為什麼這篇絞肉豆腐排鄉民發文收入到精華區：因為在絞肉豆腐排這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者tsuyokiss (捲花)看板cookclub標題[問題] 求救！漢堡肉超濕時間Sat Mar...
絞肉豆腐排 在 美熊很愛吃 台南 台中 高雄 台北 Instagram 的最佳解答
2021-09-24 02:08:48
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如題！
不曉得是不是嫩豆腐比例加太多，
一開始揉還好好的！也蠻黏的！
最後加一顆雞蛋進去，突然就變得好濕
根本無法塑型！
剛剛煮鍋燒麵當成肉丸煮，居然也會散開，
請問它還有救嗎？
漢堡肉的內容比例
豬絞肉 300g
牛絞肉 150g
洋蔥 2/3顆
紅蘿蔔丁 少許
嫩豆腐 2/3盒
蛋 一顆
鹽 兩匙
後來又補加麵粉跟太白粉各兩匙還是很濕 QQ
http://i.imgur.com/ST8QEwd.jpg
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推 MixPart: 拿去蒸熟 03/26 22:11
推 aaa119002: 應該是因為嫩豆腐、洋蔥紅蘿蔔等蔬菜水分比較多，可以 03/26 22:15
→ aaa119002: 加一兩匙麵包粉把水份吸進去喔！成品也會很juicy 03/26 22:15
推 brendal: 加點麵包粉 荸薺 還是瘦絞肉 之類的 03/26 22:15
推 Estrelita: 可以加麵粉 麵包粉或玉米粉 03/26 22:16
推 s904o25: 加點麵包粉 03/26 22:18
推 momopipi: 我昨天弄漢堡蛋太多 也是太濕 加了不少玉米粉 大概150克 03/26 22:19
→ momopipi: 的肉兩杓玉米粉 煎起來超脆超像早餐店的怪怪肉排... 03/26 22:19
→ tsuyokiss: 感謝大家 明天去買麵包粉 03/26 22:46
推 brendal: 其實土司烤熟一點再用果汁機打碎就是麵包粉了 03/26 23:07
→ brendal: 或者不加蓋放冰箱冷藏一晚，說不定也會乾一些 03/26 23:07
→ gemini2010: 不用啦，直接煎相信我 之前也是這雖然很醜但蠻好吃的 03/26 23:14
推 capri75: 改用出水過的板豆腐應該會好點 03/26 23:19
推 vicario837: 沒加麵包粉只有豆腐好像獅子頭... 03/26 23:21
→ jerrypotato: 我麵包粉都改加燕麥片，成果相當讓人滿意。 03/27 00:22
→ jerrypotato: 可以吸水還可以增加黏性，我雞胸肉漢堡排都這樣用 03/27 00:23
推 jerrypotato: 還有洋蔥跟紅蘿蔔，要先煎過/烤過會比較好。 03/27 00:28
→ jerrypotato: 可以去除水分還可以增加香味 03/27 00:28
推 TeacherB: 肉有剁打過產生黏性嗎？ 03/27 08:23
推 riosk: 加些麵包粉吧 平常做漢堡排要加豆腐我都用板豆腐 盡量把水 03/27 14:45
→ riosk: 壓出來 03/27 14:45
推 lyndilyndi: 若一定要豆腐要用板豆腐 麵包粉不能少 03/28 07:58
推 axzs1111: 板豆腐(O) 嫩豆腐(X) 03/29 09:29