為什麼這篇美乃滋做法蛋白鄉民發文收入到精華區：因為在美乃滋做法蛋白這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者b0339576 (<(￣︶￣)>)看板cookclub標題[心得] 搞不懂有無成功...
美乃滋做法蛋白 在 Woody 屋底下的廚房 Instagram 的精選貼文
2021-09-15 18:00:35
蜂蜜芥末班尼迪克蛋 班尼迪克蛋是早午餐的經典菜色 水波蛋的滑嫩口感 加上如絲綢般的醬汁 容易讓人欲罷不能 雖然成本不高 但是醬汁做法繁複 要自己做總會讓人卻步 所以我用蜂蜜芥末去替代荷蘭醬 方法變很簡單 外觀也相似 雖然味道上不一樣 但一樣是很美味的組合 時間:30分鐘 份數:2人 材料: (...
我是個只會出一張嘴吃，沒啥烹飪經驗的菜比八
這美乃滋前前後後做過三遍，但搞不懂到底有沒有成功Orz
第一次參考的食譜如下網址
http://mantissa2013.pixnet.net/blog/post/34342875
但我家的烹飪工具非常缺乏，
沒有蛋黃分離器、電動攪拌器、磅秤以及量匙，
所以在取蛋黃時是在蛋頭敲一個小洞，
小心翼翼地把蛋白倒完之後蛋黃也散了@@"
細砂糖只隨意地加了一匙 (約西餐免洗湯匙的大小)
就很豪邁地開始用一雙筷子攪拌，
結果完全搞不懂要打到甚麼程度才叫「泛白」
所以看到砂糖已打勻，蛋黃也出現很多白色氣泡後就進入下個步驟
沙拉油的部分用的是台糖大豆沙拉油，
我用200g的罐子為基準目測出100g的份量，
一開始先用小湯匙灑幾滴下去打，
打到顏色開始變乳黃色之後才改用倒的方式加油，
之後無論怎麼打都是濃湯狀，完沒有要成團給我看的意思，
但嘗了一口覺得滋味甜甜的還不錯吃XD
所以我最後油沒有用完就放了檸檬汁進去~~
最後是形狀不成功，但味道還蠻美乃滋的美乃滋
隔天依然做成蛋沙拉夾土司吃掉
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不過日劇台詞說得好，料理就是科學！ by NHK晨間劇《多謝款待》
第二次參考這個食譜
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_17.html
其實兩個食譜一模一樣，只是這個人的照片比較清楚
我發現我上次會失敗可能是糖放的不夠多，
且還沒打到泛白就急著進入下個步驟
這次也特地去大創買了蛋黃分離器&直立式打蛋器
果然很快就打到泛白，加油攪拌的過程中也真的有越來越成團的fu
但所有步驟都做完後發現會吃到糖跟鹽巴的顆粒=口=
隔天做土司夾蛋時遇熱就成水狀會滴出來
請問這樣子就是傳聞的油水分離嗎!?!?! >_<
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事後檢討推測可能是我一開始加糖時沒有一口氣加完，
打到一半覺得剩下的糖也不知道該拿他怎麼辦，
於是又把剩下的都倒進去已打到泛白的蛋黃裡~
所以那些我想大概是第二批的糖沒能溶解，才會吃到顆粒吧!?
但我不懂為何鹽巴也攪不散........
前幾天挑戰第三次，終於打到形狀和味道全OK的狀態了
可是放進保鮮盒冷藏一段時間後表面就出現白色的點點，
看起來有一點像油冷掉後會凝固的那種感覺，
但是攪一攪就會馬上不見，遇熱也不會化成湯，
所以我媽覺得那是泡泡而已@@
但搜尋他人心得，都沒人提到冷藏後會出現白色點點的現象啊....
這樣到底有沒有成功啊…………
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下次想挑戰周老師的食譜，
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280409
但我家沒有白醋，只有新鮮的檸檬，
有點擔心半顆的汁液不夠溶解糖和鹽巴，1顆又怕會太多
而且我覺得我檸檬汁加下去好像只會使顏色黃得透明，
沒有變白變淡的效果耶@"@
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.107.6
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※ 編輯: b0339576 (218.173.107.6), 06/14/2014 19:03:14
→ Junchoon:美乃滋遇熱本來就會融化變成油跟水啊... 06/14 19:21
→ Junchoon:然後放冰箱會出現白色凝固狀應該是你冰箱太冷了... 06/14 19:22
感謝解惑！※ 編輯: b0339576 (218.173.107.6), 06/14/2014 20:32:53
推 vicario837:手就是最好的蛋黃分離器啊 讓蛋白從指縫中流下 06/14 21:11
→ Dusha:推薦用湯匙來分離蛋黃蛋白 不沾手、乾淨 06/14 21:12
→ Dusha:把蛋打在碗裡 然後用適當大小的湯匙舀起蛋黃 靠在碗壁邊 06/14 21:13
→ Dusha:讓蛋白流乾淨 我都是這樣做的 根本不需要蛋黃分離器 06/14 21:13
其實有考慮過要不要直接用全蛋下去打但n年前做戚風蛋糕時蛋白霜一直打失敗 (沒電動的都用手打)
所以有陰影不敢貿然嘗試XD
※ 編輯: b0339576 (218.173.107.6), 06/14/2014 21:45:28
推 chataulait:從來沒用過蛋黃分離器。不需要這種東西，湯匙就可以了 06/15 11:34
→ chataulait:另外打蛋白和打蛋黃是不一樣的事情，不需要因為打蛋白 06/15 11:34
→ chataulait:的挫折而覺得打不了蛋黃（手動打蛋器就可以了） 06/15 11:35
→ chataulait:做美乃滋不要用全蛋，只要用蛋黃 06/15 11:35
→ chataulait:但如果蛋黃有帶一點蛋白，也不需要擔心，直接用即可 06/15 11:36
我昨晚有找到用全蛋打的食譜喔https://www.youtube.com/watch?v=yy92FtWMkbE
家人嫌我做出來的份量太少
要抹完早餐店買來的半條土司有點困難
我在想是不是我的油放的不夠多？
目測的100g倒進吃飯的碗裡只比半碗再少一點
若打算增加油量的話，檸檬汁是不是也要增加？
※ 編輯: b0339576 (220.143.0.193), 06/15/2014 17:08:42
※ 編輯: b0339576 (220.143.0.193), 06/15/2014 17:12:02
推 conanist:我記得只有蛋白的才是外面的沙拉醬 只有蛋黃的是蛋黃醬 06/19 02:03
→ b0339576:前幾天用全蛋試作了，形狀很優格XD 06/24 15:21