為什麼這篇絞 肉 打 水鄉民發文收入到精華區：因為在絞 肉 打 水這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者mydas (不是一朝一夕)看板cookclub標題[問題] 絞肉要怎麼蒸才會嫩時間Mon Ju...
不才把絞肉跟蛋攪和一下直接丟到電鍋裡去蒸
但是蒸起來有點鬆散
也沒有滑嫩的感覺
跟以前在家裡吃到的鹹蛋蒸肉不一樣
不知道是不是哪一個步驟缺了 ?
或是有沒有什麼技巧
可以把絞肉蒸得好吃一點呢 ?
感謝指導 :D
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◆ From: 66.68.87.27
→ mrschiu:打水打油.. 07/18 15:11
→ mydas:不好意思請問打水打油是什麼意思呢 07/18 15:22
推 XYZdragon:+蛋白一起蒸 07/18 15:51
→ gaseosa:意思就是絞肉攪打過程中要加水一起攪，讓肉吃水後蒸出來會 07/18 15:57
→ gaseosa:更軟嫩，油也是同樣道理，若肉本身夠肥加水即可。另外關於 07/18 15:59
→ gaseosa:鬆散，代表絞肉沒有先攪打均勻至出筋，多攪一會吧。^^ 07/18 16:00
推 symmuta:加點太白粉也是會有滑嫩的感覺 不過不能過多 07/19 01:41
→ thewaymilky:洋蔥細末加進去跟肉一起攪會變的多汁 07/19 09:17
推 daisaimao:蒸出來會鬆散也有可能是不規則方向亂攪影響出筋,記得要 07/19 11:48
→ daisaimao:單一方向攪拌絞肉才能黏在一起不散開哦~ 07/19 11:49
推 chsh320:推加太白粉 07/19 12:36
→ Lumina:要打水 而且要先打出黏性絞肉才會團結在一起 07/19 14:05
推 bluesky2:要嫩就是多打一點水+蛋白 攪拌完 最後加點太白粉就好了 07/19 20:33
→ mydas:喔喔 受教了!! 07/28 02:32
推 darling7: 肉先用米酒醃過,煮熟以後會變甜肉也會很嫩 10/28 12:09