熱門Ptt文章

[爆卦]紹興老酒是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇紹興老酒鄉民發文沒有被收入到精華區：在紹興老酒這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 紹興老酒產品中有8篇Facebook貼文，粉絲數超過34萬的網紅葉怡蘭 Yilan，也在其Facebook貼文中提到， 【旅後隨帖】東京 ‧「茶禪華」。 這是，一月末食後至今，猶然咀嚼吟味不盡的一餐。 反覆咀嚼關鍵在於，廚藝的國界。「這是中菜、還是日本料理？」── 主廚川田智也的背景，十年東京龍吟、五年香港中菜餐廳、兩年台灣祥雲龍吟，日菜與中菜雙重訓練，使他的料理兼容二者之身世血統個性。 「和魂漢才」。餐廳網頁...

　同時也有10部Youtube影片，追蹤數超過11萬的網紅廚娘好食光，也在其Youtube影片中提到，訂閱我們+打開鈴鐺，隨時看到最新料理影片喔 !! : ) 老酒藥膳雞腿 📖詳細食譜：https://bit.ly/3hmKKf5 食材： 去骨雞腿1支、紅棗2顆、枸杞5克、川芎2片、參鬚5克、當歸2克、黑棗1顆、淮山2片、桂皮5克 調味： 水600cc、鹽80克、冰糖30克、米酒600cc 、...

「紹興老酒」的推薦目錄

紹興老酒 在 Linda Lu Instagram 的最佳貼文

2020-05-01 23:38:32

過了用餐時間還絡繹不絕的人龍，都是在排隊等入座，古早味眷村裝潢，蘋果日報三次專訪 的「#蘭芳麵食館」，推出不簡單的拿手小菜，每一道都鹹香入味，吃這種眷村小麵館看到烤麩必拿！ . . #蘭芳小麵（🔺花椒麵）是幾乎每一桌都看得到的必點招牌，有三種辣度可以選擇，我自己在一般麵館可以吃到中辣，拉麵可以吃到大...

紹興老酒 在 新竹美食 台北/台中/苗栗 ✍?阿華田的美食日記 Instagram 的最讚貼文

2020-05-04 10:29:31

#皿富器食minfood #新竹 #新開幕 🎊10/2第一天試營運，目前10/2-10/7有優惠活動，凡至 @minfood__ 貼文下方標註朋友即可享定食、刨冰8折優惠唷🎉 皿富器食是喬桌子&EISEN bistro的姊妹店，本身就是他們的愛好者，這回的新店當然要早早前來呀！帶著吃貨戰友 @sil...

  • 葉怡蘭 Yilan

    紹興老酒 在 葉怡蘭 Yilan Facebook 的精選貼文

    2020-02-17 18:16:54
    有 641 人按讚

    【旅後隨帖】東京 ‧「茶禪華」。

    這是，一月末食後至今，猶然咀嚼吟味不盡的一餐。

    反覆咀嚼關鍵在於，廚藝的國界。「這是中菜、還是日本料理？」── 主廚川田智也的背景，十年東京龍吟、五年香港中菜餐廳、兩年台灣祥雲龍吟，日菜與中菜雙重訓練，使他的料理兼容二者之身世血統個性。

    「和魂漢才」。餐廳網頁裡，高舉了這麼一句始自日本平安時代之詞……「和魂」二字用得好，以我的角度，從事前的相關資料圖片打量端詳，以至餐桌上實際驗證，我認為，不管是套餐之起承轉合菜色編排、還有那般直見食材本色本真的核心思維，都更趨近於日本料理；而中菜、還有豐盈的台灣素材，則以食材、調味、技法穿插融入此中。

    是的。日菜形式與神髓、中菜元素與語彙，這是日菜，是「華味日菜」。

    比方首道「岩茶奇蘭」，奈良三輪素麵、福建岩茶、澄清雞湯，雖他說靈感得自台灣的茶油麵線，然在我嘗來，相比於台灣油拌麵線濃腴的人間煙火氣，毋寧是藉由中國茶之助，重新詮釋了日本清湯素麵的澄澈清洌高香。

    讓我回味無窮的「酒醉大蝦」，在會席與懷石料理中該當盛上「造里」生魚片之際登場；近似醉蝦與醉蟹作法，卻非以蔥蒜等辛香料壓腥增味，一如日本刺身或壽司魚材常見的處理，簡簡單單只用上好醬油和紹興老酒醃漬，黃酒的豐醇、高明烘托出牡丹蝦的懾人甘鮮。

    脈絡相似還有「紫蘇海蜇」和「腐乳青菜」，一樣看著明明中式菜色，但那一整段海蜇、一整段青菜為主角，焦點在「材」的展現而非「味」的交織，對我而言十足和魂。

    肉類主菜的「麻辣龜鳳」與「茶禪鴿子」則跳脫這一路禪境，前者，以細切的甲魚鑲入雞翅，自日本居酒屋菜脫胎，卻是椒辣麻香勁道滿滿；後者以五香粉與馬告烹血鴿，華與和之外，隱隱然更偏法風。

    甜點的杏仁豆腐，一次端上兩盅，一冷一熱、一以吉利丁、一以吉野葛凝結，基本材料雖同，香與味與質地口感卻截然互異，又是一次微妙的、國界與血緣的交揉交映，為此宴留下令人玩味再三的終曲。


    ※ 相關文章：〈台菜？法菜？台魂法菜？〉 http://bit.ly/2OZbl3O
    ※ 更多旅中隨帖： https://goo.gl/aoWbSd

  • 葉怡蘭 Yilan

    紹興老酒 在 葉怡蘭 Yilan Facebook 的最佳解答

    2020-02-17 18:16:54
    有 643 人按讚


    【旅後隨帖】東京 ‧「茶禪華」。

    這是，一月末食後至今，猶然咀嚼吟味不盡的一餐。

    反覆咀嚼關鍵在於，廚藝的國界。「這是中菜、還是日本料理？」── 主廚川田智也的背景，十年東京龍吟、五年香港中菜餐廳、兩年台灣祥雲龍吟，日菜與中菜雙重訓練，使他的料理兼容二者之身世血統個性。

    「和魂漢才」。餐廳網頁裡，高舉了這麼一句始自日本平安時代之詞……「和魂」二字用得好，以我的角度，從事前的相關資料圖片打量端詳，以至餐桌上實際驗證，我認為，不管是套餐之起承轉合菜色編排、還有那般直見食材本色本真的核心思維，都更趨近於日本料理；而中菜、還有豐盈的台灣素材，則以食材、調味、技法穿插融入此中。

    是的。日菜形式與神髓、中菜元素與語彙，這是日菜，是「華味日菜」。

    比方首道「岩茶奇蘭」，奈良三輪素麵、福建岩茶、澄清雞湯，雖他說靈感得自台灣的茶油麵線，然在我嘗來，相比於台灣油拌麵線濃腴的人間煙火氣，毋寧是藉由中國茶之助，重新詮釋了日本清湯素麵的澄澈清洌高香。

    讓我回味無窮的「酒醉大蝦」，在會席與懷石料理中該當盛上「造里」生魚片之際登場；近似醉蝦與醉蟹作法，卻非以蔥蒜等辛香料壓腥增味，一如日本刺身或壽司魚材常見的處理，簡簡單單只用上好醬油和紹興老酒醃漬，黃酒的豐醇、高明烘托出牡丹蝦的懾人甘鮮。

    脈絡相似還有「紫蘇海蜇」和「腐乳青菜」，一樣看著明明中式菜色，但那一整段海蜇、一整段青菜為主角，焦點在「材」的展現而非「味」的交織，對我而言十足和魂。

    肉類主菜的「麻辣龜鳳」與「茶禪鴿子」則跳脫這一路禪境，前者，以細切的甲魚鑲入雞翅，自日本居酒屋菜脫胎，卻是椒辣麻香勁道滿滿；後者以五香粉與馬告烹血鴿，華與和之外，隱隱然更偏法風。

    甜點的杏仁豆腐，一次端上兩盅，一冷一熱、一以吉利丁、一以吉野葛凝結，基本材料雖同，香與味與質地口感卻截然互異，又是一次微妙的、國界與血緣的交揉交映，為此宴留下令人玩味再三的終曲。


    ※ 相關文章：〈台菜？法菜？台魂法菜？〉 http://bit.ly/2OZbl3O
    ※ 更多旅中隨帖： https://goo.gl/aoWbSd

  • Linda カフェ巡リ

    紹興老酒 在 Linda カフェ巡リ Facebook 的最讚貼文

    2019-01-24 17:53:34
    有 69 人按讚


    過了用餐時間還絡繹不絕的人龍，都是在排隊等入座，古早味眷村裝潢，#蘋果日報三次專訪 的「#蘭芳麵食館」，推出不簡單的拿手小菜，每一道都鹹香入味，吃這種眷村小麵館看到烤麩必拿！
    .
    .
    #蘭芳小麵（花椒麵）是幾乎每一桌都看得到的必點招牌，有三種辣度可以選擇，我自己在一般麵館可以吃到中辣，拉麵可以吃到大辣，但初嚐蘭芳小麵不敢大意，先選了小辣試試水溫，麵體本身Q彈～
    .
    .
    麻度溫醇蔓延至頭皮，每口都是挑戰的辣度，可以持續聞道花椒的香氣，整碗麵的精華就是特製花椒油，邊吃邊拌的同時，還會不斷分泌唾液，可見有多香！
    .
    .
    名不虛傳的「花椒辣油」，是經由30多種香料製成，將大紅袍、青花椒、丁香、肉桂…等辛香料，以紹興老酒逼出肉末的油脂，份量不少的花椒麵筷子一夾起，飄香刺激味蕾，路過的客人都會忍不住停下腳步，詢問有沒有座位。
    .
    .
    #川味筍香哨子麵 相較於蘭芳小麵，川味筍香哨子麵吃起來完全不會辣，可以自行添加店內提供的「蘭芳花椒辣油」來調整辣度，筍塊與肉末清爽好入口，麵體本身的勁度，提升了整碗麵的價值。
    .
    .
    #牛肉乾拌麵 醬汁比較沒那麼重口味，舖上帶筋的美國牛腱心，不同於一般麵館的乾柴牛腱，蘭芳麵食館的軟嫩牛腱，搭配油亮滑順的麵條跟燙青菜，再叫一碗湯就非常滿足～
    .
    .
    醬料區主要有三色辣椒醬油、蘭芳花椒辣油，還有千萬別錯過的 #東泉甜辣醬，台中人最愛的口味，很多思鄉的游子就喜歡大腸豆腐湯沾上這款甜辣醬，東泉甜辣醬吃起來像古早味油飯沾的那種醬料，吃起來鹹甜回甘，眷村小菜也可以沾著吃。
    .
    .
    #大腸豆腐湯 蘭芳的特色湯頭，古早味的大腸豆腐湯，選用大板豆腐需經滷過，吃起來軟嫩入味，湯頭更是滋味鹹香甘醇，點這碗湯可以當作小菜吃也不錯，滑嫩的豆腐有解辣緩和的作用，記得一定要試試看沾上東泉甜辣醬，可能會一吃成主顧。
    .
    .
    #鮮肉雲吞湯 沒想到蘭芳麵食館的餛飩湯，簡單之中帶有不平凡，手工餛飩湯搭配乳白色的大骨湯頭，喝起來滋味甚好，真的一定要來上一碗阿！經過豚骨湯的加持，整碗湯頭味美鮮甜，喝完還會想再續湯！
    .
    .
    #生滷豆皮 切成條狀的嫩豆皮，更能均勻沾上蘭芳花椒辣油，衝嗆菜更是不能錯過的限量小菜，如果當天有看到也可以試試看，每一樣小菜都精緻道地，再搭配不能錯過的醬料，蘭芳的小菜堪稱經典。
    .
    .
    招牌的花椒麵與鮮肉雲吞湯我個人特別喜歡😍，還有超級好吃的小菜，建議多人來吃可以點更多種小菜來配，小店內用位置不多，巔峰時段的客人也不少、需要排隊，但還是非常值得等待的小麵館👌🏻

    【當日餐點】

    川味筍香哨子麵$80
    牛肉乾拌麵$110
    蘭芳小麵（花椒麵）$80
    鮮肉雲吞湯$55
    大腸豆腐湯$65
    麻辣沙茶雞心$60
    四喜烤麩$55
    生滷豆皮$35
    花干$35
    滷蛋$10
    黃瓜$35

    【店家資訊】

    🔍蘭芳麵食館
    📍台北市中山區遼寧街95號 (南京復興站二號出口)
    ⏰11:30–14:00 | 17:30–21:00

你可能也想看看

搜尋相關網站