸度不太一樣，兩顆約10元)
蘭姆酒Rum 100cc (約36元，公賣局250元/0.7L裝)
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本次材料成本約160元+_10元(水電瓦斯)，我很少會去計價，
但本來想在網路上購買，一罐180元/250ml，但又要低溫宅配，
想到就覺得太貴了，而且不知道到底好不好吃，所以就想比較
一下當然是自已做比較省，但是加上人事成本就不划算了，過
程很有趣就是了！而且整間屋子被迫接受肉桂蘋果的天然薰香~
用新鮮水果真的很難降低成本，所以那些便宜的果醬想必是用
一些非天然的材料做出來的！
作法：
1.蘋果去皮去芯切小丁
2.使用耐酸鍋, 放入蘋果丁, 檸檬汁, 蘭姆酒, 肉桂棒, 以中火煮滾 (約5分鐘)
3.轉小小火, 放入麥芽糖, 攪拌攪拌
4.麥芽糖溶解後, 就可以放入一半的砂糖熬煮, 需不停攪拌
5.將剩下的糖倒至另一個乾的鍋子，小火將糖煮至融化並變焦糖色，
有看見白白大面積泡泡時即停火，把焦糖倒至果醬鍋內, 需不停攪拌，
至糖融化後且整鍋濃稠(有一半的蘋果丁熟透), 就可以裝瓶了(約30分鐘)
ps.也可以不要做焦糖直接把冰糖都加入啦！
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※ 編輯: psynana 來自: 61.228.245.66 (02/20 01:31)
推 aatina:看起來不錯~ 02/20 10:16