為什麼這篇罐頭肉醬義大利麵鄉民發文收入到精華區：因為在罐頭肉醬義大利麵這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者peil (Peil)看板cookclub標題[問題] 少一味的波隆那肉醬義大利麵時間Mon A...
罐頭肉醬義大利麵 在 胖仔朵拉吃便當 Instagram 的最佳解答
2021-09-24 13:41:59
今日菜單🛎 茄汁肉醬焗烤義大利麵 昨天一口氣做了兩天份便當，因為今天去打了疫苗，超怕發燒到連外送都無法下樓去拿🤣 剛好家裡的米用完了，就一口氣清掉所有義大利麵！ 📌需要的食材 豬絞肉 300g 洋蔥 1/2顆 杏鮑菇 1盒 番茄醬 4湯匙 黑胡椒 適量 義大利香料 適量 義大利麵 3人份（忘記...
A
豬肉600g
蒜5瓣=>切成碎末
紅蘿蔔1根
洋蔥1顆
西洋芹2枝(根/條)
白酒一點點
B
牛肉600g
C
蕃茄罐頭:
11顆蕃茄(一顆約尺寸約牛蕃茄的一半)
4匙蕃茄罐頭泥/汁
D
紅酒150ml
牛奶100ml
做法:
將A炒香, 豬肉有炒到粒粒狀, 最後有用一點白酒嗆香
炒B, 加一點點油炒到粒粒狀
把A & B 全部(含汁)放入stab鍋內,加入蕃茄(有壓成小塊)&紅酒 開始燉約1.5hrs.
最後再加入牛奶100ml 燉半小時
起鍋前有加鹽&糖
昨天我從下午3點開始動手,
搞到6點半才上桌. (還好我非常耐站)
成品好香好看, 但…沒有非常好吃
應該說,我對它的期待是"非常下麵/飯",
可讓人一口接一口的吃到欲罷不能.
可是, 就是少一個讓人"開胃"的味道
難道是少了雞肝或沒用高湯燉的關係嗎
沒加高湯是因為鍋內的湯汁已足夠, 若再加高湯怕會"沒完沒了",
可能燉3小時都還無法收汁
想請教有成功經驗的前輩們,幫忙指點一下,
是否哪個環節出問題
或者…少了哪個重要食材提味.
我從來不點義大利肉醬麵,總覺得這道麵一點"功夫"都沒有,
就是肉醬+麵…哪有什麼好吃的
昨天自己動手才發現根本不是這麼一回事,超麻煩的.
之前還異想天開,隨便煮一鍋肉醬
就可以輕鬆拌麵吃1星期
另外…為了消耗一大把的西洋芹 & 黑橄欖
(失敗的妓女義大利麵..又是另一個故事)
我意外發現…西洋芹+花枝+黑橄欖 炒義大利麵…很好吃耶..
只是…好台, 一點義式的美感都沒有.
(食物到我手上…都會被我弄的很台)
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※ 編輯: peil (111.70.142.45), 04/20/2015 11:45:23
推 infamous: 感覺味道應該不差啊~不過我自己會放月桂葉下去燉，起鍋 04/20 12:40
→ infamous: 後再加羅勒或薄荷增添香氣。 04/20 12:40
推 Dusha: 試試加幾片月桂葉一起燉 對了 番茄肉醬要燉夠久才美味喔 04/20 12:49
→ peil: 突然想到…是因為沒灑 起司粉的原因嗎… 04/20 13:05
推 bloodsucker: 你少了pancetta 買不到pancetta可以用湖南臘肉代替 04/20 13:33
→ bloodsucker: 建議是沒有放辛香料的臘肉 比超市一片一片的培根好 04/20 13:33
→ bloodsucker: 太多 04/20 13:33
推 bloodsucker: 不用放糖 香草、月桂葉也不用。記得撒黑胡椒。你燉 04/20 14:07
→ bloodsucker: 的時間太短了 最少要3個鐘頭 04/20 14:07
推 lovy: 我昨天晚上剛好在做肉醬 你應該是少放義大利香料 我是用市售 04/20 16:32
→ lovy: 一罐像胡椒那種 加下去氣味就出來了 另外 製作肉醬很麻煩+1 04/20 16:33
→ lovy: 再來是 我沒有另外加牛奶或是水 我是用番茄碎+番茄糊的水 04/20 16:33
→ lovy: 去攪拌收汁 另外加水會太"湯"了 04/20 16:34
推 ahtoh: 1.加了一堆番茄把肉的美味都稀釋掉了2.沒加培根或火腿 04/20 23:38
推 Pettit: 材料D都不用放也行,義式香料加下去才會對味 04/21 12:46
→ aureliechen: 多點臘肉是真的，高湯的話我也會來一點 04/22 00:10
推 aureliechen: 嗯我決定改天來做一下波隆納了.. 04/22 00:12
推 aureliechen: 網路上搜尋一下ragu bolognese carluccio 04/22 00:21
→ aureliechen: 他有一個食譜我覺得不錯 04/22 00:21
→ aureliechen: 然後到底為什麼你的妓女麵也失敗了?! 04/22 00:22
→ aureliechen: 能不能把你的步驟也貼上來，我除了第一次炒太鹹 04/22 00:23
→ aureliechen: 以外，之後都是很成功啊 04/22 00:23
推 cloudysky: 不怕看英文的話 建議google pioneer woman bolongese 04/23 10:19
→ cloudysky: 還有也是她的puttanesca pasta 基本上bolognese是我冷 04/23 10:19
→ cloudysky: 凍庫必備，我試過幾種作法後還是喜歡pw的. 至於你說的 04/23 10:19
→ cloudysky: 妓女麵(puttanesca ) 也是看她的方法一次後就閉著眼睛 04/23 10:19
→ cloudysky: 也會做了 XD 04/23 10:19