象牌安格斯松露蕈菇黑牛堡
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今天想跟大家分享一道一月份進修的美式漢堡成果，美式漢堡課是特地跟飯店主廚學的，一堂課不便宜，有看到這篇，也願意跟著做的人真的是賺到！
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今天會針對美式漢堡的特性去分享～～至於食譜則是改編麥當勞的產品，因為個人很喜歡麥當勞安格斯黑牛系列的漢堡，他們什麼都不錯，唯獨那個漢堡排，每次吃都有種恨鐵不成鋼的感覺，一直有想把他進化的念頭，今天終於趁著放假的機會把它完成升級！
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美式漢堡有別於日式漢堡排加入牛奶、麵包粉、炒過的洋蔥等材料，相較起來，美式漢堡可說是簡單粗暴，使用好的牛肉，完全不倚賴外來物，僅靠肉本身的甜度跟肉汁打天下！在美式漢堡眼裏，加上述那些不如直接做肉丸就好了！所以請不要問我沒有牛肉，可不可用豬肉替代？或是牛豬混合可不可以？我一定會跟你說：「不行！」
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我學習的頂級食譜會使用三個部位（牛小排、肋眼、翼板），比例分別為2:1:1，牛小排提供豐富油脂及彈性、肋眼提供軟嫩度、翼板提供漢堡排應有的支撐力，而且這個部位肉味是最重的，給予漢堡排該有的口感與味道！
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但家境關係，今天雖僅使用牛小排來示範，但成品也是相當驚人，一口咬下肉汁瞬間噴發不誇張，使用富含油脂的牛肉效果就是讚～真心推薦你們這份買不到的食譜，也是我的用心之作，做出來絕對比麥當勞好吃唷！大家連假一起來做看看吧❤️
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🌀材料（1人份）
🔸安格斯黑牛牛小排150克
📝1顆漢堡排請抓150克吃起來較剛好。
📝頂級漢堡排使用三種牛肉，比例分別是牛小排：肋眼：翼板=2:1:1，本食譜因家境考量僅使用油脂最豐富牛小排！
🔸漢堡麵包1顆
🔸總統牌切達起司片1片
🔸奶油40克（有鹽無鹽皆可）
🔸蘑菇4朵
🔸番茄片&生菜各1片
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🌀調味料
🔸夏威夷黑鹽1/2大匙
🔸黑胡椒粉1/2大匙
📝鹽巴以家裡好取得的為主，不必特地買！
📝美式漢堡排靠的是好的牛肉本身的肉汁跟甜度，不需要加太複雜的調味料。
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🌀松露美乃滋醬
🔸美式美乃滋&松露醬各1大匙
🔸糖1小匙
📝美式美乃滋偏酸需要靠糖調整
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🍳做法
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1️⃣蘑菇切片；牛小排解凍後剁碎至有黏性，雙手反覆摔打20-30次，打出肉排內部空氣，並壓扁成肉排形狀，在於正反兩面，均勻撒上1/2大匙鹽&黑胡椒；松露美乃滋材料混合均勻備用。
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2️⃣鍋內下1大匙油燒熱，放入漢堡排兩面中大火各煎1分鐘，接著轉中小火兩面再煎1分鐘，表面煎脆後送入180度烤箱烤6分鐘，接著將起司片放在漢堡上再烤2分鐘後取出。
📝美式漢堡追求軟嫩的肉排，所以不必先醃肉以免過硬！
📝判斷漢堡排熟度，請按壓後測試會快速回彈而不會陷進去即可！
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3️⃣鍋內下30克奶油，將漢堡麵包貼緊鍋面，吸收奶油後煎脆，送180度烤箱烤5分鐘將整體烤脆！
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4️⃣利用煎漢堡排的餘油炒香蘑菇，再以1/4小匙鹽&黑胡椒調味，最後放10克奶油提香。
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5️⃣漢堡底層先刷上醬料，接著依序放上生菜、番茄片、漢堡排、蘑菇、最後再淋上醬料即完成！
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📖小知識
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美式漢堡排追求軟嫩肉排，不需要先調味，只要捏好漢堡排後調味即可！

象牌安格斯松露蕈菇黑牛堡
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今天想跟大家分享非常美味美式漢堡排料理，這是改編自麥當勞的產品，因為個人很喜歡麥當勞安格斯黑牛系列的漢堡，他們什麼都不錯，唯獨那個漢堡排，每次吃都有種恨鐵不成鋼的感覺，一直有想把他進化的念頭，今天終於趁著放假的機會把它完成升級！
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美式漢堡有別於日式漢堡排加入牛奶、麵包粉、炒過的洋蔥等材料，相較起來，美式漢堡可說是簡單粗暴，使用好的牛肉，完全不倚賴外來物，僅靠肉本身的甜度跟肉汁打天下！在美式漢堡眼裏，加上述那些不如直接做肉丸就好了！所以請不要問我沒有牛肉，可不可用豬肉替代？或是牛豬混合可不可以？我一定會跟你說：「不行！」
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在牛肉的選用上，請挑選帶有油脂跟軟嫩度的牛肉，如：牛小排或是肋眼牛排，真的買不到牛排也可以買富含油脂的火鍋肉片來製作，總之切勿使用大賣場乾澀的牛絞肉唷！
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最後不得不說今天的成品相當驚人，一口咬下肉汁瞬間噴發不誇張，使用富含油脂的牛肉效果就是讚～真心推薦你們這份買不到的食譜，也是我的用心之作，做出來絕對比麥當勞好吃唷！大家連假一起來做看看吧❤️

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🌀材料（1人份）
🔸安格斯黑牛牛小排150克
📝1顆漢堡排請抓150克吃起來較剛好。
📝頂級漢堡排使用三種牛肉，比例分別是牛小排：肋眼：翼板=2:1:1，本食譜因家境考量僅使用油脂最豐富牛小排！
🔸漢堡麵包1顆
🔸總統牌切達起司片1片
🔸奶油40克（有鹽無鹽皆可）
🔸蘑菇4朵
🔸番茄片&生菜各1片
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🌀調味料
🔸夏威夷黑鹽1/2大匙
🔸黑胡椒粉1/2大匙
📝鹽巴以家裡好取得的為主，不必特地買！
📝美式漢堡排靠的是好的牛肉本身的肉汁跟甜度，不需要加太複雜的調味料。
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🌀松露美乃滋醬
🔸美式美乃滋&松露醬各1大匙
🔸糖1小匙
📝美式美乃滋偏酸需要靠糖調整
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🍳做法
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1️⃣蘑菇切片；牛小排解凍後剁碎至有黏性，雙手反覆摔打20-30次，打出肉排內部空氣，並壓扁成肉排形狀，在於正反兩面，均勻撒上1/2大匙鹽&黑胡椒；松露美乃滋材料混合均勻備用。
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2️⃣鍋內下1大匙油燒熱，放入漢堡排兩面中大火各煎1分鐘，接著轉中小火兩面再煎1分鐘，表面煎脆後送入180度烤箱烤6分鐘，接著將起司片放在漢堡上再烤2分鐘後取出。
📝美式漢堡追求軟嫩的肉排，所以不必先醃肉以免過硬！
📝判斷漢堡排熟度，請按壓後測試會快速回彈而不會陷進去即可！
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3️⃣鍋內下30克奶油，將漢堡麵包貼緊鍋面，吸收奶油後煎脆，送180度烤箱烤5分鐘將整體烤脆！
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4️⃣利用煎漢堡排的餘油炒香蘑菇，再以1/4小匙鹽&黑胡椒調味，最後放10克奶油提香。
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5️⃣漢堡底層先刷上醬料，接著依序放上生菜、番茄片、漢堡排、蘑菇、最後再淋上醬料即完成！
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📖小知識
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美式漢堡排追求軟嫩肉排，不需要先調味，只要捏好漢堡排後調味即可！
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【Today's dinner】
〔Main Course〕
❝ Overall Nutrition
299cal/ 20.1p/ 9.1f/ 32.6c❞
■馬克先生 全麥吐司 63g
Whole wheat bread 1slice
149cal/ 5.4p/ 0.8f/ 29.7c
■黃 綠櫛瓜 Courgette 32g
4cal/ 0.7p/ 0f/ 0.6c
■洋蔥 Onion 10g
4cal/ 0.1p/ 0f/ 0p
■清雞胸肉
chicken breast 60g
69cal/ 10.2p/ 2.6f/ 0.1c
■Jif crunchy peanut butter 4g
25g/ 0.9p/ 2.1f/ 1c
■總統牌切達起司
President Cheddar cheese 1slice
48cal/ 2.8p/ 3. 6f/ 1.2c
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〔Side Dish〕
❝ Overall Nutrition
138cal/ 4.7p/ 0.6f/ 21.7c❞
■黃 綠櫛瓜 Courgette 68g
9cal/ 1.5p/ 0f/ 1.2c
■洋蔥 Onion 90g
36cal/ 0.9p/ 0f/ 0p
■茄子 eggplant 70g
17cal/ 0.8p/ 0.1f/ 2.5c
■芹菜 Celery 40g
5cal/ 0.6p/ 0.1f/ 0.5c
■藍莓 Blueberry 125g
71cal/ 0.9p/ 0.4f/ 17.5c
‾
【關於食材】
今天稍微變化了點主餐，起司的部分選用近日最愛，起司味恬淡，不管加什麼口味麵包都合適，之前都是單吃沒有加熱。

今天還特別加上花生醬添加風味，Jif家的沒這麼甜，不過卡滋卡滋的，配上肉片，烤過的香氣吃起來就是爽。

平常我都吃清雞肉，只有這幾天買不到才改成雞里肌。其實我覺得里肌有筋不是很喜歡。

晚上餐就是吃這麼多，怎樣？比你手中大麥克熱量還低喔😂覺得世界很美好🤗
而且姐我今天健身 操 死 自 己
‾
今天去藥房買OK繃，然後小姐很熱心幫我推薦，又跟我說我傷口發炎（雖然我早已有預感）然後又講到蜂窩性組織炎…blah blah blah，苗頭不對，我根本沒時間生病，立馬衝去醫院。

為什麼我很少去醫院，除了我討厭去以外，我覺得沒事不需要浪費醫療資源，包括這次割這麼深，想說包一包就好了，可是過好幾天還是很腫、甚至昨天似乎還可以擠出膿(血？) 到了醫院，護士阿姨好可愛一直跟我聊天，我說我做菜切到手，他就說我好乖好賢慧（我要飛上青天～上青天）。然後又被推薦去打破傷風針。一切真的不是玩笑。現在切菜都有點陰影😫

健身的時候挺不方便，怕手出到力會拉扯傷口。不過咱們要排除萬難對吧？

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