今天週末窩在家整理一下我的香草植物，這些都是我在料理時常會用到的香草(香料)，剛好摘了一些就拍照記錄一下，Amy也想知道你們都是種哪些香草啊？歡迎曬照與我分享，接下來秋天到了也適合再種一些香草🤗
以下是照片中的香草資料，羅勒照片我留在留言處🤣 因為拍照時忘了摘羅勒😂
🌱#九層塔:
九層塔其實是羅勒的一種，更是台式料理必用的辛香料，如三杯料理、鹽酥雞、塔香料理....只要加入一把九層塔，就能讓風味提升到不同層次👍
九層塔不好保存，通常沒幾天就出現爛葉、葉片發黑等狀況，原因就出在九層塔含有容易氧化的物質，一但接觸空氣就會漸漸氧化，型成葉片發黑的慘況。要長久的保存九層塔，最好的方式就是在家種一盆，隨時都能做九層塔料理🤗
♦️保存方式:
將九層塔放進塑膠袋中，接著將袋子裝滿空氣，再立刻將袋口轉很緊，用密封夾封住，就大功告成了。這個至多能放個2-3天左右。或是將九層塔封口折起來（不直接接觸空氣），疊放在兩包葉菜中間，放入冰箱保存，放一週都還很新鮮！或是放入真空保鮮盒(抽真空)冷藏在冰箱最下層(最不冷的地方)；另外直接做成青醬也是很棒的作法喔~
🌱#甜羅勒:
義式料理製作青醬的品種為甜羅勒，口感會較不青澀，氣味也較淡；味道與九層塔有些許的不同，若用九層塔製作青醬，口感會相對較澀、氣味濃郁。簡單來說，羅勒是一個統稱，在眾多不同的品種之中，甜羅勒與台灣的九層塔都是不同品種，雖然是相似的植物仍有些許差異，你會發現甜羅勒跟九層塔長的很不一樣，甜羅勒葉較圓胖，九層塔葉則較細長，香氣也有所不同喔。
🌱#月桂葉:
月桂葉是歐美地區常見的調味材料，多用於煲湯、燉肉、海鮮和蔬菜。月桂香帶著微苦味，有著高級木材的優雅香氣，燉煮料理時可放入幾片達到去腥提鮮的效果。
🌱#迷迭香:
迷迭香(Rosemary)獨特香濃的氣味，原生在地中海地區，會開出紫藍色的小花，迷迭香有濃郁渾厚的香氣，混合樟腦和肉豆蔻的氣味，經常應用於法國和義大利料理，由於能去除腥味，適合搭配各種肉類(烤雞、醃漬雞胸肉、煎牛排、燉牛肉....)
🌱#檸檬葉:
喜歡吃泰國菜嗎？香辣的綠咖哩雞、熱騰騰的檸檬魚，都會用到檸檬葉來提味。強烈又優雅的香氣，檸檬又稱「亞洲萊姆」、「泰國青檸」，葉片呈深墨綠色，有種極為強烈的香味，這香味是清新的花香柑橘味。淡淡的柑橘味道，會使料理增添清爽的香味，適用於海鮮料理，主要是用來增添風味。
🌱#咖哩葉: (curry leaves)咖哩葉來自咖哩樹，是植物的一種，在生物分類上柑橘屬同一族，源於印度南部及斯里蘭卡。
咖哩葉片光滑亮澤，香氣十足而獨特，又有點像丁香、八角的味道、新鮮葉片撕一小片吃起來有點苦、有點甜，帶有檸檬香茅般強烈的香氣👍

現在是肥美的馬祖淡菜產季～
身為資深吃貨，一定要來吃一下滴啦～
然後~~大家知道淡菜公母怎麼分嗎?
淡菜肉稍偏橘色的是母的，偏白色的是公滴～～
照片裡剛好都有喔！！

蒜味淡菜～材料
1、馬祖淡菜1200g
2、蒜末2大匙
3、發酵奶油30g
4、白葡萄酒100ml
5、橄欖油適量
6、黑胡椒粉&鹽少許
7、羅勒葉或九層塔適量

步驟
1、淡菜用鋼刷刷乾淨，鬚鬚用剪刀剪掉。
（連結在淡菜肉上的，等煮熟要吃的時候在拔掉。）
2、鍋中放入橄欖油加熱，放入蒜末炒香。
3、下淡菜稍稍翻炒，放入白酒煮沸。
4、放入發酵奶油，蓋上鍋蓋燜煮至淡菜開口。
5、用黑胡椒粉、鹽稍稍調味，放入羅勒拌勻即可夾出。
（湯汁在鍋內保留，下煮熟的義大利拌炒）

ㄚ樺媽媽的書籍工商嘿～哈哈
出版業很冷清啊！請多多支持～

2021/09/04（六）15：30-17：00
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#ㄚ樺媽媽的543廚房

來做個「羅勒青醬」❤️
有人知道為什麼罐子要倒著放嗎🤔

用滿滿的新鮮羅勒葉
搭配慢火炒過的松子（不是蓮子，小編剛剛在吃蓮蓉月餅打錯了ＸＤ）
搭配優質橄欖油🫒
用調理機絞碎
那香氣和九層塔做的就是不一樣🤤🤤

100％無添加純手工製作
週四直播的時候送給大家喔🌹🌹
總共12瓶
先搶！不一定會贏～哈哈😎

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Popcorn di pollo/台式鹹酥雞

(Povere 5 spezie
1/4 Cucchiaino di Cannella
1/4 Cucchiaino di semi di finocchio
1/4 Cucchiaino di Chiodi di garofano
1/4 Cucchiaino di Anice stellato
1/4 Cucchiaino di Pepe rosa)


Marinatura
320g Pollo
1/4 Cucchiaino di Sale
1/4 Cucchiaino di Povere 5 spezie
1 Cucchiaino di Zucchero
2 Cucchiai di Salsa di soia
2 Cucchiai di Vino Bianco o un cucchiaino di Vodka
1 Uovo
2 Spicchi di Aglio
Q. b. Zenzero
Riposare almeno 20 mins

Per infarinare
Q. b. Fecola di Patate


Spezie
1/2-1 Cucchiaino di Sale
1/2 Cucchiaino di Povere 5 spezie
1/2 Cucchiaino di Curry
1/2 Cucchiaino di Noce moscata
1 Cucchiaino di Pepe nero
1 Cucchiaino di Pepe bianco

Altri ingredienti
Q. b. Basilico
2-3 Spicchi di Aglio

P.s quando si fa la seconda frittura, ricordi di alzare il fuoco al massimo, così il pollo diventa molto croccante!!


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台式鹹酥雞


醃料
320g 雞肉
1/4 小匙鹽
1/4 小匙五香粉
1 小匙糖
2 大匙醬油
2 大匙米酒或是白酒
1 顆雞蛋
2 瓣蒜頭
少許 薑
醃製最少20分鐘或至隔夜

炸粉
適量 蕃薯粉

香料
1/2-1 小匙鹽
1/2 小匙五香粉
1/2 小匙咖哩粉
1/2 小匙豆蔻粉
1 小匙黑胡椒
1 小匙白胡椒

其他材料
適量 九層塔或羅勒葉
2-3 辦蒜頭


#streetfood #taiwanesestreetfood #aperitivo #cucinaorientale #cucinataiwanese

使用於青醬的羅勒和我們平常吃的九層塔哪裡不一樣？
羅勒的品種有百來種：泰國聖羅勒、檸檬羅勒、紫羅勒、香水羅勒
我們今天就挑幾個具代表性羅勒來介紹一下

甜羅勒這裡買
http://bit.ly/3ahEnqw

Hi大家好
我是Rex
陪你一起了解香料的大小事
歡迎回到
香料QA 第24集 羅勒

你是不是也被羅勒搞得頭昏腦脹阿
不過這個也不怪你
羅勒光品種就有一百多種
印度人將他視為神聖的象徵
今天我們來聊聊IG味粉敲碗的羅勒家族

羅勒的英文名字叫做Basil
是從希臘文的「國王」演變來的

羅勒其實是一個統稱
一般常見有我們常吃的九層塔
以及聖羅勒、檸檬羅勒、紫羅勒、香水羅勒
還有肉桂羅勒、丁香羅勒、萊姆羅勒　BLAHBLAHBLAH
族繁不及備載
通常按顏色可以分成紫色、綠色兩大系
按產地的話 就分為亞洲羅勒和歐洲羅勒兩大類

今天影片會挑幾個具代表性的羅勒
來為大家做一個簡單的介紹

像檸檬羅勒是甜羅勒的變種
在印尼比較常使用的就是檸檬羅勒
香水羅勒就是俗稱的綠羅勒
泰國羅勒味道則很像台灣常用的九層塔
而像我們常吃的泰式打拋豬
使用的打拋葉
其實也是羅勒的其中一種

今天也會講到
我們台灣人最容易混淆九層塔vs甜羅勒
九層塔和甜羅勒到底有什麼差別
影片裡面告訴你唷

0:00 羅勒開始
0:38 羅勒的英文名字
0:56 羅勒的品種
1:32 能取代甜羅勒的紫羅勒
1:45 檸檬羅勒 vs 香水羅勒（綠羅勒）
2:13 泰國羅勒 vs 泰國聖羅勒（打拋葉）
2:57 九層塔 vs 甜羅勒
3:25 羅勒為什麼被稱為香草之王
3:35 為什麼印度菜裡面沒有羅勒？
3:56 羅勒外用
4:11 羅勒種植

#羅勒 #九層塔 #甜羅勒 #打拋葉

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【饅頭好朋友。苦茶油九層塔煎蛋】
這天中餐由我掌廚，為了拍攝影片，飯還沒有煮好之前先拍這道料理，上桌後聽到身後的公公說：「這九層塔蛋太香了，想趕快吃飯了！」才十一點啊～～可見這九層塔香氣多麼吸引人。可能有人會好奇那其他道菜吃什麼（有嗎？），分別是香煎薄鹽鯖魚、清炒高麗菜、糙米飯以及虱目魚丸菇菇湯，準時十二點開飯，飽的我每丁每當.....
如果你在美國，買不到九層塔，用羅勒葉煎也可以，苦茶油也可以用橄欖油或者椰子油替代，非常隨意的家常料理，夾在饅頭禮或者搭配清粥一起吃，整個餐桌香噴噴。