美濃柴燒豆皮 堅持古法一甲子傳承
#西編：豆皮原來是這樣製作出來的！
#美濃 #豆皮 #古法

堅持古法傳承60年！純手工柴燒豆皮 成美濃新驕傲
#在你身編：純手工天然的豆皮已經很少見了！

完整版：https://reurl.cc/z2WZa

#美濃 #豆皮 #進擊的台灣 #進擊精華

6/22 (五)

我很喜歡吃豆皮還有豆包
昨天下午帶烏咪去客家文化園區買美濃豆皮
這是非基改，沒有灑藥，自然風乾的美濃豆皮
味道很濃，非常好吃！！

豆皮乾燥以後，使用前必需泡水使其軟化
平常也最好放冰箱冷藏(不過我之前有放在琺瑯盒，裡面再放乾燥珪藻土塊，然後放在陰涼處，也是沒有問題的)
我嫌泡水時間太長
有時候想到要煮都來不及泡水
所以這次決定先做事前處理

準備兩個琺瑯盤，最好有點深度
裡面裝過濾水或放涼的開水
把豆皮浸泡其中
豆皮曬乾的時候會有些皺褶的地方
我主要就是要把這些地方泡開
不然無法短時烹調(皺褶地方會煮不軟)

浸泡約1小時
只要看皺褶地方顏色變淺
摸起來也變軟就可以了

分成每次食用的份量
水分稍微瀝乾
然後用真空機包裝放冷凍
這樣下次要煮的時候就很方便了
只要拿出來稍微退冰即可烹調

我通常這樣煮
①豆皮+高麗菜+昆布高湯+些許味醂，醬油，鹽 做成豆皮滷高麗菜。味道非常清甜爽口(豆皮也可以改用炸過的豆包，但是用之前要用熱水汆燙過去除多餘的油)

②豆皮汆燙以後直接涼拌。
豆皮汆燙過冷水然後擰乾切1.5公分寬的條。可以加上番茄片，小黃瓜片，燙過豬五花(燙過的雞胸，雞腿都可以)，皎白筍，好菇道等任何你喜歡的材料。然後加上市售沙拉醬，最後我會加自製九層塔醬提味^^ 清爽又開胃~~

☆我不是料理專家，不要問我實際份量，我都是憑感覺的！

✕✕✕ 對了，可能有些注重環保的人會覺得我這樣保存浪費塑膠袋不環保，但我覺得這是個人使用習慣問題，塑膠袋我會重複使用。當然家裡有適合冷凍的保鮮盒或可重複使用的蜂蠟布什麼的，都可以拿來用。不然就是每次要吃之前再泡水，就沒有這些問題了！！所以請不要在留言處討論環保不環保的問題，謝謝。

√非基改美濃豆皮在客家文化園區買的，大包400元，小包100元。(我不知道大小包的份量是多少，我買大包跟我妹對分)

√琺瑯盤是以前買的Queenwest trading co.

√真空封口機是在富田喬包裝買的，幾乎不挑袋子都可以抽，乾抽濕抽都可以。也可以不抽真空直接使用封口功能。個人覺得蠻輕巧好用。

在美濃有一家手工豆皮工廠，
六十年來堅持用傳統日曬豆皮，
不加任何漂白劑跟防腐劑，
手工豆皮紅遍了北中南部。

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