#主廚專欄_龍哥說菜
你有看過像「雙胞胎一樣」的義大利麵嗎?
你也在尋找適合下酒的義大利麵料理嗎?
這次游如龍主廚要向您介紹一款適合家庭烹煮,隔夜再加熱、做成便當隔天再帶去公司也能保留很好的風味,或者拿來配酒也適合的義大利麵料理「坎帕尼亞番茄淡菜雙旋麵」。
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#主廚專欄_龍哥說菜
你有看過像「雙胞胎一樣」的義大利麵嗎?
你也在尋找適合下酒的義大利麵料理嗎?
這次游如龍主廚要向您介紹一款適合家庭烹煮,隔夜再加熱、做成便當隔天再帶去公司也能保留很好的風味,或者拿來配酒也適合的義大利麵料理「坎帕尼亞番茄淡菜雙旋麵」。
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#會呼吸的Pasta_Delverde
隨著台灣全民瘋奧運的結束,我們也終於盼到餐廳解禁的時刻,妳最心心念念的料理會是什麼呢? 是不是趁著暑假的尾聲,趕緊去能開放內用的店裡好好大吃一頓? 亦或妳也跟我一樣選擇觀望,既然都習慣了在家開伙,還是喜歡一家子窩在一起吃更顯得溫馨美味?。
雖說肉香四溢的燒烤牛排和湯濃麵Q的日式拉麵都相當誘人,而讓筆者心裡最想吃的,卻是店內一直膾炙人口的「白酒奶油淡菜鍋」(Cozze alla Marinara) ,這是源自於比利時而流傳到整個歐洲的一款經典美味。
口味相當多種變化,番茄酸味、香料辣味、濃郁奶油等等多種風格都相當迷人,但最讓我想念的味道,還是傳統的蒜頭、奶油、白酒所組成的風味,這樣的烹調方式更能品嚐出淡菜的清甜和鮮美。
無論搭配馬鈴薯或是來根歐式法棍,都是堪稱絕妙的完美搭配。
既然是在家料理,我更建議將 Pasta 融入這款料理之中,讓杜蘭小麥的麥香串起整體湯汁的濃稠感和香味。
至於在義大利的麵體選擇上,久煮而能保持彈性、適量吸收醬汁又有存在感的「雙旋麵」(Gemellini) 將是我推薦的首選。
字義上是「雙胞胎」之意,體型如麻花般的雙旋麵(Gemellini)在亞洲餐廳使用上較為少見,但在歐洲各地卻可說是俯拾皆是。
不僅適合少量醬汁的乾炒型工法,對應在湯汁較多的料理中也能表現亮眼,因為獨特的捲狀麵體,不會過量吸收醬汁,能夠保持彈牙軟Q的口感表現。
我很喜歡雙旋麵與白酒淡菜醬汁的組合,Butter 和白酒作為醬汁的基底,加上淡菜本身的鮮美甘甜湯汁作為融合。
南義的料理風格更使用了一些番茄的酸來提味,讓層次感加倍提升,再選擇以雙旋麵這類不會有飽足感的 Pasta 作為澱粉主食。
一邊大口朵頤淡菜的鮮嫩肥美,一口品嘗飽含香濃醬汁的義大利麵,就已是很過癮的享受,若能搭配款酸度表現適中的白酒或啤酒,可以說是宅在家裡的完美救贖。
除此之外,雙旋麵(Gemellini)的特殊造型所帶來的表現更有另一功能,就是隔夜後覆熱還能保留有硬度的口感,即使預作便當或是隔餐再吃都可以品嘗到很好的風味,對於家庭料理來說相當方便。
慢慢咀嚼後會散發濃郁的麥香和甜感,少量使用就能夠恰好的飽足感,是我們餐廳廚師在副食材份量較多的 Pasta 食譜中,常會選用的短麵體組合。
但還是得提醒大家,疫情雖然逐漸緩解,我們卻都還不能掉以輕心,無論是去餐廳享用還是在家料理怎樣都好,做好個人防疫措施,養成良好的公衛習慣,是此時此刻無論在哪兒用餐時都應做好的事。
不妨趁此機會學好自己喜愛的料理,買齊食材後在家用心反覆練習,或許也是這段日子裡能夠精進自己廚藝的一樁美事。
食譜連結:https://bit.ly/3iJCFlX
想入手義大利麵:https://bit.ly/37zgRTo
點我看高畫質影片:https://bit.ly/3xHvUW0
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義大利麵隔夜便當 在 聽說荷蘭 Facebook 的精選貼文
「 酪梨便當 」
剛剛在線上跟同事道再見,默默轉成週末模式。在家工作,從辦公室回到家只需兩三秒。以前總是很希望能天天在家上班,如今真成了天天在家上班,倒覺得小小苦悶,果真人還是群體動物呀~
不過在家工作的好處,除了省下交通時間,可以晚點起床,穿睡衣一整天(疑?),還有就是可以吃得更健康。這禮拜開始在家上班後,每天都是認真做飯,今天各式蔬菜加牛肉的義大利麵,再搭上一顆美麗酪梨~好好吃(好吧我承認賣相有待加強)。
之前不喜歡帶便當,總覺得隔夜便當營養都流失了,不過後來又覺得外食熱量更高,突然想到也許可以加酪梨在便當裡。於是每天中午微波完午餐後,我就會把酪梨切ㄧ切加在便當上,補充失去的新鮮與營養。每次同事看到我便當有五穀飯,我又加上酪梨,直說便當看起來很健康。
話說酪梨真是個百搭好食物,我帶過雞豬牛肉及蔬菜便當,混著麵或飯都好吃,大家有興趣可以試看看,當然當水果吃加點蜂蜜也很可以。
另外,昨天帶著既期待又害怕的心情去超市,看到過往一片新鮮蔬果有種人生充滿希望的感覺,回家又可以繼續豪氣做飯了(疑?)。不過中午超市人頗多,發現自己現在有些人群恐懼症,於是快速選購完就趕快回家。
昨天荷蘭總理 Mark Rutte 也去巡視超市,在留言區的影片,大家可以看到除了滿滿的生鮮蔬果,超市也多了一些新措施,好比在結帳櫃檯前的透明版隔絕飛沫,結帳區也隔出 1.5 公尺的等待距離。
不過我家附近超市只看到 Albert Heijn有這樣做,希望之後其他超市可以跟上,這樣至少對收銀員有些保護。還有超市裡有柱子的地方一直貼出警語要大家保持距離,除了有實質的警語,超市在上禮拜也發出郵件,希望客戶可以盡量用金融卡交易,減少收銀員接觸現金,如果付現金,收銀員也不會直接手收或給現金。總之,沒口罩也有沒口罩的措施與辦法,我們繼續看下去嚕~
補充一下,這段影片我覺得最好笑的是總理在超市裡跟婆媽聊天,互相問有沒有足夠衛生紙,總理說當然夠,「夠我們大便十年了 (We kunnen tien jaar poepen)」,他是真的用很直接的用「大便」這詞(poepen),第一次聽到我還以為我聽錯,因為這種感覺就像是,很難想像蔡英文總統某天逛超市然後跟大家說「這些衛生紙夠我們大便十年了」吧!
雖然總理上禮拜因為不停課,被很多家長罵(後來還是停課了),但我一直很喜歡他的誠懇與樸實感,就好比騎腳踏車去上班,影片最後你也可以看到他跟輪椅阿媽聊天再見,離開時也沒有保鏢隨扈在旁(荷蘭人說因為在荷蘭他們不會假設隨時會有人傷害總理,但明明荷蘭國王一家出門都是大陣仗 🤨🤨)。
義大利麵隔夜便當 在 Tiff Bistro Facebook 的最讚貼文
#少女的便當
大蒜蛋黃醬鷹嘴豆麵
悶煎雞胸
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#悶煎雞胸
雞胸泡鹽水冰隔夜
熱鍋兩面煎三分鐘 熄火蓋鍋蓋悶20分鐘
#大蒜蛋黃醬
教練備賽剩的熟蛋黃+大蒜+芥末醬+酪梨油+檸檬汁 用果汁機打成糊
#鷹嘴豆麵
在家樂福購買 盒子很可愛被吸引
煮法跟義大利麵一樣 湯鍋煮水加鹽 我喜歡煮比盒裝標示少兩分鐘 倒數兩分鐘的時候加入毛豆青豆一起燙熟 取出悶煎雞肉的平底鍋有很多雞湯 拌入蛋黃醬 再加煮好的鷹嘴豆麵拌炒 撒辣椒粉 黑胡椒 海鹽 香草調味
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在辦公室打開便當的時候 隔一道牆的同事馬上站起來對我喊好香喔!
#鷹嘴豆
是豆類、蔬菜,也是澱粉,一份鷹嘴豆蛋白質含量與肉類相當,膳食纖維是蔬菜的兩倍。低升糖、高鉀低鈉,抗性澱粉在腸道被細菌分解後可幫助調節腸道細胞的免疫反應,降低癌症風險。
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義大利麵隔夜便當 在 明蒂的廚房 Facebook 的最佳解答
🍴義式香料嫩雞胸肉溫沙拉🍴
蜂蜜優格水果沙拉🍴白醬螺旋麵🍴
之前有人問我,自己住在外面煮的份量少,甜椒、洋蔥、紅蘿蔔這些東西都吃不完,要怎麼保存。我都是煮多少洗多少(碰過水容易壞),把要用的一塊切下來再洗;沒用完的用保鮮膜包起來冷藏。最重要的是,要儘快把它用完!所以今天又出現甜椒了!
今天的螺旋麵是上次多煮的,可以參考上上篇貼文喔!
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🏷義式香料嫩雞胸肉作法
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1 將雞胸肉泡入濃度5%的鹽水中至少1小時(隔夜效果更好)。
2 將雞胸肉撒上義式香料,用少許橄欖油煎。
3 兩面各煎約4分鐘,用錫箔紙包起來悶10分鐘。
📝步驟1,5%濃度的鹽水可以破壞肉的蛋白質,讓肉變得軟嫩。
📝雞胸肉煎的時間需視雞胸肉的厚薄而變動。
📝步驟3,用肉本身的餘熱,讓肉的中心熟成。
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🏷蜂蜜優格水果沙拉作法
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1 將水果(圖為蘋果、奇異果)切小丁。
2 將優格、蜂蜜拌入水果丁即完成。
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