【今晚拌碗麵吃！】
炒了一大盆紹子，旁邊鍋裡麵條翻滾，待會兒要用紹子拌麵，今晚吃紹子麵吃到過癮！

【炒一鍋紹子拌麵吃！】
晚上吃紹子麵，炒了一鍋紹子，配料多加了毛豆和胡蘿蔔；大鍋裡麵條翻滾，待會兒紹子麵就要開吃啦！

[德Chef一日三餐從韓國🇰🇷到泰國🇹🇭到墨西哥🇲🇽]
不知道大家會不會突然就很想吃泡麵，
我尤其在早餐時段特別喜歡吃，一碗熱熱很舒服，
今天就是那一天，特別把快過期的安城湯麵，
運用白老師的雞蛋拉麵作法，打造一碗營養拉麵，
作法很簡單，就是泡麵煮好麵先拿出來，
雞蛋打散倒入之後攪到喜歡的熟度，
倒入碗中淋上麻油即可！完全香濃美味！

午餐妹妹又來啦！秉持著防疫不群聚分食精神，
我特別採用配餐手法，每人一盤不用公筷母匙，
麵是媽媽新菜色紹子麵，而餐盤走泰式風，
大受好評的泰式檸檬鮭魚菲力佐丟丟泰式蝦餅，
另外尬一點媽媽涼拌木耳，吃起來頗為高級。

晚餐則不能再韓國與泰國，立刻開封全聯戰利品，
沒錯！就在今天特別想念公司附近的烤餅，
我整個來仿造一發，全聯墨西哥餅皮尬起司，
中間就是香料醃雞胸肉與炒菇，
沙拉則是檸檬優格番茄沙拉，算是週日完美晚餐。

其實做這種清爽晚餐的優點就是吃完不會愛睏，
畢竟要趕個明天要交的東西也是需要些腦力，
週日晚間收心操，因為烤餅而得到救贖！
當然這兩日一日三餐的德Chef菜單也是有成就感，
明天開始應該要靠媽媽惹！

這幾天看了些特色麵食，搞得我不下麵來吃我就心癢難耐。
好在我是個優秀的美食自耕農，所以現在我要下麵了誰要吃？

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大滷麵

材料：
豬肉 200公克/pork 200g
蝦米(泡發) 30公克/dried shrimps 30g
黑木耳 60公克/black fungus 60g
胡蘿蔔 60公克/carrot 60g
大白菜 300公克/Chinese cabbage 300g
蛋液 2顆/beaten eggs 2pcs
太白粉水 適量/thickener q.s.
蔥花 適量/scallion q.s.
調味料：
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
白胡椒粉 1茶匙/white pepper powder 1tsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
水 1000公克/water 1000g

作法：
1. 肉切絲；木耳切絲；胡蘿蔔切絲；大白菜切絲備用。
2. 熱鍋倒入1大匙油，放入肉絲邊炒至肉色變白，再放入蝦米炒香。
3. 再放入胡蘿蔔絲、木耳絲炒勻，接著放入大白菜絲拌炒均勻。
4. 加入所有調味料煮滾，再轉小火煮約5分鐘。
5. 加入太白粉水勾芡拌勻，再淋入蛋液，
6. 取出淋在麵條上，撒上蔥花即可。

紹子麵

材料：
A
五花肉 500公克/pork belly 500g
鮮香菇 100公克/shiitake mushroom 100g
金針(泡發) 60公克/ dried day lily 60g
油豆腐皮 100公克/ deep-fried tofu 100g
蔥粒 15公克/scallion 15g
韭菜 50公克/Chinese chive 50g
B
蛋液 2顆/beaten eggs 2pce

調味料：
花椒粉 1茶匙/ ground Sichuan pepper 1tsp.
辣椒粉 1大匙/ chili pepper 1tbsp.
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
白醋 2大匙/ white vinegar 2tbsp.
水 600公克/water 600g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
作法：
1. 熱鍋噴上少許油，倒入蛋液，用中小火間至蛋熟成蛋皮後取出。
2. 五花肉切粗丁、韭菜切丁、鮮香菇切丁備用。
3. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入五花肉丁，將肉慢慢編炒至肉變色且油脂冒出。
4. 放入蔥粒爆香，放入辣椒粉、花椒粉炒香，再放入鮮香菇、金針、油豆腐皮、蛋皮，拌炒均勻。
5. 加入其餘調味料煮滾，再用中小火煮約5分鐘。
6. 放入韭菜拌炒均勻即可。
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市場上的拌麵很多，拿來拌麵的醬料也很多，但是安琪老師的最特別，她的拌麵很有料，不是其他拌麵那些辛香料加醬料做出來的「醬」而己。我試吃的時候，真是覺得安撫人心啊，三種口味樸實無華，完全是媽媽的味道啊，天天吃也不會膩。

「香菇番茄紹子」，是台北人熟悉的紹子麵，還特別應試吃大眾的要求，一定要附上老師自己炒的辣蘿蔔乾，才更完美；我個人比較偏愛「雪菜肉末」口味，不僅可以做成乾麵，或湯麵，而且這料理包拿來炒麵，炒年糕，應該也是超級方便吧，另外一種口味-「薑黃咖哩雞」，應該是小朋友的最愛了，這個料理包淋在白飯上也是一種變化，我建議在家搭配細細的白麵，比較容易沾附醬汁。

安琪老師還偷偷告訴我一個秘訣，料理包可以在小鍋裡拌炒加熱，再把煮到九分熟的麵放下去略拌炒一下，會更加入味，這，不是和義大利麵的手法很像嗎？

綜合3種口味組：https://supr.link/xduAc

00:00 程安琪鮮拌麵介紹
03:05 雪菜肉末蒸鱈魚
04:18 香菇番茄哨子燙青菜
08:28 香菇番茄哨子拌麵
12:25 雪菜肉末湯麵
13:22 薑黃咖哩雞飯
15:19 訂閱+開啟小鈴鐺

#程安琪 #程安琪鮮拌麵 #傅培梅

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