#史泡泡 這13集的節目是我去年在旅讀雜誌的專題，主要是歷史上談到飲食的書與它們的作者，有些書我之前沒有仔細讀過，仔細看來才知道這麼有趣～
比如元代皇后的飲食寶典，又比如董小宛如何熬製果醬等等，當然，這只是飲食史上的許多小片段，但也值得一讀了。
＊前方高能警示：這個聽了會很餓，千萬要吃飽飯再聽。

https://readmoo.com/book/290183959000101
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謝金魚談起歷代飲膳，香味四溢，古今食家的形象更栩栩如生。她從北魏穿越起，一路造訪唐、宋、元、明、清到當代，介紹十本飲食古籍、翻閱皇上的菜單「膳底檔」，分享吃貨們、名廚最獨到的美食檔案。

元代皇后靠什麼驚人食材養生？（堪比乾隆每天拿燕窩漱口！）
吃原型食物原來早就記載？（將新鮮花朵入菜，清芳可愛！）
台灣多瘋手搖飲，且看前人如何以茶代酒？（到無錫必喝茉莉花茶！）
小孩子才做選擇，我全都要？（宋代夜市的甜點琳琅滿目，教人變螞蟻！）

謝金魚說：「廚藝知識的傳遞通常也是師徒、親族相傳，真正能藉由文字閱讀、學習廚藝的人恐怕非常有限。因此，在歷史的長河中，肯定有數不盡的菜色沒能文字紀錄而失傳。」

現在，就跟著她去蹭歷代吃貨與名廚的餐桌吧，打開雙耳，聽聽她如何吃吃喝喝、品味歷史！

- ep01《影梅庵憶語》思愛妾：董小宛的果醬
冒辟疆筆下的董小宛懂得各種生活美學，在承平之時，她是吟風賞月過日子的好手，在戰亂之際，她慎謀能斷、智勇雙全!

- ep 02《山家清供》錄佳餚：東坡粉絲的復刻美食
林洪特別強調時令與清雅，當季、現採的食物要展現滋味，就得靠技術與恰到其份的調味；文字中，處處可見清雅之意，顯見這是他對於飲食的標準。

- ep 03《易牙遺意》簡潔淡雅吃食：古代江南土豪這樣吃！
本書寫法有點類似於古代的醫方，有比較清楚的比例，也不涉及過多的描寫，基本上家常飲食都算具備，而且手把手地告訴讀者如何料理，真可說是明代的傅培梅了。

- ep 04 一窺清代皇室飲食愛好：皇上的菜單「膳底檔」
清中葉，御茶膳房正式成立檔案房，除了用料的報告之外，也紀錄了皇帝每天食用的菜單，包含皇帝賞了誰什麼菜、或者誰送上了什麼菜。從這些賞賜與奉獻的紀錄中，寵辱愛憎一目可知。

- ep 05 《飲膳正要》元代蒙古宮廷飲食紀載：皇后的御醫寶典
本書為飲膳太醫忽思慧所撰，內容為任太醫後宮廷的飲食紀錄，卷一談養生之道及聚珍異饌；卷二為諸般湯煎、諸水、神仙服食與食療諸病，最後一卷則是記錄各種食材的食性與禁忌。

- ep 06 《東京夢華錄》憶繁華庶民生活：宋代夜市美食走透透
本書編排以城市風景為先，而後是慶典、民俗與時令，讀來像是溫和熱心的在地人，一路帶著大家走入汴京的大街小巷。

- ep 07 點茶、泡茶、煮茶？和唐朝人一起喝杯茶
陸羽將茶煮成之時的姿態描述得像一首詩，讓人能想像茶碗中漂浮著浮萍般詩意的茶末，啜飲入喉自能享受天然的甘美。

- ep 08 亂世遺澤：北朝風味實錄
你可能沒想過賈思勰編纂的《齊民要術》一書，也「很好吃」! 書中很大一部分紀錄了北朝人常吃的麥醬、醃梅、醃茗荷、乾栗，以及羌煮、蒸熊肉、蜂蜜雜煮。

- ep 09 清朝美食評鑑家：隨園先生的食尚追求
袁枚吃貨屬性的特質在《隨園食單》中展露無遺，他用料選材講究，對不同食材有不同的烹調堅持，而這種一切都恰到其份的自適清雅，正是他人生美學的展現。

- ep 10 左手寫小說，右手錄食記：李漁的鹹濕與清純
若把章回艷情小說《肉蒲團》與被林語堂評為「中國人生活藝術的指南」的《閒情偶寄》放在一起，誰能想到作者其實是同一人？更令人難以想像的是：慣寫活色生香場面的李漁，卻是位崇尚自然原味的美食家呢。

- ep 11 無敵潔癖，無塵風雅：吃貨倪瓚的執著
若是要選一位史上最有潔癖的人，能和愛洗手的米芾競爭者，又非文藝美食家倪瓚莫屬，就讓我們來看看既清潔又風雅的美食應該是什麼樣的？

- ep 12 重振中菜江山的祖師奶奶：傅培梅─從煮婦到教父
從一個為了討丈夫與牌搭子口腹之慾的家庭煮婦，到將中華料理精準化成食譜、走出館子普及到家家戶戶，傅培梅為中華美食的傳承豎立了一座時代的方尖碑。

- ep 13 辛永清：府城千金的美味人生
從小在臺南的富裕家庭生長，後來成為日本知名的臺菜料理教主，辛永清把幼年時常出入廚房探險的幸福記憶與美味，揉搓成愛的創意食譜、光陰的調味料。

【來自四部電影的四道佳餚：《料理鼠王》征服難搞的美食評鑑家的雜菜煲】#精選書摘

《料理鼠王》中小米靠著一道雜菜煲，獲得一向吹毛求疵的美食評論家柯柏的肯定，因為它勾起了柯柏小時候對媽媽的回憶而感動不已。

這道菜做起來有點複雜，但最後堆疊出來的造型十分可喜。在餐牌上相對應的金句則是頂級廚師古斯多（Gusteau）說的：「If you focus on what you left behind, you will never see what lies ahead.」（如果你老是放不下你錯過的，你就永遠不會發現未來有什麼。）

#人生需要酒肉朋友 #料理 #料理鼠王 #美食

2021.03.18 Thr.
馬鈴薯蝦肉餅 2人份（8塊）
加厚厚版薯片的外酥酥
口齒留蝦香🦐橘色那種蝦餅的濃濃蝦味

還用韭菜取代普遍會加的洋蔥或蔥
不但吃不出韭菜味
增加了爽脆的口感

唯一的失策是
忘記準備吸油紙了

［材料］
▫️馬鈴薯......2顆
▫️退冷藏退凍的蝦仁......10中隻
▫️蒜頭碎......3瓣
▫️韭菜末......3根（可加可不加）
▫️醬油......5cc
▫️太白粉......10g（約3瓶蓋）

［工具］
▫️如果有手扒雞手套會很好
▫️食用吸油紙或廚房紙巾

［作法］
❶ 馬鈴薯取中段，面積差不多，切片厚度約0.5公分，把表面水份吸乾，薯片雙面都沾薄薄的太白粉（不沾也可 油要夠 才不容易黏鍋）

❷ 蝦仁、蒜頭碎、韭菜末、醬油、太白粉全部抓勻，做成有黏性的蝦肉餅內餡

❸ 取蝦肉餡放到薯片上，再覆蓋另一片，變成夾心餅那樣

❹ 中小火熱鍋後（鍋熱度 可用水滴灑入測試 撒水入鍋瞬間變會跳動的水珠就是👌🏼）後加入適當食用油，下馬鈴薯蝦肉餅～

❺ 單面煎到金黃微焦後，翻面蓋鍋蓋約30～40秒悶熟，雙面都煎到金黃，就能盛盤囉😋❤️

醬汁推薦擠新鮮檸檬汁🍋🫕
會有另一種爽口風味
have nice day🍻

美食評鑑家大胖熊說一定要寫下這道食譜
今晚吃完立馬寫好
♪(*^^)o

#料理紀錄 #家餐桌

今天邀請美食評鑑家阿達來陪我吃這台北最新高級料理，由阿達與騏哥為大家詳細解說！
＃美食企劃 ＃vlog

夠維根夠義氣，好東西不藏私找P&Y開箱去!😍
隆重為您介紹，今日開箱主角—土生土長的東南亞素食市井小民👩‍🌾👨‍🌾，
來自新加坡和馬來西亞，在家鄉努力打滾沾滿醬汁🥫，勤儉打拼穿著樸實包裝🕶，飄過南海越過台灣海峽🛥，終於登陸台灣本島🛤、上陣PY攝影棚舞台!📸
經過三位專業吃貨(誤!是美食評鑑家)的一番左思右想苦思冥想和選擇障礙🤔
最後雀屏中選的有
「咖哩魚」
「沙嗲G 一路發」
「椰漿飯」
「純素香酥雞丁」
「海南素雞飯」
恭喜以上五位調理包選手!(掌聲+尖叫👏)

叮!叮!叮!叮!叮!🔔
微波熱身完成!🤹‍♂️準備粉墨登場!✨
Ladies and Gentlemen~~~
調理包趴踢!正式開始!📣

#素食
#純素
#全素

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