為什麼這篇濃縮咖啡比例鄉民發文收入到精華區：因為在濃縮咖啡比例這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者killsheep (宰羊)看板Coffee標題[義式] 濃縮粉水比疑慮時間Tue May 16...
濃縮咖啡比例 在 Anson Dai Instagram 的精選貼文
2021-09-03 21:39:15
: 在交通繁忙的南京復興站巷弄內正式營運的IN LAB，店內簡潔俐落的空間有如展間般，後方通往地下室空間的迴旋梯讓人難以忽視，走下樓後還有紙藝術裝置在樓梯旁等著初次來訪的人們探索。一樓的座位蠻適合來這點杯咖啡工作；至於地下室就比較適合聊天為主，若真要我選擇的話，我比較喜歡一樓。 * IN LAB營運...
各位咖友好～小弟有個義式濃縮粉水比的問題。
目前最常聽到的濃縮粉水比為1:2，若是18g的豆子便是萃36g的咖啡液出來。請問這個36g
的咖啡液是看實際重量，還是以量杯上的ml刻度為主呢？
外面咖啡廳若出一份1+1，沒意外的話應該是30ml的濃縮加上另一份30ml的濃縮製作成的
奶咖，咖啡液總共是60ml。這樣回推回去，咖啡豆豈不是一次要用到30g？但義式機的粉
杯通常是18-21g，怎麼想都不會是1:2這個比例。還是真的有30g的粉杯？
一直想不透濃縮粉水比的問題，還請大家協助解惑，謝謝！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.21.252 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1684216384.A.79A.html
推 adam3553: 通常外面出杯上1/3都是crema05/16 13:58
→ adam3553: 所以高60ml實際液體量36～40ml05/16 13:58
推 andy079wang: 是看重量的，有些豆子crema 會佔很大體積05/16 14:04
推 andy079wang: 咖啡店的1+1通常是單份濃縮（20g左右）與單份濃縮加05/16 14:07
→ andy079wang: 奶（150ml-180ml 左右）05/16 14:07
→ mermaid27: 毫升是容量單位，公克是重量單位。05/16 14:32
推 Yilan995: 還是要看重量比較精準05/16 14:38
謝謝以上大家。
我的理解是假設18g的豆子萃雙份濃縮的實際重量約36-40g，但因為有crema的關係，容量
會是50-60ml左右，是這樣子嗎？
※ 編輯: killsheep (36.231.21.252 臺灣), 05/16/2023 14:44:04
推 methodho: 不是吧就是在講總重量，看影片不都是直接拿電子秤，沒 05/16 14:52
→ methodho: 有在去加減計算 crema 了 05/16 14:52
推 Lunarclo: 有秤看秤，沒秤看量杯但有個缺點，影響crema厚度的變因05/16 14:59
→ Lunarclo: 一堆，而且泡還會不均勻05/16 14:59
推 lightmei: 一樓會這樣說的原因是很多濃縮咖啡的1 shot介紹都是用m05/16 15:02
→ lightmei: l，但現在基本上都是看gram05/16 15:02
了解，原來我在外面咖啡廳喝到的1+1，濃縮只有18-20g….
※ 編輯: killsheep (36.231.21.252 臺灣), 05/16/2023 15:10:48
→ cjkimliu: 應該也有店家1+1 是出2個單shot 05/16 15:25
推 mitchness: 1份濃縮9g咖啡豆(粉) 出18g濃縮咖啡液 這樣是1:2 05/16 15:52
→ k1988771028: 我比較好奇現在咖啡主流改用重量 05/16 16:33
→ k1988771028: 可是飲品的配方還是容量為主 05/16 16:34
→ k1988771028: 是因為大家對飲品牛奶或水的比例比較不追求嗎 05/16 16:35
推 mitchness: 濃縮1比1~2.2都有人喝 只是1:2較多人用 05/16 17:47
→ mitchness: 意式可以玩的參數太多了 應該是無限組合吧 05/16 17:50
推 mc3308321: 對這問題很有興趣。網路上一份espresso 是7g-9g都有， 05/16 18:37
→ mc3308321: 粉水比1:2，1:3都有文章 05/16 18:37
→ mc3308321: 我用nanopresso 因為粉杯限制，一份8g，雙份13-14g， 05/16 18:41
→ mc3308321: 一份熱水50ml，雙份熱水80ml。每次都是把水擠完，出來 05/16 18:41
→ mc3308321: 的crema很漂亮，喝起來也覺得很濃，但對義式愛好者來 05/16 18:41
→ mc3308321: 說，似乎還是太淡？ 05/16 18:41
推 Sechskie: 我都是看白白的就準備停了 平常1:2 05/16 18:50
→ Sechskie: 看豆子狀態 不會每天都固定 05/16 18:50
推 powerjr: 不要挑戰店家的比例 老闆覺得好喝就是對的 05/16 20:44
推 powerjr: 正港ㄟ義式跟西雅圖式不同 選喜歡喝的口感就對了 05/16 20:46
→ lin89710: 濃縮焙度深的泡很多啊 crema可能比咖啡還多 05/17 02:16
推 yhyang1991: 我以前學是1:3，主要還是看店家喜歡的比例 05/17 10:31
推 Spark1115: 實際重量，有的crema很厚你根本不知道實際的ml數 05/17 16:04
推 jaysuzuki: 但是義大利店家參數還是給你粉重跟ml數 05/17 16:28
→ h1y2c3y2h1: 外面喝就尊重店家，在家喝就調你喜歡比例 05/17 18:20
推 SHR4587: 先不說比例，出杯容量ml是看含Crema，所以60ml分兩份30也 05/20 12:59
→ SHR4587: 是含Crema30ml 05/20 12:59
推 SHR4587: 比例的話應該要看克數吧 05/20 13:01
推 SHR4587: 所以不同豆子跟狀況比例都不太一樣，Crema厚度會影響特別 05/20 13:03
→ SHR4587: 大，只不過豆子不要太新鮮，同款應該是不會那麼不穩定 05/20 13:03
推 ninelai: 每次的豆子都不一樣是要怎麼量化呢 05/22 16:49