#邦妮開團啦 要享受一杯咖啡有很多方法，但如果可以，真的好想要一台義式咖啡機！！會有濃郁Crema的那種！ 謝謝廠商看到我向宇宙許的願，雖然是入門的平價機型，但是我已心滿意足～我對那個把手有股莫名憧憬，每次看到咖啡店員把把手轉進去，都覺得，啊～好想玩噢～ 收到時有嚇到，欸好小台、好可愛～我以為會很佔空間，結果竟然比奶消鍋還小！是觸控按鈕，有單杯雙杯可選，濾網也有單杯雙杯可替換，一切操作都滿簡單的，就像是人生第一個名牌包，第一台車，第一棟房子，就算不是最頂級的，在我心中是最可愛的！ 有個廣告說，『你終究要開歐洲車，那為何不一開始就開？』啊我就沒有預算啊！！！這台完全是小資族可以負荷，又能練習打奶泡，練拉花的義式咖啡機！ 在家泡咖啡，圖的不是別的，就是一個儀式感而已，尤其是現在常常待在家，很想找事來研究啊～有了這台，我看了一些咖啡知識的影片，怎麼挑磨豆機、咖啡粉的粗細、沖泡時間等等...對於我這個菜逼八，已經覺得趣味十足了。 有義式咖啡機就可以做好多種咖啡店常見咖啡啦，美式、拿鐵、卡布奇諾、各種風味瑪奇朵、摩卡、維也納咖啡、越南咖啡、康寶藍...好多好多，咖啡機對我來說就像大人的玩具，需要花時間練習，又有一點挑戰性（然後就忍不住買一堆週邊配備和調味料哈哈）。 唯一比較需要注意的是，這台的奶泡蒸管比較短，且接不到瀝水盤，所以操作時要注意安全不要被燙到喔！我們自己一直在試怎樣比較容易打出接近鏡面的綿密奶泡，發現直直地插進牛奶裡，深度接近杯底，好像比較容易成功，因為構造不一樣，無法用網路上的蒸奶泡教學來比較！但是要打出漂亮的奶泡還是有辦法的！至於拉花嘛...我想不是一時半刻有辦法練成的，大家幫我祈禱吧，有朝一日能拉個愛心、葉子的我就滿足了。 對了，我還沒有磨豆機，是請買咖啡豆的店家幫忙磨的噢！但最好自己準備一台磨豆機啦，我有訂了一台手磨的，等到貨後再來開箱嘿！ 清洗方式： 注意！全機台不可使用一般清潔劑 1.每次：濾網、接水盆用清水沖洗，出水處用刷子刷掉餘粉，濕布擦拭乾淨。 2.每週：使用咖啡機專用清潔粉/錠放入濾網，跑一次沖煮流程，徹底清潔。 同場加映日初精品配方豆，我沒有絕佳的味蕾，但喝起來是有滿明顯可可風味喔！ 團購連結：https://gbf.tw/tucfb 團購時間：8/2 00:00 ~8/8 23:59 預算有限，又喜歡這種沖煮過程的話，可以參考看看，團購期間首頁和精選動態會放連結唷！ 左滑有影片！ 音樂: Pancakes 音樂家: Jeff Kaal

最近家電優惠慶～momo購物網折扣超多！ 快趁這個時候買一台咖啡機給我爸媽🤍 他們平常就很愛喝咖啡，爸爸對咖啡也很講究 新鮮現磨是他的最愛😍 每天早上都一定會來一杯熱咖啡 開啟美好的一天 這次買 飛利浦全自動義式咖啡機 ［EP2220］ 咖啡豆/粉兩用 操作簡單‼️只要放入咖啡豆 按下一鍵，輕鬆完成研磨、填粉、萃取過程，馬上就可以享用一杯濃郁香醇的義式咖啡☕️ 想喝濃縮咖啡/淡咖啡，只需要簡單一鍵就能調整出自己想要的風味；還有經典手動奶泡系統，可以客製自己的咖啡拉花！採低溫研磨的方式～避免研磨過程的溫度影響咖啡香氣、100%陶瓷研磨器、12段研磨粗細 每個小細節都不能忽略！為的就是讓愛喝咖啡的人可以享受到最新鮮現磨、好喝的新鮮咖啡風味🤤 用優惠價格買到寶了🤩 對哩～現在還有家電知名品牌折價券可以使用喔！ （一鍵全領，現領現折） 疫情期間不但物流快速到貨，優惠也真的超多～～～～快來momo搶便宜吧‼️‼️ @momoshopping_ #momo購物網 #家電 #生活大小事都是momo的事 #Philips飛利浦 #全自動義式咖啡機 #咖啡機 #fanpyotd

咖啡小學堂-期刊文章導讀 【運用電子感官分析不同溫度曲線萃取的濃縮咖啡】 上次我們談到了壓力對濃縮咖啡的影響 今天要討論「溫度」對濃縮咖啡的影響 與上週不同的是 這次的研究是採用電子感官衡量濃縮咖啡的品質 包含了電子舌、電子鼻與電子眼 優點是可以排除人為感受的誤差 但這樣的方式與實際我們感受咖啡有段差距 【研究方法】 此研究使用100%阿拉比卡的咖啡豆，品牌為 illy， 粉量、研磨粗細度與萃取量等萃取條件固定之下， 只變動沖煮水溫，探討濃縮咖啡的差異 【沖煮水溫】 沖煮水溫分為三組 第一組為固定溫度(C組)：89度(C1)、92.5度(C2)、96度(C3) 第二組為上升溫度(I組):：87-92(I1)、93-98(I2) 第三組為下降溫度(D組)：92-87(D1)、98-93(D2) 註：由於本次實驗使用的是變溫半自動咖啡機 因此可以在萃取過程中變換溫度(I組與D組) 上述為設置溫度， 但在萃取過程中會降低溫度，此為實際溫度， 此研究也有測量出萃取過程中的平均溫度， 詳情見圖3 【物化分析】 圖3可以看出固定溫度下， 隨著溫度提高，物質溶出也有提升的趨勢 ， 變溫曲線中也有相似的趨勢，雖然不明顯但仍有差異。 圖4的蛋白質與脂質含量也有類似的趨勢， 蛋白質量而言，96度(C3)為最高。 另外可以發現 92-87(D1)在脂質與蛋白質含量都是偏低的。 但蛋白質與脂質含量與Crema有關， 有興趣可以看之前的文章： 【探討影響Crema體積與穩定度的因素】 裡面也有詳細的說明。 最後要特別提到： 研究指出PH值、咖啡因、綠原酸與酚類含量無顯著差異 這些成分比較不會因為溫度曲線不同而改變 【電子舌分析】 電子舌分為兩個部分 第一個部分是比較固定溫度情況下(C1、C2、C3)的差異 由圖6可以看到三個區塊，左邊是C1，主要特徵為酸， 最右邊是C3，主要特徵是苦與澀， C2介於中間，同時具備酸、苦、澀。 第二個部分是將各個溫度曲線進行分析， 圖7可以看到分為兩大部分， 第一部分是C系列，主要的特徵為酸與澀， 第二部分是I跟D系列，主要特徵為苦與餘韻苦感。 【電子鼻分析】 圖8可看出分為三個部分 第一個部分是右手邊的I1與C1， 具有相似的香氣特徵，且香氣含量較高。 第二個部分是左手邊的D2， 只有他最特別（當兵梗，且香氣含量較低。 第三部分就是中間那些，具有相似的香氣特徵， 且香氣較為均衡。 雖然無法得知具體的香氣內容， 但是溫度的改變確實會影響到香氣的含量與總類。 【電子眼分析】 電子眼主要是判斷crema的發泡量與持久性， 之前關於Crema穩定度的文章已經表明， 發泡性與持久性與脂質、蛋白質及多醣類有關， 因此從圖9可以看出96(C3)的發泡性最高，89(C1)最低。 由圖中也可以知道，Crema的發泡性與持久性與溫度也有關係。 【結論】 1.萃取溫度越高，溶出物質也有提升的趨勢 2.不同溫度條件下，咖啡因、綠原酸、酚類含量均無差異 3.不同溫度條件下，電子舌、電子鼻與電子眼分析均有差異 4.Crema的發泡性與持久度與蛋白質與脂質含量有關 【心得】 寫這篇之前， 自己在工作室也做了不同溫度對濃縮咖啡感官及濃度差異。 感官而言，結果與研究的結果雷同， 低溫會比較酸、高溫會比較苦， 不過還是要看是使用什麼焙度的咖啡豆。 但是！！ 我測出來的濃度與萃取率沒有太大的差異， 背後的原因到今天至今還沒有答案， 所以如果你身邊有測量儀器， 歡迎測試看，分享你的結果讓我知道。 以上就是本週的咖啡小學堂， 如果覺得受用喜歡，歡迎分享給你周遭的朋友們， 有甚麼問題也歡迎在底下交流喔。 #coffee #espresso #watertemperature #barista #咖啡#咖啡萃取 #萃取溫度 #義式咖啡 #咖啡師 #hyccoffeestudio #temperature #brewcoffee #coffeeextraction