為什麼這篇紫米芋頭糕鄉民發文收入到精華區：因為在紫米芋頭糕這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者oem (世界上最遙遠的距離...)看板cookclub標題[食譜] 酒香紫米饌與紫米糕時間Th...
紫米芋頭糕 在 銅板人森?高雄?台北 ? 飽腹日常 Instagram 的最讚貼文
2021-08-03 14:10:42
之前就被賢夫美食的紫米芋頭糕狂洗版一波過，一直默默收藏在口袋甚至還撲空公休過一兩次🤣 終於在這次被我買到了！快快拍完照就吃了 —— #紫米芋頭 $220/斤 $80-90/盒 是秤重計價的，一盒六塊大概會落在85塊上下不等🙌 身為芋頭控的我一下子就被這個迷人的紫芋色切面給吸引住了🥰而且拿的時候真...
圖文：http://www.wretch.cc/blog/xez0929
食譜出自食全食美的阿芳老師
材料：
紫糯米半斤 圓糯米半斤 芋頭半條 太白粉水適量
調味料：
冰糖1/3杯 二砂糖3大匙 米露水1瓶
做法：
1. 將2杯紫糯米洗淨，加入4杯米露水浸泡4到5個小時後，瀝出紫米水備用。
2. 接著洗淨圓糯米後，加上紫糯米拌勻，再加入3杯泡米的紫米水後，放入電鍋中，
並在電鍋的上層放上切成小丁的芋頭，一起蒸熟並略微燜一下，再將芋頭丁取出
並拌入適量二砂糖放涼，就可以同時完成蜜芋丁和紫米飯備用。
3. 然後再將一半的紫米飯，調入二砂糖3T和1/2T的油，就可以完成紫米糕了。
4. 鍋中倒入紫米水，加入適量的水補足，使剩餘的紫米飯能煮成粥，再加入冰糖調味
並煮滾後，再以太白粉水芶芡，接著熄火放入另一半的紫米飯拌勻，再盛入碗中，
最後加上蜜芋丁，就完成酒香紫米饌與紫米糕了。
POINT：
1.沒有米露水可以用2杯米酒加2杯水代替，技術高明者4杯米酒點火使酒精揮發即可。
2.煮好的飯至少要悶1小時，不然就會像我一樣煮出很有嚼勁的飯了=.=。
3.我的芋頭冷凍過，所以蒸熟加糖以後變成芋泥，我看了一個節目發現，原來地瓜、
芋頭這種澱粉的東西，冷凍過後纖維會被破壞，煮熟會變鬆軟，真是個大發現！
(鬆軟的芋泥也很好吃)~~
4.粥可以用紅豆、桂圓取代芋頭加以變化，加上椰奶一起食用味道更棒。
5.我的紫米糕加了葡萄乾。
6.這裡用的杯是大同電鍋的杯，不是標準量杯(200CC)，用標準量杯量米2杯會超過半斤，
這裡要注意喔！
7.我的經驗，紫米粥放涼就會變稠，勾芡其實可以省略。
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