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[食物熱量小百科] 麵包熱量要怎麼算？

　　前幾天有格友詢問麵包熱量的算法，雖然用文字簡單大概回答了他，但這並非文字可以描述的事，故今天就讓我們花點時間來探討麵包熱量的算法吧^_^

　　麵包，對減肥者來說，常是讓人又愛又恨的食物，因為吃一點點不滿足，吃太多易失足（不小心一口一口接著吃，最後吃太多>_<）。它主要是由麵粉，再加上油、糖及各式＂材料＂發酵烘培而成。從營養的角度來看，它只提供熱量，營養價值很低，故並非良好的食物。因此，以麵包為主的餐食若想吃得營養均衡，就必須額外再搭配些肉類或蔬菜等來吃，如夾個蛋、起司、烤肉片及蔬菜之類的，否則若單吃麵包很容易因它體積小熱量高，且缺乏蛋白質和纖維而容易吃不飽；此外，因麵包是以澱粉類為主體的食物，攝取時會使血糖快速上升，進而促使身體分泌較多的胰島素，而結果就是因為大量的胰島素讓血糖反而降得更低，而很快就又覺得餓，因此很容易陷入＂一直想吃＆吃不停＂的甜食上癮症候群的噩夢當中！故若你是那種每次吃麵包類食物很容易不小心失控，或吃完後需要靠意志力克制不要再吃的人，建議最好還是不要選擇麵包當正餐。

　　Anyway，有鑒於麵包也是現代人常見與常吃的食物，故我們還是簡單介紹一下它的熱量算法。講到計算食物的熱量，最準的當然是看該食物外包裝上的營養成分表上的熱量與三大營養素資料，因為這是透過儀器檢驗所得的數據，是最精準的。不過由於只有便利商店的食物會有成分標示，故對於沒有營養成分標示的麵包，我們只能直接秤重估算熱量（麵包25公克約一份主食，70大卡），或用本文所教的目測估算法估算。

　　一般來說，無餡料的法國麵包兩指寬約一份主食，無餡料的小餐包則是一個拳頭大小約一份主食（請參考附圖）。當然，若加了製作過程加了較多的油或糖，或有額外添加葡萄乾、核桃等材料，或包了紅豆泥、奶油、芋頭等內餡，或是以波蘿或奶酥等做表皮熱量就會更高。如圖所示，維也納牛奶軟法約8指左右寬，故熱量大約是70(大卡) ×4(份)=280大卡，而從此產品標示上可看到此產品還有額外加奶油與砂糖等材料，故實際熱量會再高一點，約312大卡；維也納牛奶餐包和葡萄餐包大小看起來約一份，但前者有加奶油、糖、白油；後者有加葡萄乾、植物油脂、煉奶和奶粉等，故熱量均比70大卡高一點，約在92~96大卡左右。

補充資料~有關甜食上癮症候群可參考我的部落格文章：你不可不知的生活營養學_3.關於醣類的基本知識（下） http://tw.myblog.yahoo.com/stella-health/article…　

Ps:再次強調，本文所教的只是大略估算，目的是讓你有個底你所吃的麵包熱量大概有多少而已，由於每個店家的製作方法與用料差異極大，故即使相同的麵包，但不同麵包師傅其油糖使用量，額外加的食材，甚至麵包大小差異性非常大，故若想知道熱量你只能問店家，或用秤的或目測法自己大概估算一下，請不要直接問營養師某麵包的熱量。因看不到、摸不到、重量不知道、用料不知道…營養師就像瞎子摸象般，無法回答這樣的問題。事實上，我自己吃麵包也是用上述方法大概估算麵包熱量，感覺油一點就加點熱量上去多算一點，或乾脆另外兩餐吃清淡一點來平衡這個麵包多出來的熱量部分喔^_^)