為什麼這篇義大 利 香料 義大 利 麵鄉民發文收入到精華區：因為在義大 利 香料 義大 利 麵這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kenjyan (柊)看板cookclub標題Re: [問題] 義大利麵的香料時間Sat Dec...
義大 利 香料 義大 利 麵 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Instagram 的最佳貼文
2021-10-03 08:46:50
白醬義大利麵大家都吃過，但是義大利「湯」麵在台灣好像就比較少見了。 日本人還滿常吃意大利湯麵的，這當中我特別推薦奶油白醬口味😋濃湯＋義大利麵，真的是最強組合！ 做法也很簡單，有興趣推薦你試試 ---------------- 📍詳細食譜 www.tasty-note.com 搜尋：『奶...
※ 引述《bapowpow (我也希望自己能幸福)》之銘言：
: 請問大家比較常去哪裡買香料呢?
: 去過大樂
: 只看到兩種香料
: 一個就叫做"義大利香料"
: 另一個則是"巴西里"
: 很猶豫要不要買~所以想說來這裡問問老手們的私房秘方好了XD
: 請推薦"店名"+"品名"
: 謝謝!!
我稱不上是老手啦
不過倒是想說說自己對香料的看法
我自己使用香料不外乎兩個目的：把不好吃的東西變好吃,把好吃的東西變得更好吃
也就是說,像乾燥巴西里那種一般只拿來增色的香料我就寧可不用
畢竟乾燥的巴西里對去除腥臊味沒有什麼幫助
而且為了裝飾而在美味的菜餚裡頭加了乾草味,個人認為沒必要
那些對味道有正面影響的,我是很固執地偏愛新鮮香料
因此在家裡陽台種了一些常用到的：百里香,迷迭香,歐芹(巴西里),蝦夷蔥,羅勒,芝麻菜
如果可以的話去花市找找新鮮香料
不能說乾燥香料就一定不好,但味道很不一樣
而且像是熬湯或是做醬汁,新鮮的往往比較適合
當然也有例外,像月桂葉或肉豆蔻(事實上我也根本沒看過新鮮的肉豆蔻)
不過伊麗莎白．大衛倒是指出像迷迭香和月桂葉味道太強烈
乾燥後氣味溫和細緻反而比較好運用
至於綜合香料,諸如義大利香料或普羅旺斯香料我非常不建議使用
因為它常常讓你每道菜都帶著同樣的味道
(若是自己調配的就另當別論)
做義大利麵,在能找到新鮮香料的前提下
我會建議買百里香,歐芹,蝦夷蔥,羅勒,鼠尾草
月桂葉和肉豆蔻用乾燥的
蝦夷蔥和歐芹拿來裝飾很好看,運用的恰當也有助於味道的提升
羅勒最常見的就是青醬和番茄醬汁
若是醬汁裡頭就有羅勒的味道,也可以用羅勒來裝飾
鼠尾草做義大利麵大概只有用到雞肝的時候我會需要
也看過有些食譜做燉煮菜色的時候會用到,灌香腸也不錯
而且鼠尾草直接裹麵糊炸就很好吃了
月桂葉我只有熬湯會用上
百里香的話熬湯也會用,還有燉煮菜色或是搭配海鮮
肉豆蔻可以用在鮮奶油醬汁,或是焗烤用的白醬(bechamel)
個人覺得加到肉醬裡也不錯
--
一個人要是在青春期生活優渥
那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子
這並不因為凡是富豪就一定愚蠢
而是因為他們用不著做實驗
－A. J. Liebling
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.193.146.227
※ 編輯: kenjyan 來自: 123.193.146.227 (12/06 00:19)
推 Dilbert:推 12/06 00:34
推 syringe:原po是香料達人啊!! 12/06 03:17
推 tunami:Basil直接炸也很好吃，也會想起鹽酥雞 XD 12/06 09:46