為什麼這篇紹興酒料理鄉民發文收入到精華區：因為在紹興酒料理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者loool (從這島到那島)看板cookclub標題[問題] 做滷味沒有紹興酒時的取代品？時間F...
紹興酒料理 在 ?YA-YU Instagram 的精選貼文
2021-03-31 00:35:19
二訪小巷茉莉🤍 上次跟朋友來印象很好 除了環境舒服😌餐點也不馬虎 所以又來一次✌️ 這次點了 🔸私房醉雞飯$250 黃老闆整個超愛 醉雞使用紹興酒料理非常入味 而且肉質很Q嫩😍 個人很喜歡他們的薑黃飯～ 🔸草莓🍓冰淇淋舒芙蕾$250 來這裡一定要點招牌舒芙蕾 草莓是季節限定的唷 口感綿密！入口即化...
從台灣帶了幾包滷包過來瑞典
我沒有做過滷味，上網看食譜都要加紹興酒
這邊的亞洲超市沒有紹興酒也沒有米酒
請問可以用什麼其他酒類取代呢？
還是乾脆就省略紹興酒？
謝謝
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推 nicklee0921: 沒有的話就不用加 紹興酒主要是提鮮用的 12/18 00:38
推 bluesnow258: 放日本清酒，再沒有就找不酸的白酒或紅酒提味 12/18 01:32
→ bluesnow258: 酒可以去腥味和讓味道層次變豐富，不死鹹 12/18 01:33
→ bluesnow258: 一開始不確定味道合不合就慢慢少量加進去 12/18 01:34
→ bluesnow258: 也有滷味節省成本完全不加酒的 12/18 01:40
推 ermina: 我滷海帶和豆腐就只用醬油糖和八角而已, 不用加酒 12/18 02:20
→ ermina: 要滷肉的話不加酒可以先川燙去腥吧? 12/18 02:21
推 SuperSheepy: 也在歐洲 我喜歡用雪莉酒做滷味類的（但我口味偏甜） 12/18 02:24
推 SuperSheepy: 我用Harveys Bristol cream直飲偏甜 我都當料理酒 12/18 02:27
→ loool: 謝謝大家的分享。這邊清酒很貴XD，我來用紅酒試試！ 12/18 04:09
推 luckyfendi: 我在瑞典都買 dry sherry代替 中式料理酒。 12/18 05:01
推 veryloveyou: 伏特加真心不騙 12/18 08:44
→ mrschiu: 瑞典特產生命水是烈酒加香料我建議你實驗看看用那個滷... 12/18 08:52
→ mrschiu: 那些香料和台式滷包有部分重疊又能在地化取材節省成本... 12/18 08:54
推 ermina: 伏特加好久拿來直接喝, 入菜太浪費囉XD 12/18 10:21
→ ermina: 好酒 12/18 10:22
推 poiuy66887: 樓上，請問比較爛的伏特加可以拿來煮嗎？ 12/18 11:16
→ bluesnow258: 材料選擇沒有絕對，一雙手一種味道，都是要慢慢試驗 12/19 00:34
推 sevenong: 酒可以不加的,白酒應該比較適合如果在國外的話 12/19 10:32
推 smarttina: Sherry 的味道跟紹酒很像 12/20 05:00
推 MissMacy: 用雪莉酒啊，味道很接近 12/20 12:04
推 kevin999lai: 加米酒，去腥效果大於增香效果。加紹興酒，增香效果 12/22 17:25
→ kevin999lai: 大於去腥效果。沒米酒，可用高粱酒、日本清酒等蒸餾 12/22 17:25
→ kevin999lai: 白酒代替。沒紹興，可用黃酒、花雕酒、女兒紅等釀造 12/22 17:25
→ kevin999lai: 黃酒代替。 12/22 17:25
推 patrickleeee: 要煮東西要用你喝的下去的煮 不然也是浪費 12/24 22:51