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開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」,醬料自古在中國飲食文化有一定地位,能增添食物風味。現有逾100萬名潮州人聚居香港,是本港第二大族群,潮州菜開到成行成市,而「架己冷」煮家鄉菜式,必定用上潮式醬料佐味增鮮。
第四代接手 重振昔日風光
香港有多...
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開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」,醬料自古在中國飲食文化有一定地位,能增添食物風味。現有逾100萬名潮州人聚居香港,是本港第二大族群,潮州菜開到成行成市,而「架己冷」煮家鄉菜式,必定用上潮式醬料佐味增鮮。
第四代接手 重振昔日風光
香港有多個本地醬油品牌,但有間潮式醬料品牌「元盛興土產食品公司」,大家可能遺忘。品牌已扎根香港逾88年,現交予第四代佘森泉接棒打理,品牌的潮式醬料,他自小吃到大,故懷抱雄心壯志,希冀重振家族生意昔日風光。
「元盛興由我的太外公杜修一先生於1933年創辦,他曾到泰國謀生多年,對當地的特色香料有一定認識,為日後元盛興生產醬料的發展很有幫助。當年總舖位於上環香馨里,以生產魚露、辣椒醬、欖菜,以及桔油、梅膏、三珍醬等20多種潮式調味品為主,並代辦潮州土產。」可惜元盛興設置於筲箕灣阿公岩的魚露廠,在二戰時被日軍炮火轟炸而摧毀殆盡,之後就搬到位於上環,有「潮州巷」之稱的香馨里繼續營運。
元盛興除生產各式潮州醬料及批發潮州土產外,並引進各類東南亞優質食品及飲料,在潮州同鄉中微有聲譽,佘森泉指品牌曾叱咤一時:「最高峰時期,元盛興的生意做到很大,穩佔香港醬料市場7成佔有率。在潮州巷(即香馨里)有一幢樓宇,結合了舖頭、住家、生產醬料的廠房於一身。」其後潮州巷被長實收購改建成帝后華庭,元盛興亦遷至域多利道現址至今。
往事如煙,人情不變,元盛興這個老字號就是靠幾代人胼手胝足撐了88年。「外公年紀很大時,曾打算不再經營生意了,但我姑婆覺得好可惜便毅然接手。」到了今天,元盛興交由佘森泉及其表舅父陳鉅川(姑婆的兒子)接棒,並花開兩枝,在香港與泰國都設有廠房,泰國廠房製作醬料後,就運送至香港進行品質監控、銷售等業務。
生產線遷至泰國
無懼世事變改,味道始終如一的元盛興,近年已將生產線遷至泰國。「在泰國設廠,無論原材料價錢、人工等都比香港平好多,香港租金又貴,經營成本只是香港的五分之一。表舅父早已移民泰國,以前做過生意,能將創新思維帶入品牌,遂由他負責管理泰國的生產工序、聯絡外國客戶等。」元盛興的泰國廠房位於中部,鄰近夜功河的蘇木沙剛省,因地處海岸附近,加上他們在泰國東北部亦有大量農地,很多製造醬料的原料均是唾手可得,質素自有保證。
佘森泉的姑婆杜雪華雖已年近80歲,仍然健壯精靈,儼如元盛興的幕後軍師。現時她留在香港,每日風雨不改回公司打點業務,給負責香港營運及銷售的他服下定心丸。「我從姑婆身上學懂堅持,她年紀雖老但仍很硬淨,勤力工作,令我也不敢懈怠。香港本土生產的油欖菜,是由元盛興始創並發揚光大,我由細食到大,其他的食唔慣,認為我們的欖菜無論色澤、口感、味道等,都是香港No. 1。」
人事更迭,市場嬗變,元盛興的銷售量的確不復當年勇,人氣與知名度亦給後起之秀所掩蓋,面對收復失地的壓力,佘森泉就像品嚐欖菜的回甘,點滴滋味在心頭。「如何推銷、慢慢重新打開市場,是需要時間,期間覺得頹喪一定會有,但真的從沒想過放棄。因我從不覺得自家產品會輸給別人,這是我一直以來的自信。」
招牌油欖菜 米芝蓮名店都用
有麝自然香,昔日向元盛興取貨的食肆,全是名氣響噹噹的潮州酒家,如石塘嘴的汕頭酒家、皇后大道西的斗記飯店、陶芳酒家及創發等。至今識貨的食店都是名店為主,不少都是米芝蓮級數,如遷至將軍澳的陳勤記、尖沙嘴御寶軒、九龍城創發、將軍澳潮饗以及於北角及長沙灣均有分店的梅花邨等。
「清、鮮、爽、嫩、滑」的欖菜,顏色烏黑油亮,味道鹹香甘醇,維生素、礦物質含量豐富,清熱去火,生津解毒,是不少「架己冷」的看門口醬料,下飯送粥炒麵煮菜皆宜。欲一嚐近百年的元盛興潮式醬料好滋味,可到上環街市卿記潮州鹹料、灣仔金源雜貨、西營盤聯發等老店選購。
其中卿記潮州鹹料的店主,當年與元盛興前老闆杜樹南十分熟稔,杜樹南生前指明旗下生產的所有醬料,只獨家供應予卿記代理,其他雜貨店頂多取得一兩樣而已!卿記負責人趙國強指元盛興的「四大天王」:油欖菜、紅豉油、榛膏、米醋,多年來都備受潮州幫老主顧追捧,銷路尚算不俗。「有很多客人會一次過買幾箱,自用之外再寄運給外國親友。大陸貨雖然價平,但味道跟元盛興沒得比。其中以欖菜最受歡迎,因為味道非常好,有很多潮州鄉里、佛堂主持及素食人士幫襯……
產品建議零售價
美味油欖菜($38/樽,12oz)
真料辣椒醬($38/樽,12oz)
美味沙茶醬($28/樽,8oz)
加料紅豉油($28/樽,330ml)
雞嘜米醋($16/樽,700ml)
特裝榛膏($50/樽,12oz)
採訪、攝影:《飲食男女》
香港元盛興土產食品公司
地址: 香港堅尼地城域多利道64號廣基工廠大廈一樓B座
電話:2544 0485,2543 6027
卿記潮州鹹料
地址︰上環街市 1樓 MM3號
電話︰ 2541 5447
營業時間︰ 8am-12nn、3pm-6pm,星期日及假期休息
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