為什麼這篇做 美乃 滋 用 什麼 醋鄉民發文收入到精華區：因為在做 美乃 滋 用 什麼 醋這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者bouly ()看板cookclub標題Re: [問題] 打美乃滋應該用什麼油時間Mon Aug...
做 美乃 滋 用 什麼 醋 在 ❤️Hi～我是嫚嫚女神 Instagram 的最佳解答
2021-09-24 13:56:44
🔺Revivre 法式餐廳 無菜單精緻料理 CP質高料理特別 茹素者有素食套餐 - ｜生食干貝韃靼 / 烤秋葵 / 奇異果｜ 以兩種柑橘、香草、初榨油品 與鹽之花拌上生食干貝 佐以煙燻季節蔬菜 最後桌邊添上奇異果與青蘋果萃取果汁 入口酸甜微苦 迎來的是自然果香與回甘 此料理為這次菜單第一道開胃小點 ...
今天第一次打沙拉醬，想配鮪魚罐頭吃，
材料：全蛋1顆
鹽1小匙
砂糖2匙
工研醋1匙
5珍寶調和油(1碗多)
全脂奶粉1大匙
心得：打完稠度和下圖差不多，顏色比它白些
http://ppt.cc/4gJd
不過...........
吃起來味道好奇怪啊!!!! 有一股化學香味。
而且口感太鬆了，發泡過度嗎？
既不像市售沙拉醬，也不像早餐店賣的。
後來想加奶粉壓味，沒多大幫助。
用打蛋器打了半個多鐘頭，手好痠...
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確定是油的問題,剛剛把油拿來聞一聞,果然那股怪異香味很重.
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推 yeugyeug: 沙拉油，不要用醋改檸檬 08/11 13:38
可惜沒檸檬→ zvezda: 為何用全蛋?用蛋黃就好了吧 08/11 13:57
不想留蛋白，網上說全蛋，蛋黃，蛋白都可以推 malisse74: 奶粉? 真的有人加奶粉啊? 08/11 14:09
我看了4、5種教學，有加奶粉的。※ 編輯: bouly (36.224.131.75), 08/11/2014 14:12:58
推 hydra60319: 我猜味道好奇怪的問題，答案應該是樓上三樓回答的那些 08/11 14:59
推 hydra60319: 醋→檸檬，全蛋→蛋黃，奶粉的話我就不確定了.. 08/11 15:01
推 imcon: 今天也做了,用檸檬,蛋黃,成品很稀,有油味,也失敗了,不好吃 08/11 18:49
→ Junchoon: 成品很稀表示乳化失敗，油味改用比較好的油吧 08/11 19:40
→ imcon: 我用初榨橄欖油，吃起來覺得有油味 08/11 20:16
→ zvezda: 蛋白腥味較重 初榨橄欖油不適合做美乃滋 08/11 21:14
→ immigo: 分享我朋友的做法，他牛排館打工時做過無數次美乃滋 08/11 22:47
→ immigo: 準備一鐵盆，打顆蛋（全蛋），倒油（沙拉油） 08/11 22:47
→ immigo: 蛋與油的比例是1:1，先這樣用攪拌器或手打 08/11 22:48
→ immigo: 蛋會逐漸被打發，這時再慢慢加入油，邊加邊打發 08/11 22:49
→ immigo: 會發現愈來愈接近美乃滋的質感，這時加入糖 08/11 22:50
→ immigo: 邊加邊試味道，覺得夠甜就好，然後就完成了 08/11 22:50
→ immigo: 油的份量最終取決於蛋的大小 08/11 22:50
→ immigo: 不用加酸性物質，完成後加蕃茄醬就會變千島醬 08/11 22:51
→ immigo: 缺點是，很容易一不小心就打出一大盆根本吃不完XD 08/11 22:51
推 dingmei: 不加醋+1 太大盆+100 XDDDD 08/12 01:22
※ 編輯: bouly (118.160.210.118), 08/12/2014 07:27:13