為什麼這篇老鍋 炊 粉鄉民發文收入到精華區:因為在老鍋 炊 粉這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者dean1990 (狄恩院長)看板Japan_Travel標題Re: [遊記] 東京餐廳訂位分享...
老鍋 炊 粉 在 IT的廚房生活 Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 14:10:42
今天來個蒜香鱸魚的食譜🐟 這道充滿蒜香、滑嫩且低熱量的鱸魚,簡簡單單就可以做出來了唷,各位快來嘗試看看😆 (咦!你說鱸魚很難處理!?請魚老闆直接幫忙就好了啦😆) 主食材: 🔹處理好的鱸魚1尾切塊 副食材: 🔹洋蔥半顆切塊 🔹金針菇1包 🔹紹興酒2大湯匙 醃料: 🔹蒜頭10瓣切末 🔹醬油1大湯...
本魯本次4天3夜去東京品嚐美食,
分享這次的一些訂位及食用心得:
(皆是1人訂位,照片均是隨手亂拍0構圖)
1. Kagurazaka Ishikawa (神楽坂 石かわ)
原本應該是要透過Omakase訂,
但不知為何到1月中都還沒有3月的訂位資訊,
於是透過TABLEALL訂,
很盤的付了8000圓的訂位費,
不過餐點的部分因為當天主廚不在,
是用原價付款,沒被訂位網站多加錢。
應該是由於Omakase還沒開放訂位,
當天除了本魯全是日本人。
副主廚來自九州,整餐都是用九州食材跟酒,
副主廚英文聽得出來不是特別好,
但很樂於溝通,
每道菜上菜會特別拿出九州地圖介紹在哪裡,
以及食材本身的特色或成長方式(植物類)。
不愧是知名老店,
幾乎沒有任何一道讓人失望,
酒搭得也相當優秀,不論是清酒或是葡萄酒,
基本上就是全程不間段的味蕾享受。
https://i.imgur.com/8nCbqhf.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/8nCbqhfl.jpg?e=1725400848&s=nmOELP2TyYNovI6tZCPlpw)
不過這家很多食評食客很推崇的炊白飯,
本魯就不太理解了。
痾,就是白飯啊,
台灣不少米用煮飯鍋煮甚至還比這個飯香。
伴手禮的(加鹽)飯糰本魯吃了一口之後,
還是索性去便利超商買下酒菜配來吃。
2. bills銀座店
本魯大概1個月前透過官網訂(TableCheck),
基本上就是距離越近越沒位置,
本魯當天大約9:30吃完時不少人在外面等。
點了咖啡、某種汁(小黃瓜系的)跟鬆餅。
咖啡很普,還好很小杯,萬幸,
汁調味個人沒愛,紙吸管更不愛,
鬆餅味道則是還可以,蠻好吃的,
但沒好吃到願意為了鬆餅再訪。
強烈建議不要一個人點鬆餅,
第二片還沒吃完就覺得膩了。
https://i.imgur.com/dIr7KhO.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/dIr7KhOl.jpg?e=1725405220&s=LyKYtKP8EYYUeOQUzzG0qQ)
3. ESqUISSE
本魯大約2週前才從官網訂(OpenTable),
訂到中午的位置。
就如同先前板友所分享的,
平日中午沒那麼難訂。
不過網路訂位只能選25000的套餐
(跟晚餐的內容一樣,少了起司推車/拼盤),
而且無法註明飲食禁忌。
其實本魯進餐廳後的第一印象蠻不好的。
本魯被安排在窗邊的座位,
兩個感想,
窗戶好髒啊,
髒到本魯懷疑是不是故意要留污漬擋光線,
再來就是好熱啊,
當天tokyo已hot,
溫室效應餐廳裡更熱。
本來午餐沒有想喝太多酒,
想說來個無酒精的pairing,
但在侍酒師強力推銷下點了5杯的酒pairing,
因為在那之前已經喝了一杯香檳,
無法用對酒過敏的理由推掉…
好在pairing表現的都還不錯,沒有失誤。
食用結論是午餐OK,
但本魯絕不會用晚餐的價格吃這樣一頓飯。
怎麼說呢?就是個很安全的法餐,
用法式手法料理式日本食材,
很多道菜都是覺得嗯這樣處理或搭配很合理,
但就是沒任何一道菜特別令人驚艷,
或覺得非常好吃。
而唯一也最不該的失誤則是出在主餐的鴨肉,
從頭到尾有條筋沒有去乾淨,
導致口感上不是很討喜,
但口味跟烹飪本身倒是都很OK。
(不過就本魯多年吃過的主餐,
這個已經算中偏上了,
本魯的經驗是法餐常常最雷的一道就是主菜…)
https://i.imgur.com/0nz2TEY.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/0nz2TEYl.jpg?e=1725396048&s=JQOQFnA_mVh7DbXpnCibZQ)
4. Usukifugu Yamadaya (臼杵ふぐ 山田屋)
因為太晚訂(約3週前),透過TABLEALL訂,
很盤的付了訂位費跟更高昂的餐費。
但很神奇的是,同一天同個時段,
本魯原本透過另外兩個訂位網站訂都已經滿了
(某My跟某P),
但本魯當天坐吧台區,
全程2.5小時都只有本魯一人而已…
不太懂餐廳或這些訂位網站的操作是什麼。
先說結論:體驗一次即可,不會再訪。
原因倒不是服務或料理手法,
只是因為河豚本身真的淡而無味,
以話題性而言吃這種毒魚自然值得討論,
但以美味程度真的是連廚師都很難救得了。
不論是生魚片、烤、炸、煮,
本魯都覺得醬料/調味/配菜/皮衣的味道,
遠大於河豚本身,
但如果是要吃這些味道,
沒必要花錢特別到河豚餐廳啊…
服務員會英文,
廚師本身應該是不會英文,全程不語。
但準備餐點、跟幫廚溝通還有走動的過程,
本魯感覺到的不知為何毫無傲氣或自信,
反而是一種滄桑感,似乎時代已逝,
在主廚把西方的魚子醬挖到河豚白子上的樣子,
更顯如此。
https://i.imgur.com/D1sVl0G.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/D1sVl0Gl.jpg?e=1725379511&s=wb-5GqT_AXsXE9Oz4J8dFA)
而整餐有一個本魯不太能接受的敗筆,
就是用來配河豚生魚片的鮟鱇魚肝,
這大概是本魯這輩子吃過最腥的,
比那種迴轉壽司店的都還腥,
要不是蔥適當蓋住了腥味,
跟本魯只夾一點點,不然很可能會覺得噁。
https://i.imgur.com/FfaCAzm.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/FfaCAzml.jpg?e=1725411974&s=RsDuUER_LJFPd9Ef4cBWqA)
5. Ginza Katsukami (銀座かつかみ)
透過官網訂(TableCheck) ,
兩個月前開放訂位。
本魯訂的時候幾乎都還是空位,
中間還換過一次日期,
但本魯訂完後不少YouTuber爭相訪拍,
本魯最後大約三個禮拜前看是已經全滿。
果不其然,當日午餐大約2/3都是台灣人。
基本上就是各種肉部位的炸豬排全餐,
官網有菜單,
本魯覺得最優秀的是炸日本豬肩,
配芥末灑鹽簡直極品。
不過本魯吃6000圓的套餐配兩杯酒,
整體吃下來的感想是過膩、有負擔,
食量不大的吃到最後應該蠻痛苦的。
(本魯某側女生亦有相同見解)
如果要本魯在炸豬排跟天婦羅之間選,
本魯會毫不猶豫的選擇天婦羅。
6. Florilege
透過官網訂(TableCheck),
兩個月前開放訂位,
但本魯看一個月前基本上都還訂得到,
沒那麼搶。
可能是由於主打創意(?)法餐,
顧客來自世界各國。
必須說以味道而言,
這餐是本魯這次東京行吃到覺得最滿意的一餐,
雖然許多食評或板友對這家評價普通,
但本魯認為對食物沒有到特別挑剔的,
應該不會失望。
https://i.imgur.com/9PIy463.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/9PIy463l.jpg?e=1725409854&s=yYbbnvkoSmgo4vrAQk9Jbg)
不過也必須說,
這家有以下本魯覺得怪或可以再改進的地方:
(1)
開放式廚房,
本應是讓顧客欣賞菜餚準備的過程,
但本魯一直覺得整個廚房很忙、很趕、很倉促,
常讓本魯看了覺得心驚膽顫。
而確實整個備餐的flow有不少問題,
先到的人(包括本魯)前幾道菜的等待時間爆長,
到第5道菜的時候變成全部的人幾乎同時上菜,
代表18點入座的比18:30的多花了30分等菜。
而本魯有點non-alcoholic pairing,
有其中幾杯是本魯菜已經到一段時間,
甚至已經吃一半以上了才到,
讓本魯都替上飲料的人感到緊張。
(2)
正常上餐的順位理當是從清爽到濃郁,
循序漸進,味覺跟體驗才不會顯得跳tone。
但本魯覺得Florilege配餐的順位蠻怪的,
第一道就上一份相當濃郁的,
下一道又突然清爽,
已經覺得要進入味覺重擊區了,
結果連兩道的味道都是清新淡雅。
感覺不出每道菜之間的連貫性,
會覺得自己是在吃很多道單點美食,
而且內心一直很想調整上菜順序。
(3)
Non-alcoholic pairing蠻普通的,
8杯裡面本魯只有覺得其中1杯搭配的很棒,
而其中4杯就只是本身還不難喝,
剩下3杯是真心覺得難喝這怎麼喝得下口。
建議千萬不要點這個無酒精餐搭,
點水或試試看搭酒或調酒均可。
(4)
最後比較無關緊要的,
主菜是豬,聞起來有一絲絲豬腥味,
但吃的時候沒有腥味。
不確定那是那個豬本身應該具備的氣味,
還是本魯鼻子過於靈敏,
因為本魯隔壁的食客是讚不絕口。
https://i.imgur.com/6JTUM2D.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/6JTUM2Dl.jpg?e=1725411084&s=E5LWmXi4oC0kEJHu6XgFFQ)
其他沒訂位但有去吃的:
1. 鮨國 (築地)
約13:00過去吃,外面有幾組人等候,
不過本魯是1人,所以直接被請進吧檯座位,
很湊巧的左右都是台灣人。
點生啤酒加海膽鮭魚卵丼,
啤酒有自動配小菜,應該是醋醃海蜇皮。
海膽鮭魚卵丼個人評價普通,
鋪得量是很多但海膽感覺不是特別新鮮
(沒那種鮮味但也沒到明礬味很重或有其他異味,就是普通),
加上個人沒特別愛溫醋飯,
下次應該不會再訪。
https://i.imgur.com/VLquqBz.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/VLquqBzl.jpg?e=1725368559&s=vLZeKqB3ZiIwYyW7GH_3RQ)
2. 狐狸屋 (築地)
本魯印象中3年前去吃的時候還沒排什麼人,
這次大約早上9:00走去吃,
排不少人,
韓國人台灣人香港人華裔美加人為主,
大概等20分鐘左右,離開的時候排更多人。
一樣是吃牛雜蓋飯,兩次吃完的心得都一樣,
看起來比吃起來有味道,不值得特地排隊。
但不知道下次會不會因為沒事前規劃不知要吃什麼又再去排一次…
3. 鴨to蔥 (上野)
本魯第一次在日本吃拉麵,
想說嘗試台灣比較吃不到的口味。
約中午12:00左右過去,
排蠻多人的,等約30分鐘。
要先買餐券再排隊,
本魯一開始一直按按鍵想說沒反應是不是壞了,
後來看別人操作才意識到原來要先投錢…
(可能已習慣那種按數字按鈕再投幣的飲料機)
點了一般份量的鴨肉拉麵跟小鴨肉(?)親子丼,
拉麵不錯吃,肉嫩湯濃郁但不會有負擔,
比較可惜的是只有兩片肉,
如果再訪應該會點大份量肉多的品項。
親子丼則極普且沒什麼味,
加七味粉跟柚子胡椒才勉強吃掉,
建議可以不用嘗試。
https://i.imgur.com/sgTqehK.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/sgTqehKl.jpg?e=1725373229&s=3f6vGl5hiTwsnfPbQb3YUA)
4. 吉野家 (成田)
跟台灣一模一樣難吃。
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