為什麼照片這麼重要 ?!

很簡單，當你覺得東西"看起來"就不好吃，
當然就不會下單，就不會走進這間餐廳 ~
就不會點菜單上的這道菜。

對於電商，照片更是重要。
因為照片不夠吸引，消費者就會用不到一秒的時間滑過這個頁面。
你的商品就因此跟消費者斷了線。

好的照片，就是能在第一時間吸引消費者目光，
有了目光，才會讓人想多看一眼，多了解一些，多在你的頁面停留，
因而有了成交的機會。

你所曝光的廣告費，才不會因此浪費掉。

所以，下廣告之前，審視一下你的照片是否夠吸引。

這就是美食攝影的價值

拍出你的極致滋味~~

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《蘆筍隨筆08》

撇開對蘆筍「加工」市場的期待，目前台灣的蘆筍「鮮食」市場，具有共識性的傳統菜餚並不多。綠蘆筍不外乎冷盤和熱炒，冷盤通常佐以台式美乃滋，熱炒通常與百合同炒，或是與海鮮或肉片同炒。白蘆筍多是煮湯，常見的是白蘆筍排骨湯，罕見的是鳳梨蘆筍虱目魚湯，這是台南鹽水地區的傳統老菜，該地屬於砂質土壤，過往曾是台南的白蘆筍產區。至於，最獨特的鮮食蘆筍當屬「蘆筍花」，有兩種定義，一是直徑極細的幼嫩蘆筍，二是在蘆筍未結實前摘食母莖嫩芽端，一年只有數天可採。


綜觀而言，台灣蘆筍的「加工」或「鮮食」品項皆不多，換個角度思考，發想菜色時的方向更多元。譬如參考歷史菜餚，日治時期總督府的宴客菜單，就有蘆筍佐起司醬。同時期的台菜宴席紀錄中，曾出現蘆筍蟳羹。這些菜餚目前皆已罕見，或許可以被重新詮釋。另外參考歐美烹飪技巧，以碳烤或醬煮，搭配其他台灣香料或食材，或許可以創出新的台灣蘆筍菜色。如是種種，都是發展地方共識飲食文化的方向。


至於蘆筍產區是否有人願意開間餐館，設計菜餚推廣在地飲食文化？這是個大哉問，畢竟我不住在產區附近，也無意開餐館，倒是確定一件事，那就是我能設計一個讓自己滿意的蘆筍宴。


畢竟搞定自己的餐桌，比較容易。


(全文完)

我的蘆筍餐桌


1.白蘆筍茉莉花飲(雲林土庫大坵有機蘆筍園的台南選一號白蘆筍)。
2.雙彩冷盤：台南麻豆冠豐蘆筍園的台南四號綠蘆筍佐柚風美乃滋；還有彰化縣農會埤頭農場的德國種白蘆筍佐荷蘭醬)
3.蘆筍炒火燒蝦乾(台南將軍區相交蘆筍園的紫蘆筍)
4.炸蘆筍丸子和蘆筍蟳蛋卷(嘉義新港的冠軍蘆筍園日本種綠蘆筍)
5.蘆筍蛤仔炊飯佐醃嫩薑(嘉義溪口鄉的田心依依農場的白紫蘆筍)
6.鳳梨蘆筍虱目魚湯(雲林土庫心益安農場的台南一號白蘆筍)

#徐仲風味學從產地到餐桌 #知味品味玩味 #蘆筍隨筆

前日晚餐：「RAW」。

RAW 的春季菜單，以綠意和春蔬為主題，在向來習以肉禽海鮮為表現核心的西菜 Fine Dining 領域中可算獨樹一幟，也讓愛蔬菜遠勝肉魚的我倍感興味。

而實際嚐來，確實亮點處處，不僅再次領會 RAW 的強悍創意和企劃力，還意外察覺，是食材命題所致亦或創作歷程的往前邁進？可以感受到作品風格的似有轉變 ── 近年一路發展得越臻鮮明的繁複華麗形式與戲劇感稍微少了，特別幾道前菜，從材料與風味組成到手法都相對簡化，遂更顯清明自信、力度集中。

比方首道，清晨初摘的綠草莓，佐以接骨木、松針油和乳酪塔，明亮澄澈、青綠盈盈，非常點題；之後的漬鮭魚鼻搭配小黃瓜、金山寺味噌與山葵，一涼拌一熱湯，食材之美之魅芳醇盡現。

蛻變同時，原本個性仍舊在。截然不同於一般詮釋春蔬的一貫清新淡雅，RAW 的蔬菜料理著實飽滿濃烈：他的沙拉，27種綠葉，以濃稠濃郁生蠔醬層層刷裹，再拌上漬過的白腹青花魚，鮮冽海味和多樣青蔬雄渾交響，好剽悍的春天。

我平日極愛、已然歡快痛享一整季的娃娃芥菜，來到 RAW 的餐桌上，竟滿滿覆以濃厚甜馥的黑芝麻松露核桃醬汁、藏入Q糯的白湯圓，一整個顛覆既有的微苦清甜形象，有意思！

從法式肉派脫胎的「彰化肉圓」則回歸本來路線，點點精工形塑的西谷米外皮與點綴一旁的醃漬玫瑰菇和草石蠶，從視覺到口感滋味都紛呈。

餐後，和主廚之一的 Alain 聊了心得，提及菜單前段讓我頗有共鳴的改變：「簡單是相對難的，」他若有所思，「確實總是難免想太多……」聽此言不禁失笑 ── 好個「想太多」，以往常忍不住打趣 RAW 是「一道菜打二十個結，食客很賺、廚師很累……」（話說，這次竟然有道菜還細細編結成辮子，讓我當堂莞爾不已 😆 ）

而今，繁複之外，回看食材本真，開始望向「減」與「簡」，讓人不禁加倍期待未來更圓熟強大的能量展現。


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