為什麼這篇絞肉蒸蛋阿基師鄉民發文收入到精華區：因為在絞肉蒸蛋阿基師這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者mydas (不是一朝一夕)看板cookclub標題[問題] 絞肉要怎麼蒸才會嫩時間Mon Ju...
絞肉蒸蛋阿基師 在 Didi Instagram 的最佳貼文
2020-09-07 16:29:16
「帝王蟹蒸蛋」 暑假開始的第二天，我就已經後悔了曾經如此歡欣的期待暑假到來。因為一天三餐加點心可沒有比早起做便當就能自由一天要來得輕鬆啊！ 有一天準備晚餐時，小佑跑來廚房說要吃蒸蛋。 他是個奇怪的、不太愛吃蛋，或者說某些料理方式（或某些人做的蛋，比如鐵板燒老闆）做的蛋他才吃，大部份...
不才把絞肉跟蛋攪和一下直接丟到電鍋裡去蒸
但是蒸起來有點鬆散
也沒有滑嫩的感覺
跟以前在家裡吃到的鹹蛋蒸肉不一樣
不知道是不是哪一個步驟缺了 ?
或是有沒有什麼技巧
可以把絞肉蒸得好吃一點呢 ?
感謝指導 :D
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◆ From: 66.68.87.27
→ mrschiu:打水打油.. 07/18 15:11
→ mydas:不好意思請問打水打油是什麼意思呢 07/18 15:22
推 XYZdragon:+蛋白一起蒸 07/18 15:51
→ gaseosa:意思就是絞肉攪打過程中要加水一起攪，讓肉吃水後蒸出來會 07/18 15:57
→ gaseosa:更軟嫩，油也是同樣道理，若肉本身夠肥加水即可。另外關於 07/18 15:59
→ gaseosa:鬆散，代表絞肉沒有先攪打均勻至出筋，多攪一會吧。^^ 07/18 16:00
推 symmuta:加點太白粉也是會有滑嫩的感覺 不過不能過多 07/19 01:41
→ thewaymilky:洋蔥細末加進去跟肉一起攪會變的多汁 07/19 09:17
推 daisaimao:蒸出來會鬆散也有可能是不規則方向亂攪影響出筋,記得要 07/19 11:48
→ daisaimao:單一方向攪拌絞肉才能黏在一起不散開哦~ 07/19 11:49
推 chsh320:推加太白粉 07/19 12:36
→ Lumina:要打水 而且要先打出黏性絞肉才會團結在一起 07/19 14:05
推 bluesky2:要嫩就是多打一點水+蛋白 攪拌完 最後加點太白粉就好了 07/19 20:33
→ mydas:喔喔 受教了!! 07/28 02:32
推 darling7: 肉先用米酒醃過,煮熟以後會變甜肉也會很嫩 10/28 12:09