自煮健康料理Day １４❤️

現在已經完食啦❤️開心🥳
昨天的紅燒牛肉煮濃，撐二餐
再當一次主食，燒些配菜就好快✅

❤️紅燒蘿蔔牛肉
❤️萬能醋漬白蘿蔔開胃菜
❤️薑味炒水蓮
❤️絞肉燒豆腐
❤️氣炸花枝排
❤️糯米椒炒蛋

歡迎分享你的美味💗一起集點子💡

#記得上傳照片分享給妳的朋友，
#我們一起好好防疫煮

20151023美好餐桌

可能是吃藥的關係，讓我整天都很想睡覺，金害。也迷糊到出門前忘記洗米，還好下午四點多有想起來，緊急line快放學的女兒洗米煮飯＠＠

晚上好友來吃飯，多弄一個菜。
奶油培根白菜，若寶超愛裡面的培根，幾乎被她挑光（白眼）。
鹽麴鮭魚。
有機白菜炒鴻喜菇。
絞肉燒豆腐，還加了幾顆孩子愛的蘑菇，只用小方舟的秘醬調味，好好吃啊。
虱目魚丸湯。

＃愛米上菜 ＃晚餐 ＃奶油培根白菜

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1,起司豆腐燒
材料
A
板豆腐 1大塊 firm tofu 1pcs
起司片 1片 cheese slices 1pcs
香菜葉 適量 coriander q.s.
太白粉 適量 tapioca starch q.s.
B
柴魚醬油 60公克 bonito sauce 60g
味醂 20公克 mirin 20g
米酒 50公克 cooking rice wine 50g
作法
1. 將材料B混合均勻成醬汁備用。
2. 豆腐橫剖成兩片，夾入香菜葉與起司片。
3. 豆腐兩面都撒上太白粉再抹勻。
4. 熱平底鍋，倒入1大匙油，放入豆腐，稍微晃動鍋子讓豆腐均勻受熱。
5. 煎至豆腐底部焦香上色後，翻面再煎至另一面也上色。
6. 再用夾子輔助將四個側邊也略煎上色。
7. 加入作法1調好的醬汁，一邊將醬汁淋在豆腐上一邊燒煮。
8. 待醬汁濃稠略收汁，起鍋切小塊即可。

2.番茄鑲肉
材料:
番茄 4顆 totato 4
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將番茄剖半，用湯匙挖出中間的囊籽備用。
2.將番茄的囊籽(約40克)加入基礎肉餡中抓勻。
3.在番茄中心塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬汁材料，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。

3.香菇鑲肉
材料:
香菇 7朵 mashroom 7
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將香菇去掉蒂留下備用。
2.將香菇蒂(約40克)切碎加入基礎肉餡中抓勻。
3.在香菇塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬汁材料，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。

＊基礎肉餡
材料:
豬絞肉 1200克 minced pork 1200g
蛋 2顆 egg 2
蔥 50克 green onion 50g
薑 50克 ginger 50g
蒜 40克 garlic 40g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
作法
1.先將市售豬絞肉用刀剁出黏性後備用。
2.在絞肉中依序加入蔥、薑、蒜、米酒、醬油、鹽、糖和太白粉抓勻，倒產生黏性即可。
3.將肉餡蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘。

4.XO醬炒蘿蔔糕
材料:
蘿蔔糕 400克 Chinese turnip cake 400g
油 適量 oil q.s.
XO醬 2大匙 seafood sauce 2tbsp.
香菜 適量 coriander q.s.
作法:
1.先將蘿蔔糕切成一口大小。
2.在熱鍋中加入油，將蘿蔔糕煎到四面微焦即可起鍋。
3.在熱鍋中倒入適量的油，加入XO醬拌炒至香氣散出。
4.加入作法煎好的蘿蔔糕，拌炒至均勻，起鍋前撒上香菜即可。

5.滑蛋炒飯
材料
白飯 150公克 steamed rice 150g
雞蛋 5顆 egg 5pcs
牛奶 50ml milk 50ml
甜豆仁 30公克 snap pea 30g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
作法
1. 煮一鍋水，放入甜豆仁汆燙1分鐘後，起鍋瀝乾備用。
2. 取大碗放入白飯、鹽、白胡椒粉與牛奶拌勻。
3. 再加入雞蛋與甜豆仁拌勻成蛋液。
4. 熱平底鍋，加入1大匙油，倒入作法3的蛋液，用鍋鏟不斷推拌。
5. 待蛋液呈半凝固，馬上關火盛盤即可。


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麻婆豆腐
美味關鍵：絞肉煸香 辣豆瓣醬炒出紅油
材料
豆腐 3盒 fofu 3box
絞肉 300公克 minced pork 300g
辣豆瓣醬 120公克 chili bean sauce 120g
蒜末 15公克 garlic 15g
薑末 10公克 ginger 10g
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 200ml water 200ml
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
太白粉水 2大匙 thicken sauces 2tbsp.
花椒粉 2茶匙 ground Sichuan pepper 2tsp.
蔥花 30公克 scallion 30g
作法
1. 豆腐切丁狀備用。
2. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入絞肉煸炒至乾香。
3. 加入辣豆瓣醬炒出紅油。(炒出紅油風味更濃郁)
4. 加入薑末、蒜末、米酒、水、醬油與糖煮滾。
5. 倒入豆腐丁輕輕推拌，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。
6. 以太白粉水勾芡，再加入花椒粉與蔥花。(加點花椒粉才夠麻唷)


鮮蚵絲瓜
美味關鍵：絲瓜不加水燜 鮮味更濃郁
材料
絲瓜 1000公克 loofah 1000g
鮮蚵 500公克 oyster 500g
薑末 15公克 ginger 15g
蔥白 30公克 scallion 30g
蔥綠 20公克 scallion 20g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
太白粉水 2大匙 thicken sauces 2tbsp.
作法
1. 絲瓜用刀刮去表皮。(皮用刮的不要削，維持絲瓜清脆口感)
2. 絲瓜去頭尾後切滾刀塊備用。
3. 熱鍋，倒入1大匙油，放入薑末與蔥白炒香。
4. 放入絲瓜炒勻，加入米酒後蓋上鍋蓋，燜煮約5分鐘。
5. 加入鹽、白胡椒粉、鮮蚵，再蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。
6. 以太白粉水勾點芡，加蔥綠即可。


豆干炒肉絲
美味關鍵：豆干要煸過 更焦香夠味
材料
A
豆干 500公克 extra firm tofu 500g
肉絲 300公克 shred pork 300g
辣椒絲 40公克 chili 40g
蒜末 30公克 garlic 30g
蔥段 80公克 scallion 80g
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
B
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
C
醬油 4大匙 soy sauce 4tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
水 100ml water 100ml
作法
1. 豆干切細絲。
2. 熱鍋，倒入1大匙油，放入豆干絲煸至焦香。
3. 加入以材料B抓醃過的肉絲炒散且變白。
4. 加入蒜末、辣椒絲炒香，再加材料C炒勻後燒煮約5分鐘至略收汁。
5. 加入蔥段與香油拌勻即可。


番茄炒蛋
美味關鍵：番茄+番茄醬 雙重滋味更香濃
材料
番茄 500公克 tomato 500g
雞蛋 600公克 egg 600g
蔥粒 20公克 scallion 20g
番茄醬 50公克 ketchup 50g
水 50ml water 50ml
作法
1. 番茄去頭尾，切成小塊備用。
2. 熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥粒炒香。
3. 加入番茄炒至略軟，加入番茄醬炒勻，加入水燒煮2分鐘。
4. 將番茄移至一旁，加入打散的蛋液炒散成半凝固狀。
5. 再混合炒勻即可。








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青椒鑲肉
肉汁的精華 通通鎖在這裡
材料:
青椒 1顆 green pepper 1
豬絞肉 600克 minced pork
板豆腐 150克 firm tofu 150g
蔥 20克 chopped green onion 20g
蒜 20克 garlic 20g
薑 20克 ginger 20g
雞蛋 1顆 egg 1
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
太白粉 1茶匙 potato starch 1tsp.
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
白胡椒粉 適量 white pepper powder q.s.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
醬料:
味醂 1大匙 mirin 1tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
水 50毫升 water 50c.c
作法:
1.將蔥切成蔥花、蒜切成末、薑切成末後備用。
2.在豬絞肉中加入鹽，抓豬絞肉至有黏性。(加鹽 加速肉產生黏性) (同一方向抓 不然肉會散)
3.加入蔥花、蒜末、薑末、胡椒粉、糖、醬油、米酒、雞蛋和板豆腐抓勻。
4.用保鮮膜包起來，放到冰箱冷藏30分鐘。(冰過更容易塑形)
5.將青椒切半，刷上適量的太白粉，再將肉餡填入。(太白粉 讓肉餡跟青椒不分離)
6.在熱鍋中加入適量的油，先煎肉餡面至微焦，再翻面。(先煎肉 肉汁不跑掉)
7.加入味醂、醬油和水蓋上鍋蓋轉小火燒，至肉餡微微收縮即可。



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