為什麼這篇義式咖啡水粉比鄉民發文收入到精華區：因為在義式咖啡水粉比這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者gangland (麵包兒)看板Coffee標題[義式] 粉水比時間Thu Dec 31 13:...
義式咖啡水粉比 在 ❤️Hi～我是嫚嫚女神 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 13:56:44
🔺Revivre 法式餐廳 無菜單精緻料理 CP質高料理特別 茹素者有素食套餐 - ｜生食干貝韃靼 / 烤秋葵 / 奇異果｜ 以兩種柑橘、香草、初榨油品 與鹽之花拌上生食干貝 佐以煙燻季節蔬菜 最後桌邊添上奇異果與青蘋果萃取果汁 入口酸甜微苦 迎來的是自然果香與回甘 此料理為這次菜單第一道開胃小點 ...
大家好
在查看許多義式沖煮的粉水比討論文章、影片
大多都是1:2，甚至1:3的人也不少
我的粉杯是ims 18~20g，粉量18g的headroom最為剛好，因此都粉量都固定在18g左右
流速則控制在1~1.5秒落下1g，預浸抓10~14秒，表面沒出油的中焙豆
嘗試了許多次萃取的咖啡液重量，發現30g內最為剛好
嘗試過粉水比1:2，也就是36g的濃縮，喝起來都有股生味、草味、尖銳的酸味
30g的濃縮，喝起來則是很醇厚，味道很不錯
萃取時觀察無底把手，應是無通道效應，萃取結果還滿完美，只是通常萃到第20g時
滴下的咖啡液就開始轉微微透明，無底把手下方的咖啡也無虎斑了
不知道為什麼，我的經驗上，就是無法萃到粉量2倍的咖啡液
雖然還是能掌握到好的結果，但還是想知道為什麼我的經驗與大多數人不同呢？
板上的大家的粉水比經驗又是如何呢？
謝謝大家！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.245.233 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1609392940.A.95F.html
※ 編輯: gangland (114.45.245.233 臺灣), 12/31/2020 13:36:01
→ jacky1989: 只問一句，好不好喝？ 12/31 13:43
推 CJhang: 還有粗細、溫度跟壓力能調參數 這個比例也只是經驗 最終都 12/31 18:13
→ CJhang: 是看味道啦 12/31 18:13
推 sunpc: 已經可以把腦細胞花在別的事上了 12/31 19:34
→ rabbit85115: 磨豆機是？ 12/31 22:30
Eureka mignon推 Yilan995: 就像C大講的變因太多了，豆子也有可能是問題？也認同j大 12/31 23:41
→ Yilan995: 好喝比較重要。我覺得可以縮短預浸時間，甚至不預浸試 12/31 23:41
請問不預浸的原因是什麼呢？我是用拉霸機
※ 編輯: gangland (114.45.245.233 臺灣), 01/01/2021 00:56:15
推 bbdog: 同感、原因是在豆子烘培！我玩到現在、買的豆子能穩穩的20 01/01 09:25
→ bbdog: 克粉粹到略過40克espresso 、而且持續老鼠尾穩定、有老虎 01/01 09:25
→ bbdog: 斑條（tiger strip), 只有在這版老被嗆的小豆大的義式豆。 01/01 09:25
→ bbdog: 您的經驗跟我一樣。大概是因為我們在萃取的要求上都比較「 01/01 09:28
→ bbdog: 龜毛」吧！ 01/01 09:28
推 Meyellis: 自己覺得好喝最重要+1 01/01 11:54
推 sunpc: 可以搞定你的TA就好 01/01 12:28
推 CJhang: 不預浸 相對的萃取速率沒那麼快 而能萃取階段的時間被拉長 01/01 14:35
→ CJhang: 在同樣的出水速率與萃取下 變相增加總萃取量 但濃度變淡 01/01 14:35
推 bbdog: 如果follow 義大利espresso 協會的規範、要粹到略超過1:2（ 01/01 14:48
→ bbdog: 如20克出至少40克）老鼠尾不崩而且老虎斑條持續明顯。萃取 01/01 14:48
→ bbdog: 人的功力、豆子品質、烘豆人的功力都要有極佳的水準。 01/01 14:49
推 e24983143: 想借問一下各位大大們，我用迪朗奇半自動沖不太出crea 01/01 18:03
→ e24983143: ma有可能是什麼原因呢？ 01/01 18:03
→ skysensor: 找出自己好喝的味道就好了，我17.5萃30，粉水比超詭異 01/03 12:50
推 sunpc: 賣得出去客人滿意就好，ristretto 出品的店很多。 01/03 15:06
推 bbdog: 17.5萃30並不詭異。萃取情況如果老鼠尾已經崩了、老虎斑紋 01/03 17:14
→ bbdog: 已經不見了、當然就cut。以多少粉粹出多少espresso 其實不 01/03 17:15
→ bbdog: 是重點、萃取品質要佳才是重要的。 01/03 17:15
→ bbdog: 如果萃取情況已經不佳了、還硬撐才是詭異。。。 01/03 17:15
→ za9865: 還有18.5萃25的 好喝就好 01/04 20:13