【私讀推薦~《餐桌上的中世紀冷笑話》】

對於遙遠的歐洲中世紀生活，你會有什麼想像？

藉由蘊含宗教意味的藝術作品，眾多歷史記述以及文學創作，例如但丁《神曲》（Divine Comedy）、騎士文學之作-亞瑟王傳奇《亞瑟之死》（Le Morte Darthur）、英雄史詩《貝奧武夫》（Beowulf）…等等眾多文獻資料，激發出對中世紀的憧憬之後，還有其他方式可以再靠近它一點嗎？

老百姓如我們，這把年紀讀歷史已經不為死讀活背應付考試，或者產出學術論文力拼升等和獎項，就是為了發掘過往開拓心智，更加認識古人與自己而已。因此，當然越有趣越好啊~

耶魯大學歷史博士，現為約翰霍普金斯大學教授的學者- Elizabeth P. Archibald所著《餐桌上的中世紀冷笑話》，就提供了一個好玩又好笑的方法。她的個人部落格「先人有何妙計？」（Ask the Past），選譯中世紀手稿文本裡，廣布各類範圍，給予當時讀者的〝專業建議〞，等於是中世紀生活小百科的概念，讓我們一秒走進中世紀。

若以原文書名看來：Ask the Past: Pertinent and Impertinent Advice from Yesteryear，這些來自中世紀的〝良心建議〞，中肯或非中肯皆備。有些似乎有點道理，有些只要隨便聽聽哈哈大笑就行，因為要是照做保證崩潰…

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中世紀的人長痘痘怎麼辦？

1665年《保持美麗的秘方》說，用鴿子或小母雞的血敷臉，或者拿牛羊肉片拿牛羊肉片敷在紅腫的地方，或者炭烤肉片面膜也可以→皮膚科醫生應該會大聲說母湯…然後那個生肉片拿來涮火鍋吃不是更好嗎？

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老是健忘好煩腦？

1563年《皮蒙特亞歷克斯大師的祕方-第二部》有教：獾牙一顆或牠老人家左腿一隻，綁在右手臂內側。要不然每個月一次，使用鷓鴣膽汁按摩太陽穴→吃銀杏會不會比較快？

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因為是在騎士文化盛行的年代，與敵人決鬥也要保有騎士精神。

約1200年《文明人之書》提到，若是要在野外解放腸胃，記得尋找迎風陰暗處→免得光著PP被看光，還被自己給薰昏。

萬一狹路相逢，遇上宿敵正在就地解決時，不可趁機發動攻擊，此舉實在是太不道德→到底有多少人因此被暗算？

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不是只有你覺得肚子那一圈肥肉很礙眼，中世紀的人也有身材困擾，增胖、減肥都有專門方法→睡覺時不要蓋被子可以減肥（最好是。依舊默默把被子收起來…

甚至還會教你如何在水中修剪指甲→究竟為何要在水裡做這件事？

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中世紀的宴會是各地領主用來炫耀財富和權威的好機會，宴席菜色自然得出奇制勝，比方〝會發出啼叫聲的烤雞〞。你看，就連現代餐廳都只見過膀胱雞，還沒有見過會唱歌的烤雞耶。

怎麼做？1450年《中世紀法國食譜精選集》教你把烤雞脖子綁緊，用水銀和硫磺粉將雞的肚子塞個半飽，另一邊再綁起來，加熱時就會發出聲響，無論各類禽鳥或小豬皆可比照辦理→根本是烤雞口味的炸彈…

以中世紀常見烹飪方式看來，成年公雞通常採用烘烤或水煮進行料理，這位死後依舊不得安寧的雞應該是隻閹雞。生前被滅絕雞道，身後還要被一再折騰，真是夠悲慘了。

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是不是很有畫面？

每則秘方敘述簡要，篇幅短短，然而凡此種種，琳瑯滿目五花八門，有的荒謬好笑，有的絕妙可愛。藉由一則又一則的〝中世紀生活小百科〞走進中世紀歐洲，正好適合老百姓不費任何力氣輕鬆讀看熱鬧，順便營造睡前好心情。

然後我們才知道，原來中世紀的人們在乖乖上教堂、煩惱收成和瘟疫之餘，也是有血有肉忙碌得很，莫名其妙的樂趣和煩惱還真多啊~

#餐桌上的中世紀冷笑話
#中世紀生活瞎忙小百科
#記得要躲起來看
#免得忍不住笑翻被發現

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圖片來源：Junie Wang
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[關於范希的77件事-范希的身材之謎]
我體重增加了。
不使用「胖」這個字，是因為不想誤導，
因為重了的我依然很瘦。

范希我呢很幸運的繼承了有霸北的阿爸，
所以身高長到一六八這個吉祥的數字，
而體重在成年後則是最輕39、最重48.5，
目前大概是這半年來大約是40~42
在今天量到43.9這個數字時，
我真的開心到想犒賞自己一杯珍奶，
因為最近真的太常被說過瘦或是又瘦了，
我的骨架比較窄、腰線也比較明顯
讓我的目測體重看起來更輕，
只有體重計證明我的清白，我真的有在適當的增胖!

下面就分享一些我覺得我可以保持瘦子體質的原因吧
(長文.關於為什麼瘦.怎麼瘦.如何保持瘦)
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1.節食?
我沒有在節食，但我非常少吃正餐以外的零食，
就算有零食也是飯後點心，
早中晚三餐的中間幾乎不會吃多餘的零食，
主要是因為我很懶...哈哈。

2.吃什麼?
我飲食是以肉類+蔬菜當作主食，
澱粉的量非常少，有點像最近流行的低醣飲食或胜酮飲食，
但我是因為澱粉吃多了容易肚子痛&便秘才不愛吃澱粉的。

3.不吃垃圾食物嗎?
偶爾吃一次麥當勞或鹹酥雞，大概一個月一次吧，
其實我對油炸類沒有很愛，
至於零食.點心等等都很少吃，
一部分是因為太懶，另外是嘴饞會比較想喝飲料。

4.飲料喝不喝?
超.愛.喝!
幾乎天天喝，是一個很難改善的壞習慣，
曾經有一陣子因為這原因而胖很多...。
但我現在比較少喝手搖飲料了，
手搖大概也只有喝鮮奶茶，
大多喝茶或牛奶.果汁，
茶就是老人茶無誤，因為家族的大人都很愛泡茶，
養成我從小就愛喝茶，自己也會泡茶。
熱茶對身體很好，可以幫助身體循環代謝
另外是很愛喝紅茶，單純喜歡.哈哈。
牛奶和果汁也是自己愛喝。
其他的飲料現在盡量不喝了。
然後一天喝一到兩公升的水(除去飲料)。

5.運動嗎?
不太能，因為心臟不好，運動會讓我很不舒服，
(有時天才做了30分鐘的基礎瑜珈.我頭昏了半天。)
只能做很輕微的運動。

6.那是什麼運動?
很常做伸展.拉筋，其實把筋拉開.肌肉拉長，
體型會比較漂亮，也多少會比較瘦，
我自己是大概兩天一次做20分鐘的全身拉筋，
其他是看電腦.看書.聽音樂等身體閒著沒事也會一邊拉筋，
偶爾用骨盆枕做伸展，可以養成漂亮的腰線。
偶爾會做一些徒手的運動，
棒式、仰臥起坐、伏地挺身或跳舞之類的。
另外是我個人去大部分的地方都坐11號公車，
多走路也許也算是一種運動吧。

7.按摩?
我自己是有在做臉部.腹部.腿部的按摩，
不過比較三天捕魚.兩天曬網。

8.其實跟不健康有關係。
因為我是早產+遺傳性心血管疾病，
胃不好.心臟也不好.血液循環也差，
胃吸收不好，所以有無法改善的營養不良，
(吃的再健康也沒用。)
所以瘦得比較乾癟，
但我也有很多痛苦之處，
光是三天兩頭的胃痛就夠煩，
其他關於身體不好的問題，這裡先不多提了。

9.家族遺傳這件事
某次端午和我爸回祖厝，有個家族的長輩說:
范姓的家族體型大多比較高瘦，腿也比較長。
當場環顧了一下家族親戚.好像瘦子的比例真的很高，
而且大部分的身體比例都是腰比較高.腿比較長，
不誇張.我爸的上下身比例幾乎是3:7，腿超長的。
我自己從小就被說腿長。

10.穿搭?
穿得瘦真的是一門學問，
我最近是很愛用寬鬆短版+緊身高腰的搭配，
會讓腿看起來很長，不過臀部太大的人不適合。
其他的穿搭法...這又是另一個話題了。

11.重量重要嗎?
我個人很不看體重，自己幾乎不會自發去量體重，
都是醫生叫我量我才量，
因為我認為你瘦不瘦，是用眼睛看體型，
而且一公斤的脂肪跟一公斤的肌肉，
體積差多少啊!
一樣48公斤，全是肌肉跟全是脂肪，
那還是一個瘦一個胖啊。

12.比起重量，曲線更重要。
反而我比較在乎曲線，
我以前是瘦.但瘦得很直筒，
別人會說你好瘦.但不會說身材很好。
現在會比較刻意增加一點體重，
然後去做伸展的部分，
拉長局部的肌肉，
其他放他胖沒關係。
反而有凹凸，體型比較漂亮。

13.減重?減肥?瘦身?塑身?苗條?好身材?
其實我不喜歡減肥跟減重這兩個詞，
很多人喊著減肥.但其實根本不肥!
是要減哪裡?而且肥是個負面詞，
聽起來心情就不好。
減重我的感覺是只為了體重數字下降，
原因請往上兩格，
瘦身是給不瘦的人用的，
塑身是雕塑身體線條，
那瘦＝身材好?
我就是一個例子啊，
之前超瘦，但很直筒，那有用嗎?

14.所以說天生瘦可能是一個原因，
但生活習慣跟適當的運動也不可或缺唷，
尋找適合自己的方式，
讓自己的體型更好看，
這是一輩子的課題啊。

#關於范希的77件事

【健康飲食】脂肪也有分好壞，並非所有脂肪都是壞東西!
例如魚油中的omega-3脂肪酸和橄欖油中的單元不飽和脂肪酸都有利心血管健康。

#精緻澱粉會讓血糖快速上升
#少吃紅肉
#檢康基礎=每日運動習慣+維持理想體重
#愛健康 In Essence 澳大利亞精油專家

[飲食指南] 金字塔「倒」著吃會比較好嗎？Of Course not！

　　前幾天休假去咖啡廳看看書，享受小確幸的悠閒生活時，旁邊剛好坐了三個老伯伯在聊天（真的不是我要偷聽，老人家聊天的聲音實在太大聲了>_<）。其中一個伯伯指著他們點的下午茶，跟另外兩位說糖尿病可以吃醣類不用緊張，接著切到他上次去聽到某位性賴專家演講，裡面有很多主張跟醫生講得都不同，然後就開始劈哩啪啦地跟其他兩位伯伯灌輸這些新主張，包括現在的建議都是錯的，所以才會有那麼多慢性病，他去上課學到的新觀念教說要多喝水、可多吃油、金字塔要倒著….等。
　 除此外，這個伯伯還不斷告訴他的朋友一些正確的食物選擇觀念，例如＂所有油脂都是來自種子，所以要用高科技才能榨出油來…油脂很容易腐壞因此要經過精緻處理….，因此前陣子頂X的餿油是非常安全的，因為它很純淨，檢驗後沒有問題，完全符合國家衛生標準，像水一樣純，這絕對是可以吃的，人們抵制頂X的油是因為政治因素….(以下省略數千字)＂....我在旁邊越聽越覺恐怖，恐怖的不是這類觀念錯誤的人往往以正義之士自居，將這些錯誤觀念不斷擴散出去。它的危害比現今媒體的情色腥羶及八卦新聞還恐怖，因為後者頂多讓你心情不好，但後者卻可能害死人>_<。所以Stella決定開篇「飲食指南」系列文章，探討正確的飲食營養觀念及食物選擇方法。今天是第一次，我們先來討論金字塔到底該怎麼吃這個主題，是到金字塔應該倒著吃，還是正著吃?

*「飲食金字塔」是什麼東西？
@”正”飲食金字塔=舊版飲食指南
　　現有的飲食金字塔(Food Pyramids)是1992年美國農業部提供給美國民眾的飲食指南(參考附圖1)，目的是想幫助美國民眾如何正確選擇食物。它分為四層，由上而下分別是油糖、肉類和牛奶等蛋白質食物、蔬果、五穀根莖類，因為金字塔圖形是上尖下寬，所以簡單地說，舊版金字塔飲食就是鼓勵人們少吃油，適量攝取肉類，多吃蔬菜水果，以五穀根莖類等澱粉食物為主食。美國十大死因第一位是心血管疾病，在傳統認知裡認為心血管疾病主要是和油脂攝取過多有關，所以不難理解當初會有這樣的飲食建議出現。

@哈佛金字塔=舊飲食金字塔升級版
　　但後來有越來越多與食物有關的科學研究發現，脂肪也有分好壞，並非所有脂肪都是壞東西，例如魚油中的omega-3脂肪酸和橄欖油中的單元不飽和脂肪酸都有利心血管健康；另外，也並非所有的澱粉類食物都是好東西，例如精緻澱粉會讓血糖快速上升，攝取太多這類食物反而會增加慢性病的罹患類；此外，即便同樣是蛋白質食物，但豬牛等紅肉和雞魚海鮮等白肉所能提供的營養是不同的，所以在金字塔飲食推出了十幾、二十年後，不斷有營養學者或健康中心針對現有金字塔飲食提出修改。知名的梅約診所(Mayo Clinic)就針對不同的飲食文化而提出了諸如素食者金字塔、亞洲飲食金字塔等各種不同的金字塔。美國哈佛大學公共衛生學院也在2002年修改了現有金字塔，訂出了所謂的哈佛金字塔，希望能透過此飲食指南協助人們改善心血管疾病、癌症等慢性病。

#「金字塔倒著吃」真的會比較好嗎？
　　感覺「金字塔倒著吃」這本書的作者也是想對舊金字塔做出改革，她的立意良好，但改革卻是失敗的。Stella在書局將此書從頭到尾翻過，發現整本書只有在最後好油脂建議上勉強可參考，其他知識大部分都是錯誤的。且因為它的論點(金字塔倒著吃，多吃油和肉)根本是建立在錯誤的認知和基礎上，所以這個飲食指南並不值得採用。
從這本書前面作者所寫，她之所以提出「金字塔要倒著吃」的論點是因為對現有(舊)金字塔的是錯誤的，所以才提出倒著吃的改革方式，但她所有的指責全部都是錯誤的。下面是書中作者對(舊)金字塔四層食物所提出的批評：
1.現有金字塔第一層建議人們少吃油，所以水煮蔬菜吃，因此吃到的油=0。
2.第二層建議人們吃瘦肉、低脂奶，皮去掉、油撇掉，所以只吃到蛋白質。
3.第三和第四層都是澱粉類食物，所以吃了會震盪血糖。
　　另外，作者並批評舊金字塔水分=0是件非常糟糕的事，因為人體有大部分都是水分，現有金字塔完全沒有提到水，這種忽略水分攝取的飲食會帶來很嚴重的健康後果。還有，作者並認為現有金字塔要大家不吃油也是很糟糕的行為，她認為不吃油的建議是美國過去十年人民腦部體積縮減10%的一個很重要原因。綜合上述對舊金字塔的體悟，作者提出應該將「金字塔倒著吃」的說法，建議要吃大量肉類、油脂，少量蔬菜和澱粉類食物(30%油、30%肉、20%蔬菜、20%澱粉)…但這的說法是正確的嗎？

*解析「金字塔倒著吃」的謬論
1.油脂=0的謬論！
　　作者認為現在的金字塔飲食指南讓人水煮青菜，吃肉時去皮撇油，所以油的攝取不足，並指責這是讓美國人民腦部萎縮的主因。但大家想想，有誰日常三餐飲食會＂水煮青菜，吃肉時去皮撇油＂的？沒有人會這樣做啊？而即使Stella以前在做一對一減重諮詢的時候，鼓勵減肥者水煮或去皮撇油，95%以上的人都做不到，更別說一般人，或以高脂高蛋白的西式飲食型態為主的美國人了。

　　此外，即使你水煮青菜、吃肉時去皮撇油，也不會是油脂=0，因為食物中的油主要來自兩個部份：烹調用油(金字塔頂端那層)，以及食物中所含的油脂，包括肉類和堅果類或酪梨等高脂食物。以牛奶為例，每份全脂奶含8公克蛋白質，8公克脂肪，即便是低脂奶每份也有4公克的脂肪。肉類每份含7公克蛋白質，中脂肉類(如蛋、豆腐、鮭魚)每份有5公克脂肪，高脂肉類(如豬五花肉、牛腩、肉鬆)等脂肪高達10公克。所以，想要讓飲食中的脂肪等於0根本是不可能的任務。

　　最後，大家想想看現有美式飲食中肉類和油的攝取是太多、還是太少？美國胖子這麼多真的是因為他們吃太少油了嗎？還是吃太多油脂、太多蛋白質了？所以從舊版飲食金字塔少油的建議，直接連結到這叫做無油飲食，進而聯想到這絕對是美國過去十年人民腦部體積縮減10%的原因….只能說作者具有超高的想像力>_<

2.水分=0的謬論！
　　或許因為本書作者並非營養師出身的緣故，所以不知道在營養學上水分是和醣類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質一起並列為六大營養素的重要營養素，也不知道飲食指南中對水的建議是每天8大杯水。植物金字塔沒有把水標示上去不代表水不重要，而是因為這已經是常識，不需要特別提出來。(你可以試隨便找個人問，一天要喝多少水，幾乎所有人都會告訴你是八大杯水或2000cc的水)。

　　另外，也可能是因為她並非學營養的，所以對食物也不熟，所以不知道所有食物中都含有大量的水分，生鮮水果、蔬菜和肉類食物中含大量的水，約占食物重量的75~95%，所以想要讓水分攝取=0根本就是mission impossible(不可能的任務)！

3.金字塔第三和第四層都是澱粉類會讓血糖震盪的謬論！
　　金字塔第三層是蔬菜和水果，從營養學的角度來看，蔬果主要提供了身體所需維生素、礦物質和植化素，對健康的維持非常重要，特別是在預防癌症、維護心血管健康與預防慢性病上。另外，蔬果也不會引起血糖震盪。因為蔬菜含醣量很低(每100公克含5公克的醣)，加上本身富含纖維的緣故，所以吃蔬菜並不會讓血糖上升，反而當你吃高GI的食物若能搭配蔬菜一起吃的話還能延緩血糖的上升。

　　水果雖然醣類較蔬菜高，每份有15公克醣，但因為它主要含的是天然果糖，果糖並不會刺激胰島素的分泌，且水果也富含纖維，再加上飲食指南對它是有攝取限制的(水果的每日建議量為2~4份)，故在正常攝取下並不會導致所謂的血糖震盪。或許這也是因為作者並非營養出身，故不太清楚蔬果中的醣類組成和五穀根莖類等澱粉類食物不同，因此把蔬果和澱粉類食物扯在一起，並認為這全都是壞東西。

*金字塔「正」著吃不好、「倒」著吃也不對，那該怎麼吃？
　　坦白說，我一直認為飲食營養的建議是用來補不足，而非好食物多多益善。所以若你曾在我的臉書或部落格中發問，想知道減肥該怎麼吃，增胖該怎麼吃，腎臟病不好該怎麼吃，有某某健康問題該怎麼吃，Stella絕對不會給你一個標準答案，而是會反問你平常都是怎麼吃？你的飲食習慣如何？甚至會要求你先寫飲食日記給我看看。因為沒有標準的吃法，而只有最適合你自己的吃法。當然，這種方法並不適合所有人，因為不是所有人都跟Stella一樣有近20年的營養經驗，能case by case的給予個人化的飲食建議。正也因此，一個簡單、能提供一般人參考的飲食指南是需要的。

　　而如果真的要選擇一個飲食指南，我個人比較推薦的是哈佛金字塔(參考附圖2)。因為1.它設計的目的(協助人們改善心血管疾病、癌症等慢性病)符合我們的需求....癌症和心血管疾病每年都佔台灣十大死因半數以上。2.哈佛金字塔中的建議背後都有豐富的科學證據可支持，且即使至今它們都還是正確、不落伍。3.哈佛金字塔並非針對某特定飲食文化而設計，故可廣泛用在所有不同種族與飲食文化的人身上，具簡單易推廣的特色。有關各類飲食該怎麼選等相關飲食細節Stella將在日後的系列文章中介紹，礙於篇幅這裡就不多提了，有興趣的人可以先參考附圖，了解健康飲食的大綱喔^_^

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