「鹽」除了是人類重要的飲食所需外，一個社會如何製鹽、如何獲得鹽、如何使用鹽，也反映了這個社會的特質與文明進程。

這篇來字【獨立評論＠天下】上轉載【東台灣食通信】上的文章，帶我們看一位返鄉的阿美族長者如何從「煮鹽」開始，逐步找回傳統的文化。
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「剛回來時，我發現年輕人都不太會說母語。那時候很想編字典，想把文化找回來。」蔡利木55歲回到部落，雖然身體先回來了，但終究重回部落的自己是誰？又能做些什麼？族群的記憶、心靈的歸屬、回鄉的旅程，他花上許多時間。先是與部落的族人們一起投入有機耕作，最終卻是在煮鹽的過程裡，找到答案。

「鹽對阿美族是很重要的，過去東海岸家家戶戶都會做鹽哪。」阿美族是台灣原住民族中最了解如何製鹽的族群。在山岳地區，原住民通常是以「羅氏鹽膚木」的種子替代食鹽，但在海岸地區，早在1921年，日本政府對台灣原住民族的調查中，就有記錄阿美族存在著能夠煮鹽的技術。對蔡利木來說，早期資源單調、勞動量大的族人們對鹽相當看重，因此當他回到部落，發現其他地方都有族人在發展阿美族獨特的文化之處時，「煮鹽」的念頭悄悄冒出。

「我問了很多耆老，但是連老人家也說是自己小時候看到家人在做。大部分的技術都已經失傳了。」蔡利木不諱言自己現在的煮鹽技巧與流程，也是反覆請教其他人，並且一再嘗試，才終於煮出成功的海鹽結晶。「這樣一鍋要煮8個小時，大概只能煮出4、5公斤的海鹽。」「但是這些鹽是來自太平洋，是很自然的，沒有污染。」海鹽嚐來鹹中帶甜，蔡利木知道以前祖先們就是面對同一片蔚藍，日出而作，日落而息。

「煮鹽沒有很難，就是花時間，和力氣。」「用漂流木燒柴，高溫蒸發水分，快要燒乾時再加水繼續。」「燒出結晶後，還得換成小鍋繼續炒，才有可能炒出鹽花。」大約去年冬天，蔡利木意外煮出金字塔型的鹽花，不只晶瑩剔透、結構奧妙，這可遇不可求的獨特形狀也讓他欣喜萬分。「煮鹽不會賺錢，我一度想要放棄。」由於太耗時費工，難以開發成商品，因此蔡利木萌生退意。「但是有人為了這個來聽我們的故事，了解阿美族文化，這樣我就願意繼續煮下去。」

（以上引用網頁原文）

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#來自東台灣的刺蔥鹽
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慕樂諾斯(Mornos)，向著太平洋的草木之地。當阿美族先人們移居到此時，看見健壯的樹木與初生植被，便決定這個名字：慕樂諾斯，意為嫩草與牙齒。它跟許多東海岸的部落一樣，在每日朝陽初始時，便會被覆蓋著直率的金黃。而在偶然月圓升起的夜晚，土地與屋舍、莊稼與溪，都將染上奶白溫柔的光輝。慕樂諾斯十分袖珍，部落不過百人居住，它像珍寶一樣鑲嵌在海岸山脈與太平洋之間。尋找它的人必須離開海岸公路台11線，彎進僻靜小道、緩緩攀升，就像黎明的光或深夜的亮那樣，一分一秒的移動。不快不慢，在這裡，你必須剛好才能抵達。

蔡利木與他的海鹽，大概也是用這樣的速度，不能快、也不能錯過時機，該添柴火時搬起沈重的漂流木，該注水時澆灌太平洋取來的海，該蓋上鍋蓋或是翻炒鹽晶時，都不能趕。煮鹽的人必須學會等待，並且全神貫注地等待，在慕樂諾斯生活的蔡利木，等待著什麼呢？

#潮湧與浪的民族

如果你曾經在七八月暑假時期，來到東台灣的阿美族部落，你會看見許多忙碌與欣喜的身影，他們穿梭在巴吉魯結實累累的樹下，或是經過張牙舞爪的文殊蘭路旁；豐年祭的日子終於快到，一年一度，阿美族人會穿上鮮豔族服、戴起頭飾，在重要的時刻，圍成一圈又一圈，為生命歌唱、為文化舞動。他們是海的子民，每支舞都來自汪洋的覆誦，無論是連綿起伏的彎腰身影，或是攜手迴圈的快步奔跑，在阿美族舞蹈中滿是海洋象徵與譬喻。伴隨著歌聲，一波波轉折、重疊、或長或短的吟唱，你會聽見與看見滿滿的潮湧與浪，徹夜不停，徹夜不停地把誕生跳回最初海的引領。

「剛回來時，我發現年輕人都不太會說母語。那時候很想編字典，想把文化找回來。」蔡利木55歲回到部落，雖然身體先回來了，但終究重回部落的自己是誰？又能做些什麼？族群的記憶、心靈的歸屬、回鄉的旅程，他花上許多時間。先是與部落的族人們一起投入有機耕作，最終卻是在煮鹽的過程裡，找到答案。

「鹽對阿美族是很重要的，過去東海岸家家戶戶都會做鹽哪。」阿美族是臺灣原住民族中最了解如何製鹽的族群。在山岳地區，原住民通常是以「羅氏鹽膚木」的種子替代食鹽，但在海岸地區，早在1921年，日本政府對台灣原住民族的調查中，就有紀錄阿美族存在著能夠煮鹽的技術。對蔡利木來說，早期資源單調、勞動量大的族人們對鹽相當看重，因此當他回到部落，發現其他地方都有族人在發展阿美族獨特的文化之處時，「煮鹽」的念頭悄悄冒出。

「我問了很多耆老，但是連老人家也說是自己小時候看到家人在做。大部分的技術都已經失傳了。」蔡利木不諱言自己現在的煮鹽技巧與流程，也是反覆請教其他人，並且一再嘗試，才終於煮出成功的海鹽結晶。「這樣一鍋要煮八個小時，大概只能煮出四、五公斤的海鹽。」「但是這些鹽是來自太平洋，是很自然的，沒有污染。」海鹽嚐來鹹中帶甜，蔡利木知道以前祖先們就是面對同一片蔚藍，日出而作，日落而息。

「煮鹽沒有很難，就是花時間，和力氣。」「用漂流木燒柴，高溫蒸發水分，快要燒乾時再加水繼續。」「燒出結晶後，還得換成小鍋繼續炒，才有可能炒出鹽花。」大約去年冬天，蔡利木意外煮出金字塔型的鹽花，不只晶瑩剔透、結構奧妙，這可遇不可求的獨特形狀也讓他欣喜萬分。「煮鹽不會賺錢，我一度想要放棄。」由於太耗時費工，難以開發成商品，因此蔡利木萌生退意。「但是有人為了這個來聽我們的故事，了解阿美族文化，這樣我就願意繼續煮下去。」

把自己的田地分享給族人，一起栽種有機蔬菜。現在又將家裡改善成可以接待訪客，介紹阿美族文化的煮鹽空間。蔡利木找到自己的定義，並也藉由深藏在阿美族記憶裡的鹹味，在這個空間緩緩浮現。

#剛好的努力才能煮出結晶

「別人開的路，我也慢慢走。」蔡利木的海鹽吸引各種訪客來到慕樂諾斯，有些人為海鹽而來，帶來許多異地鹽文化的知識。有些人為阿美族而來，也帶來更多讓蔡利木了解自己能夠怎麼推廣文化的點子。有些人為了商品而來，遊說蔡利木把海鹽做成產業。

「但是我不喜歡大量的東西，這樣剛好。」「很且很奇怪呢，想要賺錢才種的東西，越給它施肥澆水，越長不好，可能是壓力很大。」「但是山上自己長的東西，像是刺蔥，就長得很好很美。」時常上山採集的他，就像其他阿美族人一樣喜愛使用刺蔥。被稱為食茱萸的刺蔥，在東海岸很普遍常見，有些人會將它與香椿弄混，但刺蔥有明顯長滿硬刺的莖，綽號因此也叫鳥不踏。阿美族習慣將刺蔥的嫩葉取來煮湯，蔡利木則是取刺蔥的種子來與鹽混合。刺蔥鹽，分開來是阿美族最熟悉的兩種滋味。合在一起，是難以忘懷的獨特調料。帶著這樣剛好的心情，蔡利木向山海討生活，過程並不輕鬆，隨著年邁，體力也越來越不如前。但山回應他，海也餵養著他。「我們不一定要為了賺錢，而是為了部落。我繼續煮鹽，大家都會知道慕樂諾斯。」
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〖《東 台 灣 食 通 信 》NO.2〗
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是什麼樣的氣味，能夠牽引一整個家族、甚至民族的記憶？既辛辣又清香，綜合胡椒與檸檬滋味的馬告果實，是仍眷戀深山生活的太魯閣族口中的「馬格力」。另一個向著太平洋的草木之地，亦乘載著阿美族人美好的記憶，以漂流木和海水爐煮為鹽晶，再融入鮮明又獨特的刺蔥氣味。無論向山或向海，皆是天生天養，認真生活。

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