以前我真的超討厭吃這種逢年過節就會收到的東西
套一句朋友說的話
「這是老人吃的食物」
（是友人說的不是我）

但自從某一次吃到好吃的蛋黃酥之後..
我變得超愛吃蛋黃酥！
鹹蛋黃配上酥酥的外皮
～～～簡直了🤤

今年圈粉出了自己的蛋黃酥
共三種口味
皮是屬於比較滑順的那種
不會一咬下去整個散掉🤣

如果受夠了常見的老人包裝的話
不妨試試圈粉
超級有質感～
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｜圈粉中秋暖點心｜蛋黃酥

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#來點成長吧

🍉歡迎收藏或分享，推廣閱讀需要您。🍉

此書作者很用心地花了許多時間探尋台灣古早味！跟親朋好友打探消息、數度上市場尋覓還會做這些點心的老人家，找到了還不一定會接受採訪，需要慢慢培養感情，天天拜訪聊天，才形成了書中一篇篇美食記錄，而且許多還是失傳已久的美食佳餚呢。

摘錄書中關於古早味美食的知識：
▲以前任何一家雜貨店都能賣冰，當年的冰果室還分成「文市」與「武市」。有請小姐來幫忙的稱為文市。而武市除了門市，也有部分直接批發的業務。

▲愛玉不切塊、不加糖及冰，直接入口是消暑良藥呀！

▲敬神明的「六色菜碗」分別是：麻荖、米荖、石糕、雞只餅、龜仔餅、鳳片糕。

「你知道什麼是『鹹軟ㄇㄧ阿』、『麻油煎糯米糖』嗎？」

「你有吃過『香蕉蘸蒜頭醬油』、『九豬十六羊』嗎？」

我一邊看此書的同時也詢問了老爸有無吃過這些點心，他說：「挖謀醬老啦！（我沒這麼老），有一些是過世的阿嬤才知道的點心。小時候也只顧著吃，叫蝦米麻攏毋知。」

感謝作者辛勤的記錄與探訪這些長輩們，他們都堅持不添加危害身體的食材，不貪利。也依循著古法製作。書中仔細教導這些美食的做法，說不定在家裡就能重現古早味呢。而我最喜歡吃台南的「切仔麵」和「板煎嗲」。在台北街頭切仔麵甚是少見，買個意麵加豆芽菜蘸蒜頭醬油，味道相似！而板煎嗲我偏好芝麻、花生口味，若是與西式糕點相比，這也是毫不遜色的美妙滋味呢。

這味客家煎釀豆腐加了咸鱼馬蹄特別好味， 如果是炸過來吃口感更脆，我就放些湯煮軟，方便老人家吃用，兒子還以為我有留一些給他打包走😂

[ 客 家 煎 釀 豆 腐 ]

材料 :

1.....玻璃肉六兩，洗淨剁/攪拌碎
2.....鲮魚滑半斤
3.....炸豆腐六件，大至可界切出十二件左右
(或用)板硬豆腐適量，泡鹽水後切等份
4.....胶魚咸鱼一件約一兩半
5.....馬蹄六隻， 洗淨去皮剁碎
6.....葱粒兩棵，洗淨切粒
7.....油適量
8.....芫荽/葱段少許

步驟一.......

如用板豆腐兩磚，先無需切開，原磚用粗鹽加凍開水稍浸一個鐘，除去豆水外，開始釀豆腐時始将豆腐抹乾，一開四件，中間又小匙羹刮一小渦，放少許生粉於渦內，再釀上己剁好及己調味的餡肉料。

🌹🌹
可能因為盂蘭節關係，當天街市板豆腐賣光，所以我轉用了炸豆腐，但炸豆腐比較乾身挺硬，所以要加湯水煮軟)，新手用炸豆腐一定易上手😂

步驟二.......

將鹹魚洗乾淨加入薑絲少許油隔水蒸熟，再小心去骨去刺，先準備好咸魚蓉備用

步驟三.....醃味

肉碎，魚滑，馬蹄粒碎及咸魚蓉及葱粒放在器皿內，然後加入調味料如下....

生粉一茶匙，麻油一茶匙，糖半一湯匙，
胡椒粉適量，生抽一茶匙， 雞蛋一隻，全部拌勻成魚肉酱，然後 放入雪櫃雪凍一至兩小時

步驟四.....煮汁

溫水120毫升，蚝油一湯匙，麻油少許，胡椒粉少許，糖半茶匙。

步驟五......

將豆腐均衡切等份， 形狀要方形要三角隨意，再用小匙羹掘刮出部分豆腐，這可讓餡料直接釀入豆腐件內。見圖

然後将全部豆腐件逐一釀入餡料後稍置放煎。

烹調法 :

1.....適量油放鑊燒熱。
2.....然後將豆腐件逐件放入
3.....先定火煎餡料第一面，
4.....煎至呈焦金時，可用筷/鉗逐件略反
5.....然後再稍略煎，幾面亦嘗試煎過移，
6.....再將己調好煮汁注入鍋內，
7....上蓋煮至汁尚存一半時，
8.....可先將豆腐件略反轉，直到見汁略收時，
9.....再將少許生粉水放入輕略拌匀
10...使每件均勻上汁上色，
11...関火後逐件排放上碟，淋上餘汁後，
12...再放上芫荽或葱段裝飾便成。

備註.....

採用豆腐種類有好多種，不過大家要注意視乎自己有功夫將餡料讓實而不脫落😊炸豆腐新手易做但較硬實，而港式板豆腐則要小心處理，切勿切爛，令有布包仔豆腐，口感較滑，但新手難於處理，外間食肆多半釀好後整件放入油鑊略炸後再略蒸煮，我們有礙家庭式煮理，盡量避免用多油烹調，所以要用點心機慢慢煎煮。。

中國人傳統新鮮魚大多清蒸，唯獨漁民，漁穫多到吃不完賣不掉，便把魚醃好吊乾做鹹魚。香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強表示，小時候逛街市見到許多鹹魚檔，有五花八門的馬友、鮫魚、曹白鹹魚售賣，梅香、實肉都有。當年家庭主婦喜歡買鹹魚回家，颱風下雨天加薑絲佐飯。做法簡單，把鹹魚起粒，炒白菜、蒸豬肉餅、炒肉片。

如何處理鹹魚？老人買一整條回家，放在油中浸，令蒼蠅不能飛進去。蒸鹹魚方法簡單，把鹹魚洗淨，放薑絲和油便拿去蒸。煎鹹魚，如果師傅功力不足，鹹魚煎得不好，油溫不足魚肚會爆開，影響外觀。

隨着時代轉變，漁穫減少，香港沒有空間曬鹹魚，加上曬鹹魚時間長，經濟效益不大。現在的鹹魚絕非鹹魚青菜般簡單，比新鮮海魚更矜貴。以往酒樓有煎鹹魚這道菜，質素好的曹白賣五十元，如今優質鹹魚已升價至五百或八百元。

記者：林穎彤
攝影/剪接：Limbo Aesthetics

鳴謝：
香港文華東方酒店
地址：中環干諾道中5號
電話：2522 0111

#土炮 #煎鹹魚 #蒸鹹魚 #鹹魚 #馬友 #鮫魚 #曹白 #香港文華東方酒店

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《做生意的四條客路》送1000張「燉湯券」啟示 - 花錢對外做多些宣傳，倒不如益現成客戶。

做生意你要搞清楚， 你係想做新客、舊客、 外區客、街坊客? 咁畫一畫，就有四格。

根據 Harvard Business Review 作者 Amy Gallo， 吸一個新客要比舊客洗多5至25倍嘅成本。 如果你能夠留住舊客Retention Rate 多5%， 平均利潤就可以增加25%至95%。 因此，留住舊客好重要。 我每季集資，舊客嘅錢都係最易集。

但舊客一點唔好嘅，就係佢哋好 price sensitive 價格敏感。 好容易同以前比較，加少少價，佢哋就往往阿吱支阿咗。 唯一最有效賺多啲嘅方法就要不停推出新產品， 咁就冇比較啦。 做點心都係一樣， 叉燒包要加兩蚊， 就不如花精力整個 更「特色叉燒包」，用料貴兩蚊，賣貴四蚊好過。

但點都好，你都要搞清楚你係做緊邊批客， 每批客都需要唔同嘅技倆去做多啲生意。

(1) 吸引外區的新客。你產品要最獨特、有名氣。價錢可以最貴。 咁遠啲人嚟到唔怕洗多啲 ，用傳統/網上/社交媒體結合宣傳推廣 (i.e. 報紙/雜誌/網站/FB/IG/微信等)。 國際知名大品牌都係呢啲，但肺炎無晒外區客，而家個個都叫苦連天。最大鑊!

(2) 做外區的舊客，回頭客。咁出品要真正最好，價錢令人可接受， 唔好勒到人一頸血。靠人客口碑， 一個傳一個。品牌歷史通常較悠久 ，善用 PR 公關， 塑造品牌故事。 要吸呢班客，急都急唔嚟! 太平館、澳洲牛奶公司、九記牛腩就係典型例子。 鬧人都鬧到有性格!

(3) 做街坊的新客。通常主打年輕人生意，較容易接受新事物。 老人家，去嚟去去都係同一地方。產品要定期更新，價錢不可太貴， 街坊消費力始終唔夠遊客區高。用地區性嘅傳統/社交媒體宣傳推廣 (i.e. 地區報/社團/FB/IG鎖定區域等)

(4) 做街坊的舊客，回頭客。產品要最穩定，價錢適中。堂食、外賣配合顧客需求
用傳統客戶 loyalty program 吸引回頭消費 (i.e. 消費券、買一送一等)。 花錢太多落 Mass Media 大眾媒體，反而係揼錢落鹹水海。 不如花錢照顧多啲已經入咗嚟幫襯過第一次嗰個客，記住，根據 Harvard Business Review Amy Gallo 話吸一個新客要比舊客洗多5至25倍嘅成本。 如果你能夠留住已經入來的舊客多5%， 利潤就可以增加25%至95%。

亦都因為咁，我哋就同租客度咗條橋，我哋撐佢，荃灣沙咀道120號鋿晶館，送出1000張《招牌燉湯餐飲券》， 每碗四十幾蚊， 用料十足，精心炮製， 我哋盛滙商舖基金做業主贊助，送1000碗。 送完即止， 新客/舊客/外區/街坊都好，有時間就嚟啦!

#鋿晶館 (點心/燉湯專門店) #送1000張燉湯券
網址: https://s.openrice.com/QrbS0dgCA00~uCaz-Ag
地址: 荃灣沙咀道130號地舖
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Note: 早市午市下午茶消費後，可獲贈此燉湯消費券。

哈佛商業評論分享 - 《做生意的四條客路》做生意你要搞清楚， 你係想做新客、舊客、 外區客、街坊客? 咁畫一畫，就有四格。

送1000張「燉湯券」啟示 .....

根據 Harvard Business Review 作者 Amy Gallo， 吸一個新客要比舊客洗多5至25倍嘅成本。 如果你能夠留住舊客Retention Rate 多5%， 平均利潤就可以增加25%至95%。 因此，留住舊客好重要。 我每季集資，舊客嘅錢都係最易集。

但舊客一點唔好嘅，就係佢哋好 price sensitive 價格敏感。 好容易同以前比較，加少少價，佢哋就往往阿吱支阿咗。 唯一最有效賺多啲嘅方法就要不停推出新產品， 咁就冇比較啦。 做點心都係一樣， 叉燒包要加兩蚊， 就不如花精力整個 更「特色叉燒包」，用料貴兩蚊，賣貴四蚊好過。

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