為什麼這篇絞肉烘蛋鄉民發文收入到精華區：因為在絞肉烘蛋這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kilap (一個人撐傘一個人活)看板cookclub標題[食譜] 魚香烘蛋時間Tue Jan ...
絞肉烘蛋 在 Sweet Betty 西點沙龍 Instagram 的精選貼文
2021-06-21 09:19:13
昨天跟今天的早餐由於冰箱青菜缺貨了， 只好用水果來頂了 . 來說說今天早餐 供應的是Salami佛卡夏，西班牙絞肉烘蛋，外加芒果小蕃茄⋯⋯ 我兒說「這個早餐有巴塞隆納的感覺，只要把芒果換成蘋果就好了，因為西班牙沒有熱帶芒果」 聽完笑死，哈哈，這是在家關到瘋了嗎 . . 昨天的早餐供應香料煎雞胸肉，荷...
魚香烘蛋是利用小火烘蛋的方法
結合魚香料的一道料理
所以最主要麻煩的地方有二
一是準備魚香料
一是烘蛋的技巧
魚香料：
準備薑、蒜頭、辣椒、蔥切末
絞肉用米酒 白胡椒 太白粉醃著備用
熱油鍋 把薑 蒜 辣椒加入爆香
接著放入絞肉 略炒至變色就加入米酒 醬油 糖 水 白胡椒煮滾
再加入青蔥末略為拌炒就盛起來備用
再來拿一個碗公 撈一些乾的魚香料放在碗內
加入一點點鹽 太白粉水 然後打蛋拌勻
打蛋的時候小心不要把空氣打入 吃起來口感才會扎實
烘蛋時先熱鍋 鍋子熱了之後轉小火倒入大量的油潤鍋
把等一下蛋液可能會碰到的區域都用油潤過一次
再將蛋液倒入 小心輕快地在中間攪動
不要讓蛋液溢出原先的範圍 這樣才會夠厚
另一方面也不能讓蛋燒焦 所以只能用小火或中小火慢慢地加熱
然後為免中間蛋液太快凝結 所以要不停地攪動
等到蛋液差不多都熟了之後就停止攪動
接著把整個蛋皮翻面 如果蛋太大的話可以先移到盤子上
在鍋中再加入一匙油 然後把整個蛋蓋回去
直到整個蛋皮都熟了就可以取出
把剛剛準備好的魚香料重新入鍋加熱一下 就可以淋在蛋上面
再灑上一些青蔥裝飾就好了
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聽說庖廚篇很受歡迎
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◆ From: 59.112.223.94
→ Jyneda:油是少量適量即可，還是要 "大量", "超量" 呀? 01/13 05:38
→ Jyneda:感覺油要夠多這道菜才能到位，是嗎? 01/13 05:39
→ kilap:油的重點是讓蛋不沾鍋 量看你要煎的蛋會多大 01/13 12:25
→ kilap:如果蛋皮範圍不大 那五顆蛋兩大匙就夠了 不然就要三大匙 01/13 12:25
→ kilap:我圖中兩個蛋皮 第一個用了三大匙 第二張用兩大匙 01/13 12:28
→ kilap:都可以煎出來 重點是用小火加熱把蛋烘熟 油只是為了不沾 01/13 12:28
→ kilap:但量太少的話 怕會被蛋吸光而黏鍋 這樣煎出來就不好看了 01/13 12:30
推 Jyneda:了解! :) 01/13 21:44
→ iam88:希 03/18 02:51
→ dkaa:希 05/13 00:45