超過60種以上，來自義大利正統手工冰淇淋專門店
丸子食記：https://maruko.tw/gelato.html

遇到馬卡諦義式冰淇淋，我又重新愛上了義式冰淇淋，傳承義大利師傅的做法，堅持只使用進口原料手工製作冰淇淋，口味就多達60種，其中最多人點的是有堅果香的開心果、讓我一見傾心的是焦糖肉桂加入了龍情花生粒每一口都有火花、始終如一的愛是與桃園小農合作的檸檬，細緻的雪酪酸酸甜甜的是初戀的滋味，其實這天的口味我通通都很喜歡，冰淇淋有提供試吃，還有下午茶套餐舒芙蕾鬆餅、提拉米蘇+任選一球義式冰淇淋+一杯飲品只要300元，下午才剛營業就客滿，很多人喜歡在露天的威尼斯運河壁畫座位區留念拍照，除了義大利冰淇淋，還有好喝的義式咖啡、聖代冰淇淋、風味可可，目前在桃園、松菸誠品都有門市，如果你也想念義大利的冰淇淋一定要來試試看。

有選擇障礙的可能要來好幾次，在冰淇淋櫃前面真的會考慮很久！

最近。。。
很多同學問我。。。
真的不開糖果理論了嗎？？？

其實。。。
我自己覺得。。。
理論是一切烘焙的根本。。。
我一直是個很懶散的人。。。
這幾年的教學。。。
因為想跟同學。。。
分享一些不一樣的東西。。。
才會認真去估狗、上課和實驗很多東西。。。
也才會發現很多。。。
以前所沒發現的東西。。。

糖果的理論和做法。。。
是我根據我去穀研所進修。。。
老師教的。。。
再統合了我上烘焙課。。。
蛋糕、義式馬卡龍沖糖法。。。
整理出來的。。。

這世上沒有一樣東西。。。
是絕對正確的。。。
上課。。。
我只是根據自己的方法。。。
讓同學可以不慌不忙。。。
很輕鬆優雅的做出牛軋糖。。。

我到現在也還在一直估狗資料。。。
希望可以再做出更棒的糖果。。。

糖果理論這堂課。。。
對同學來說。。。
很辛苦。。。
要聽的很多。。。

有的上的最後。。。
會開始不耐煩。。。
聽不懂老師講的。。。
有的來上課。。。
覺得上完這堂課。。。
回家。。。
糖果就不會做失敗了。。。

這堂課。。。
我只是把為什麼會失敗、如何因應天氣變化。。。
調整已計算好的煮糖溫度。。。
添加的食材不同。。。
如何再依據算好的煮糖溫度。。。
再做溫度增減。。。

而有表格的食材含水率只有常用固定的。。。
我上課用到的。。。
麻辣醬、榛果醬、乳酪等等的很多食材。。。
在表格上是沒有的。。。
完全就是要自己估狗和判斷來決定含水率。。。

但因為有了煮糖溫度算法公式的依據。。。
其它口味的變化。。。
才能衍伸出來。。。

所以。。。
明年。。。
會不會再開糖果理論。。。
我想。。。
機率應該很低了。。。

#發文 https://foodchainunme.blogspot.com/2020/06/frohe-pfingsten.html
#五旬節快樂FrohePfingsten
#來自秋天的烘焙日記微調食譜的純野酵帶蓋吐司
#雙色馬卡龍蛋白片的烘焙心得
#Veneziana_dolce_di_Renato_Bosco放了兩周後切面
每年五旬節前後是我門家白色芍藥花開的日子. 每次它會開的花都不超出20 朵. 今年天氣怪怪的. 它開得比往年小朵一點... 從二月看它探出土時.就殷殷企盼著它花開時的芬芳及美麗.

不知道有沒有人記得這是我兒子的咖啡口味生日Panettone? 後面那個紅紅的小棵植物就是芍藥.
五旬節是基督教的聖靈降臨節的日子. 時間定在復活節後第50天和耶穌升天節後10天. 它也被視為是教會的起始紀念日. 所以每次的時間都會有點不同. 但一定都是周日. 周一也會放假. 叫Pfingstenmontag 也是國定假日.
通常這個日子都是一家人團聚的日子. 我在週六那天其實就已經打包好也做了雙色蛋白餅( 馬卡龍沒夾心XD )

你可以說我意氣用事或是脾氣很糟沒有考慮別人... 但我真的和老爺意見不合吵了一架. 想想我為什麼要準備一堆東西回去. 我根本就不像老爺那樣在婆婆的廚房餐廳條椅上躺著還可以睡的自在啊! ( 我根本沒躺過!)
於是我很生氣地要他們通通回去讓我清靜一下. 然後就開始我自己和麵團的對話....
我本來是切了這個兩周前做的甜威尼斯要帶回去的...來看看麵包書. 每個切面都有它的美!
https://www.youtube.com/watch?v=BMoAxSdUa80&feature=youtu.be

室溫放著兩周沒發霉😅😅😅而且零陵香豆的味道非常地溫醇融合. 你可以看到這孔洞上面的黑點點就是它

很久以前就想試試偶像 Autumn Baking Diary (秋天的烘焙日记）的食譜. 她在Freemalaysia Today 的網站上有公布了一個她慣用的食譜.
https://www.freemalaysiatoday.com/category/leisure/2020/04/11/hot-fresh-and-healthy-sourdough-bread-to-bake-at-home/?fbclid=IwAR34-iEAjAgFBCdUTuacPioyHAcco0aPOXzOEskIzc1WP3BWmVqQgIq9-QA
一般來說 我比較不喜歡吐司裡加蛋. 但是全酸種加蛋加牛奶真的會比較不酸. 而且烘焙膨脹率也好. 為了試底線( 你可以去找找很多的酸種吐司食譜. 麵團量都非常高. 所以滿模比較容易. 但是我比較不想這麼做) . 我自己覺得是可以改變看看的. 因為我做純酸種脆皮可以只用容積比3.4.
所以她的配方我改成這樣變成容積比3.6 : ( 630 g變成608 g)
260克 高筋麵粉
1個大雞蛋（53 克）
20克 黑糖( 用白糖顏色會更美)
100克牛奶
5克鹽
150克 液種（100％水量）
20克 室溫軟化奶油

20x10x10cm 吐司模型（實測用水量為2160毫升）

#紅麴粉也是有重量的. 但這種分色麵團比較會有烘焙耗損率所以到最後我得到的是604 g麵團

作法:
將麵粉，雞蛋，糖, 奶混合物水合，並用塑膠袋包裹放在冰箱中冷卻約30分鐘。
加入新鮮餵養的液種（27攝氏度.3小時下體積至少有增加一倍）
加鹽
用手將室溫奶油混合到麵團中，直到沒有結塊為止
將麵團分成小，中，大三部分( 目測即可) 。
在最小的麵團中加入2茶匙紅麴粉
在中等麵團中加入1茶匙紅麴粉
在大麵團中加入半茶匙紅麴粉
現在您可以將麵團充分混合並做薄膜測試。
在28攝氏度發酵約需2.5小時或直到體積增加一倍
將小麵團揉成條。並用大中型麵團層層覆蓋。
切成4塊麵團
切面朝自己，將麵團捲起( 長度約為吐司模寬度. 如果沒有到達也無所謂)
將4塊麵團放入吐司模中，並稍微壓一下麵團頂部，以確保它們長得一樣高。
後發是在29攝氏度下大約3個小時完成
在210攝氏度下烘烤10分鐘，再更改降低溫度為180攝氏度繼續烘烤28分鐘。
這是小小的影片連結:
https://youtu.be/w4rylsYih8E
可以看到每一片的長相都不一樣! 可惜我用的是黑糖. 不然應該會跟我的白芍藥花更match!
8.5分滿入爐. 你可以看到互相擠壓下兩邊都頂住模具了. 而且高度也平均. 用四團的原因是這個麵團我們不算有認真桿捲. 所以孔洞上自然不會很均勻. 四團的擠壓力量會比單一麵團來得高很多. 就可以略為改善不足之處
我覺得這個食譜的發酵時間以酸種而言不算是很久. 而且吃起來味道也不酸. 是非常值得一試的食譜. 如果你沒有做過這種麵包的烘焙真的可以照著她的食譜試試看!
最後討論一下我的馬卡龍蛋白片. 我有很多老蛋白. 所以隨便用. 因為我知道馬卡龍如果你煮義式蛋白霜成功率很高. 這裡的使用量是你一般看到的兩倍. 通常馬卡龍為了要有好的裙邊都是小量製作. 如果你只有一台烤箱的話. 最好是分兩盤烤的量就好. 但我烤了5盤. 最主要也是要玩一下.... 我之前為馬卡龍增了不少體重. 這次的做法是因為我女兒不喜歡抹茶. 喜歡巧克力. 每次我做抹茶的東西都會被她說我偏心( 我兒子喜歡) 所以就玩雙色了!
其實我巧克力加得不夠多. 抹茶粉用若竹也看起來顏色不是很深. 女兒問我為什麼不要只做單一顏色. 我說~ 你們要相親相愛才可以. 想吃單色在這盤XD 她只得3 顆小餅. 所以當然有吃雙色的....
文中有對於那五盤唯一裂掉兩顆的那一盤做了一點比較. 有興趣請勞駕. 因為比較好解釋!
我做這個都覺得很肥. 所以是不會用夾心的. 當然就沒有要一樣大小擠出來的困擾. 如果你有研究馬卡龍. 可以把這個也順便參考一下~

我的馬卡龍其實看起來不太光滑. 那是因為我想既然都已經用義式蛋白霜. 所以也可以不需要太在意有沒有過篩... 然後我的糖也有減量. 而且抹茶或巧克力粉多少會對光滑度打折

所以就不會那麼閃閃動人~

我不在乎啊~~~

只要可以肥到那個讓我生氣的人都沒有關係.....

然後他們昨天就又給我回家來了以為會待到今天! @@

因為婆婆把他們趕回來. 我不想問為什麼.
生活中. 如果沒有任性發一下脾氣. 也是會有遺憾的~~~

#德疫誌

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嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
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[南瓜濃湯]
清炒蒜末、洋蔥末、南瓜片、紅蘿蔔片，加入高湯燉煮，打成細緻濃湯狀
調味鹽巴、義式香草、牛奶、黑胡椒粉即可。
[番茄泥]
清炒蒜末、洋蔥絲、番茄塊，調味鹽巴、黑胡椒粉、義式香草
攪打成泥狀，熬煮收汁即可。
[披薩麵團]
中筋麵粉 250g 鹽巴2g 酵母3g 橄欖油30ml 溫水175ml
溫水與酵母先拌勻靜置
中粉、鹽巴、橄欖油打成糰狀，整形滾圓發酵60分鐘。
分成二份，拉整成片狀，至於烘焙紙上，
抹上番茄泥、牛絞肉、起司、羅勒葉，烤盤與烤箱先預熱250度C。
披薩再進烤盤烘烤15分鐘左右即可。
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嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』我們要來烤一盤，經典的義大利傳統節慶杏仁餅乾：西恩納杏仁餅乾(Ricciarelli di Siena)。
這個有著雪白和戲劇化裂紋的杏仁餅乾，來自義大利托斯卡尼區(Tuscany)的西恩納 Siena，Siena 大家可能很陌生，但這裡可是全世界大概是最有名的一對情侶：羅蜜歐與茱麗葉的故鄉呢，是不是立刻覺得這個小餅乾浪漫了起來 XD
Ricciarelli 外表脆脆如餅乾，內裡卻鬆軟如蛋糕，作法超級簡單，真的很適合在家手作喔 ^^

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/PFYkVVCiB8g

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Ricciarelli di Siena 義式經典杏仁餅乾怎麼作呢？
下面是 Ricciarelli di Siena 杏仁餅乾的作法與食譜：

* 份量為 12~14 片餅乾。

材料 / Ingredients

蛋白 1
杏仁粉 100克
糖粉 70克, 分10克打蛋白
鹽 一小撮
檸檬汁 約三、四滴
香草精 2克
檸檬皮(或橘子皮) 半顆
糖粉(用來沾餅乾，用完可回收) 約50克

做法 / Instructions

1. 用濾網將杏仁粉與60g糖粉過篩一次，再刨入半顆檸檬絲
2. 將乾料(杏仁粉、糖粉、檸檬皮)攪拌均勻
3. 蛋白裡加一小撮鹽跟檸檬汁跟香草精，攪打至有大泡沫狀
4. 於蛋白中加入10克糖粉，打至軟性發泡至硬性發泡之間
5. 分 3 次將篩過的杏仁粉糖加入蛋白霜裡，直到拌勻
6. 用湯匙或冰淇淋挖勺，舀一球麵糊放進糖粉裡，讓整個麵糰都裏上厚厚糖粉，再用手先搓圓、再搓成楕圓形狀
7. 烤箱預熱150度，烘烤18～20分鐘，烤到淡金色即可。
8. 出爐後，用夾子把餅乾移到架上放涼。
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info

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#義式甜點
#餅乾食譜
#聖誕餅乾
#簡單食譜


本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:

Panasonic NU-SC100 開箱：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671

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