香港明周專欄〈和筍殼拔河〉 今天大家有出去哪裡走走嗎？我去了一趟香港。 啊哈哈，其實是我小小的文章，去到了香港這樣啦。 承蒙香港明周雜誌副總編青睞，邀我寫了隔週刊出的專欄「不在市場，就在廚房」。是《秋刀魚一條半》以來，很自在的用平常我那種講話調調，輕鬆寫下的小文章們。 昨日收到紙本雜誌，專欄竟然在林夕的下一頁，小粉絲感動啊😭～ 初登場的是這一篇：〈和筍殼拔河〉，希望大家喜歡。 ————— 「等一下~~~~」我用「刀下留人」的尾音，朝著菜市場阿姨喊。因為她正滿心專注，耳朵完全不理人的，朝我剛挑好的七支綠竹筍下刀。「殼不要去掉！」我喊了好幾聲她還是沒在聽，我情急之下捏住她拿刀的手腕，和正要被削去的筍殼拔河。 夏季的綠竹筍真是太鮮美了，細皮嫩肉的，看那刀口下筍屁股，正汨汨的滲出晶亮的汁呢，都能想得到等等入口那脆裡噴汁的口感了。但是，等一下，這綠竹筍就是要一口氣買七、八支，而且每一支，都得留著它那棕綠飛白的筍殼啊。 就像海產攤帶殼燙好的鮮蝦一樣，剝開殼的瞬間，甜鮮的汁液還會噴得你兩手都是;帶殼燙好的綠竹筍太華麗了，和剝蝦一樣，明明心裡喊著「燙、燙、燙、燙」，卻總是喜歡擠在那剛離鍋還燙手的時候，就剝來切來塞進嘴巴裡。 嗯～唔～這甜味怎麼回事?太豐厚了又太爽口了吧?一定要帶殼燙煮啊。在筍殼的包覆下，僅僅是鹽水燙過的微鹹，就使得筍子一 支支甘美滴汁，得要邊咬邊吮，以免鮮筍汁從嘴角滑出來。剝開還冒著煙的筍殼，此刻湧散著芳美的筍香，我貪心地大吸幾口，鼻尖與舌尖都充滿清甜的芬芳。 為什麼要買七、八支?和烏殼綠、麻竹筍不一樣，綠竹筍個頭小小，又細嫩如梨，與其說按照其菜市場名「沙拉筍」當沙拉吃，不如說像啃水果一樣的感覺 ，站在爐台旁邊已經不小心剝了兩支來現吃掉了啊。 等等選不出來，到底是要燉點筍雞湯來嚐嚐湯裡的鮮甘，還是要炒開享受它唰滋唰滋的鮮脆感。所以就，都吃。八支很剛好的。 帶皮的雞，在鍋裡燉得差不多香之時，就把燙好的幼嫩綠竹筍，每小支切成六份，放進去一起滾一下就起來。喔喔喔~~比剛剛搶先偷吃更醇潤了。 雞湯潤澤了嫩筍，用大大的平底瓷湯匙，連湯帶筍地送進口裡，前齒才剛陷入筍的爽脆之中，兩頰唏哩呼嚕的已經被雞湯與筍汁雙重的甘美給感動了。 一時太滿足了，整鍋都吃掉，想要再嗑一盤炒筍 心有餘而胃不足。但是帶殼燙煮過的筍子，放涼了冰妥，隔天再來享用，不怕它老，也不怎麼怕失去水潤的。 清炒當然就很過癮，但我試過一次就超級喜歡的花蛤炒筍，榮幸地請來花蛤的鹹鮮給綠竹筍做嘉賓後，實在太迷戀把炒蛤湯汁澆淋在筍尖上，再唆嚕嚕的連筍鮮、連蛤鮮的大嚼好幾口。 連三頓一個人的筍宴，清香、醇潤，或鹹甘，一點都不覺得有重複感。但有時候也會隔一兩頓，累積點思念，再一口氣爆吃整桌都筍的饗宴。所以說，讓筍子阿姨刀下留殼，保護好筍的鮮度，實在是很重要。 家附近的攤商阿姨，總是服務太好，好到我有時候哭笑不得。明明已經千叮嚀、萬囑咐，啊，我就是喜歡那筍殼。她們要不就忙忘了，要不就總是用「別跟我客氣」的微笑，彎刀一刺，又幫我把筍殼唰啦啦的去掉了。 怎麼樣，我就是那種不領情，喜歡站在鍋旁邊自己扒筍殼的人嘛。鍾情於筍殼包覆下的多汁、甜潤，不好意思了，不用對我那麼好，下次我還是會跟筍殼拔河。 原文刊登於香港明周雜誌 Google可以找得到網站上原文 再次謝謝明周的大家，謝謝！ #筍 #筍子 #筍雞湯 #炒筍 #專欄 #不在市場就在廚房 #香港明周 #milliotable

- 檸檬咖哩金沙蝦 #家常菜 #食譜 #綠竹筍 這個蝦子也是朋友送的，就是昨天送蒲燒鰻的內個朋友，本來是打算要煮檸檬蝦，但又想到偉大的象廚 @e.g.kitchen 曾經分享過咖哩金沙蝦，怎麼辦，檸檬蝦還是咖哩金沙蝦？選不出來，所以全部放在一起啦！ 食譜大家參考看看 材料 白蝦 朋友送的可能一斤 鹹蛋黃 兩顆 蒜頭 四瓣切碎 蔥花 隨喜 咖哩粉 一大匙 檸檬無水奶油 一大匙 檸檬汁 半顆 可能20g 朝天椒 一根 作法 1 白蝦剪掉鬍鬚開背去除腸泥，善良一點可以把身體的殼先剝掉。 2 熱鍋放入一大匙檸檬無水奶油，放入大蒜炒香，再把鹹蛋黃用刀被壓扁後放入鍋中，炒至起泡。 3 把處理好的蝦子放進來，炒至半熟加入咖哩粉與朝天椒拌炒。 4 倒入檸檬汁，把湯汁收濃一點，最後撒上蔥花就能裝盤。 這道菜酸辣夠味，一斤蝦子根本不夠吃內，醬汁牢牢掛在蝦子身上，覺得自己這種貪心的個性真是太棒了。 喔，還有吃到膩的涼拌綠竹筍啦，順便幫公公的夏季蔬果拍了幾張團體照與個人照。 圖五是洗過煮好的綠竹筍，要挑後方與左方歪腰的造型，右邊那位站得直挺挺的應該是住在比較深的土裡，肉會比較少也沒那麼甜。另外，綠竹筍也不是越大隻越好，差不多一根手掌長的尺寸，如果頭髮已經變成綠色，就代表他曬到太陽，可能會有苦味，只要把去殼後顏色特別黃的部分切掉就好。 圖六是前幾天提到的甜龍筍，他頭髮綠的或黑的都不影響他的肉質與口感喔。 最後一張是全體大合照，除了南瓜之外，真心希望與他們明年再相會，我不想再吃筍了啦！ #食物攝影 @willy20629 #檸檬蝦 #咖哩金沙蝦 #鹹蛋黃 #筍料理 #家常料理 #foodblogger #foodphoto #homemade #instafood #yahoo特級廚師 #在家吃飯 #料理写真 #咖哩 #在家吃飯 #onthetable #餐桌風景 #餐桌日常 #夕食 #おうちご飯 #暮らしを楽しむ #私のおいしい写真 #料理生活

#eat_ting吃台北 - 大家生日喜歡以什麼方式慶祝呢？ 身為吃貨，每年生日男友都會找幾間較高價的餐廳給我挑選，這次會去吃 Orchid Restaurant 是因為看到Toyz竟然沒有嘴這間😂反而大推它的威靈頓牛排，而且上網查還是近年來都得到#米其林餐盤推薦 的餐廳🤤 先說我對這季菜單的心得是，有感受到主廚使用時令食材的用心，但像筍類我就吃到三道，不免覺得單調了點，而主餐 #威靈頓牛排 果真是鎮店之寶，雖然也有人嫌口味太重，但我個人給予很高的評價👍 因為每次去這種餐廳，都特別想好好紀錄，所以這次是寫 威靈頓牛排（主餐）前幾道菜的#上集 ，再劇透一下#下集 的生日蛋糕也讓我很驚喜☺️ - 店名：Orchid Restaurant 蘭 地址：台北市大安區安和路二段83號 營業時間：週二~週日11:30-15:00 、 17:00-03:00 公休日 ：週一 - 🔷品名：午間套餐(威靈頓牛肉派*2)/價錢：每位2888+10% 🔹餐前麵包 老實說這是我在高價餐廳吃過最不怎麼樣的餐前麵包，麵包體偏硬，咀嚼時沒有散發麵包香，搭配四方牧場的無鹽奶油及法國鹽之花也算中規中矩，以這麵包做為開端真的偏弱🤣 🔹毛豆菊芋 好險第二道有挽救我對這間的評價，外層以菊芋皮烘烤而成，吃起來如餅乾口感酥脆🤤 搭配毛豆泥，吃起來頗清爽，有開胃的效果，我跟男友一致認為這是前菜中數一數二的好吃🥰 🔹蘆筍濃湯 蘆筍濃湯中規中矩，蘆筍香濃郁但湯又清爽，但也是屬於較沒有亮點的品項🤣 🔹鱒鮭.水田芥.秋葵（圖四） 鱒鮭以薄鹽及糖醃製，吃起來會比一般生魚片更帶鹹味，口感綿綿的，搭配水田芥醬及紫蘇.秋葵，水田芥醬吃起來頗像柴魚味，整體用的食材都蠻別出心裁，各個食材也算搭配，唯鮭魚對吃幾口會覺得很鹹，也不算太有記憶點的品項🤣 🔹干貝.鮭魚卵.旨味高湯（圖二） 干貝製成慕斯的口感，吃起來真的就像在吃綿綿的慕斯蛋糕，第一口吃到真的令人驚豔🤩 旨味高湯沒有加任何鹽巴，但吃起來很濃郁口味算重，配上鮭魚卵，其實吃多了會比較膩口，但以視覺效果及創新度來說，非常有記憶點🤩 🔹拇指馬鈴薯.酵母.豬血 （圖六） 拇指馬鈴薯即是馬鈴薯切成拇指大小形狀，淋上馬鈴薯慕斯及酵母風味的奶油在馬鈴薯表層 在上層加上豬血粉末提味，但如果不是服務生介紹，真的吃不出來是豬血粉末，完全沒豬血腥味，還搭上酵母脆片，我猜是為了讓整體口感更豐富🥰 最上層在以山椒葉及百里香點綴，其實這兩個我個人認為倒是這道餐點的第二主角👋 除了馬鈴薯的味道，尾韻的部分就屬山椒葉及百里香較為強烈，這樣的搭配我覺得蠻優秀的，這兩項可以解掉馬鈴薯吃太多帶來的膩感🤤 🔹綠竹筍.越光米.豆薯（圖五） 以香菇高湯浸泡的綠竹筍，搭配越光米加上山葵調味的濃稠醬汁，吃得到綠竹筍的原味，再以豆薯薄片覆蓋增添層次，這道口味較清爽，頗有日式風格🤩 🔹 威靈頓牛肉派 （圖一） 相信大家都是為了這道慕名而來🥰 使用Prime等級的菲力牛，熟度是3-5分熟，帶鮮紅血色吃起來很嫩完全不會韌，而且牛味重我很愛!光是牛的本身就超厲害🤩 上層搭配的酥皮薄薄一層，內側裹腹著菠菜，吃起來不會那麼膩口，內層第一層夾著蘑菇，第二層夾鴨肝，鴨肝很嫩沒有腥味，處理很得宜👌 整體搭起來富有豐富的層次，我只能說這道真的近乎於滿分，雖然口味偏重，但一塊份量不會太大，吃起來剛剛好，差不多口中快要有膩感就吃完了😂 - 美味程度：🌕🌕🌕🌕🌑 服務態度：🌕🌕🌕🌕🌑 (服務態度每位都很好，但專業度的話不同店員的差異蠻大，因為要寫食記會特別問的詳細，但明顯某些服務生像在背稿） 再訪意願：🌕🌕🌕🌑🌑 - #台北美食#台北餐廳#台北法式料理#台北創意料理#信義安和美食#台北捷運美食#信義安和站#大安區美食#finedining#蘭餐廳#orchidrestaurant#orchid蘭#相機先食#美食 #食記#美食日記 #美食推薦 #popyummy