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[爆卦]素米粉羹做法是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇素米粉羹做法鄉民發文沒有被收入到精華區：在素米粉羹做法這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 素米粉羹做法產品中有19篇Facebook貼文，粉絲數超過4萬的網紅天蘭胡同-胡天蘭，也在其Facebook貼文中提到， 日前聽朋友說台北文華東方酒店雅閣請了曾在香港半島酒店嘉麟閣的大廚來台，這可是台灣粵菜界的重要事件，上週便與米丫頭、美文前往掏寶。 新到任的張師傅果然系出名門，單是先後上的叉燒皇（以港人最愛的梅頭肉燒製）跟素鵝就凝聚了大伙的注意力，選材、火侯掌控的好極了！ 雖然已有叉燒，無肉不歡的幾個人還是又點了...

　同時也有21部Youtube影片，追蹤數超過305萬的網紅Xiaoying Cuisine，也在其Youtube影片中提到，今天給大家分享的是湯圓的新吃法，需要準備：紅棗、糯米粉、玉米澱粉、白糖、玉米油、牛奶、食用油、花生米、黑芝麻、蜂蜜、椰蓉。這樣做出的湯圓，皮薄餡大，非常好吃，不用水煮，不用油炸，做法簡單，還可以做成椰蓉的，是很好的甜點。 【小穎美食】過年湯圓這樣做，方便快捷又好吃，不油炸不水煮，家人都誇手藝好 #小...

「素米粉羹做法」的推薦目錄

素米粉羹做法 在 歷史｜历史｜中國歷史｜古人生活｜諺語新知｜動漫知史 Instagram 的最佳解答

2021-02-21 08:10:54

古代品種繁多的糕點，有些吃過，有些不曾聽過 歷史春秋網 作者：計白當黑 歷史上最早的點心應該是茶食。 先秦時期，民間用茶葉原汁煮羹為食。漢晉的茶食略有變化，文人喜歡在茶湯放點佐料調味。唐宋時期，百姓以茶為媒介，開始製作各色食品。隨著時代的發展，茶食成為點心的一部分。 此外，東晉干寶...

素米粉羹做法 在 Linda Yau - 邱蓮達 Instagram 的最佳貼文

2020-10-07 16:03:49

【日本的中秋文化】 - 十五夜 還有一個星期，就到中秋節，日本慶祝中秋雖不如中國的大肆鋪排去慶祝，但也不乏美味的節日和菓子與家人團聚賞月。日本大部份和菓子都是以白豆蓉製成，是不折不扣的純素點心，不過對怕甜的港人來說卻是怕得要死，今個學期我又跑到 #Veggielabo 上我的傳統料理課，今次沒有主...

素米粉羹做法 在 Eunice Instagram 的最佳貼文

2020-05-25 03:45:50

以前曾經來過荔枝角 D2 Place的大公館品嚐期間限定的宮廷菜🐲，其水準之高可謂一試難忘，最近大公館迎來華麗變革，全面取消會員制，更推出一系列午市及晚市折扣優惠💰，例如晚市時段單點菜式八五折優惠、性價比高的招牌嚐味菜單及期間限定超抵優惠菜式，真的極之吸引🤑。  清香柚子凍鮑魚 $148 一上...

  • 天蘭胡同-胡天蘭

    素米粉羹做法 在 天蘭胡同-胡天蘭 Facebook 的最佳貼文

    2021-05-10 23:37:21
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    日前聽朋友說台北文華東方酒店雅閣請了曾在香港半島酒店嘉麟閣的大廚來台，這可是台灣粵菜界的重要事件，上週便與米丫頭、美文前往掏寶。

    新到任的張師傅果然系出名門，單是先後上的叉燒皇（以港人最愛的梅頭肉燒製）跟素鵝就凝聚了大伙的注意力，選材、火侯掌控的好極了！

    雖然已有叉燒，無肉不歡的幾個人還是又點了道《梨香黑醋排骨》，以義大利紅酒醋調味的豬小排，旁邊配的解膩小菜蜜漬水梨太加分了！老太太一個人好像就吃了大半份⋯

    湯是考驗傅手藝的入門招，當天上的順德魚羹，魚鮮肉滑羹甜。至於以12個小時老火上湯底調味的《黃湯白玉星斑柳》，翻紅花著色出的黃湯中，白玉冬瓜格外清鮮，一點沒讓魚柳專美！

    我們捨卻麵、飯為當日主食，想瞧瞧何謂「金絲米粉」？原來主廚把米粉以雞蛋液沾裹後小火煎熟，再拌入銀芽起鍋，真是讓人回味再三的米粉做法！

  • 知史

    素米粉羹做法 在 知史 Facebook 的精選貼文

    2021-02-11 20:00:01
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    古代品種繁多的糕點，有些吃過，有些不曾聽過

    歷史春秋網

    作者：計白當黑
    　　　　
    今天吃什麼？是中國人每天必須經歷的靈魂拷問，這是對美食提出了更高的要求。其實，只要在吃貨面前，擺上一盤可口的點心，這個問題很快就能迎刃而解了。要想撥撩吃貨的心，就得抓住他們的胃，點心恰好做到了這一點。

    歷史上最早的點心應該是茶食。

    先秦時期，民間用茶葉原汁煮羹為食。漢晉的茶食略有變化，文人喜歡在茶湯放點佐料調味。唐宋時期，百姓以茶為媒介，開始製作各色食品。隨著時代的發展，茶食成為點心的一部分。

    此外，東晉干寶在《搜神記》中，出現了小食一詞，這詞原意是指早餐，後來有了點心的意思。南宋文人吳曾撰寫的《能改齋漫錄》中，認為「世俗例以早餐小食為點心，自唐代之時，已有此語。」說明從唐朝開始有「點心」這個詞了。

    伴隨著茶食和小食的融入，中式點心品種多樣，口味豐富。按種類分，點心分為包、餃、糕、團、卷、餅、酥等，在古代，特色的飯、粥、面等主食，也是屬於點心的範疇。從外形上看，點心有幾何、象形和自然三種形態。在口味上，點心偏重於咸、鮮、甜等味道，有些點心復合了幾種味道。

    豚皮餅

    北魏賈思勰編撰的《齊民要術》中記載了一種的麵食。「湯溲粉，令如薄粥。大鐺中煮湯，以小勺子挹粉，著銅缽內，頓缽著沸湯中，以指急旋缽，令粉悉著缽中四畔。餅既成，仍挹缽傾餅著湯中，煮熟。令漉出，著冷水中。酷似豚皮。澆麻酪，任意，滑而且美。」

    具體做法是開水和米粉，調成粥狀米漿。燒開一鍋水，把米漿舀入漂在開水上的銅盤內，銅盤快速旋轉，米漿貼滿銅盤後，餅燙熟後，倒入開水，煮熟撈出，放進冷水。餅的口感韌性十足，與豬皮類似，因此得名「豚皮餅」。

    巨勝奴

    燒尾宴是盛唐上流社會流行的宴會，共有五十八道，包括冷菜、熱炒、燒烤、湯羹、甜品、面點等品種。巨勝奴是其中的一道點心。北宋學者陶谷認為巨勝奴是「酥蜜寒具」，意思是用酥蜜製成的寒食節特色食品。

    巨勝奴的名字，很霸氣，也很神秘。《神農本草經》記載：「胡麻一名巨勝。」原來巨勝是芝麻的代稱。奴，和小麥有關。唐朝人把小麥的黑色衍生物叫做麥奴。《本草拾遺》記載：「（麥奴）即麥穗將熟時，上有黑黴者也。」

    明朝李時珍在《本草綱目》對寒具有了明確定義：「寒具即食饊也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環釧形，油煎食之。」由此可以推斷，寒具是油炸食品。巨勝奴是用黑芝麻混合奶酪做成環釧狀的小面點，油炸之後，淋上蜂蜜即成。簡單來說，它就是如今常見的蜂蜜小麻花。

    酥黃獨

    南宋詞人林洪同樣也是個吃貨，他的《山家清供》記錄了一種點心：「雪夜芋正熟，有仇子曰從簡載酒來，扣門，就供之。乃曰：煮芋有數法，獨酥黃獨世罕得之。熟芋截片，研榧子、杏仁和醬拖面，煎之且白侈為甚妙。詩云：雪翻夜缽裁成玉，春化寒酥剪作金。」

    把香榧和杏仁碎用鹽醬調味，拌入粉漿，用熟芋頭片拖面油炸，炸熟食用。油炸的焦香，配合濃郁的醬香，口味豐富，欲罷不能。焦脆的外殼，包裹著軟糯的熟芋，層次分明，美味可口。南宋人給這道點心形象地取名為「酥黃獨」。

    古剌赤

    《居家必用事類全集》是元朝無名氏編撰的家庭日用百科全書。這本書記載：「雞清、豆粉、酪攪勻，攤煎餅。一層白糖末、松仁、胡桃仁，一層餅。如此三四層。上用回回豆油調蜜澆食之。」 這是古代面點古剌赤的做法。

    古剌赤的做法是用雞清、豆粉和奶酪調成糊狀，攤成餅狀，再以白糖、松仁和胡桃仁作為第二層，如此層疊三四層，最後用回回豆油或酥油澆汁。回回豆原產裡海，公元一世紀傳入中國，在南方地區多有種植，民間將回回豆列入了食譜，用來製作粉絲、涼粉、面條、豆餡等。其實，回回豆有個很洋氣的名字，它叫鷹嘴豆。

    翠縷面

    還有一種麵食，也記錄在《居家必用事類全集》裡。這種面「采槐葉嫩者，研自然汁，依常法搜和，扞切極細，滾湯下。候熟過水供，汁葷素任意，加蘑尤妙，味甘色翠。」面的特殊之處在於，麵糰加入了槐葉汁，和勻之後，搟平切條，面條極細，色澤翠綠，賞心悅目，這道面因此叫做翠縷面。

    唐朝時，就出現了翠縷面。詩人杜甫有詩專門讚歎翠縷面，詩曰：「輕輕高槐葉，採集付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。碧鮮俱照著，經齒冷於雪，君王納晚涼，此味亦時須。」李時珍在《本草綱目》中認為，槐葉「味甘性平」，對於邪氣、難產、尿血、便血、痔瘡等病症，有不錯的療效。

    帶骨鮑螺

    明朝有一種點心，被當時的文人譽為「天下至味」。散文家張岱在《陶庵夢憶》中介紹：蘇州當地有人把乳酪與蔗糖霜一起和面，「熬之濾之漉之掇之印之，為帶骨鮑螺，天下稱為至味。」這種點心的關鍵原料是乳酪，將其與蜂蜜、蔗糖拌勻，凝結之後，擠在盤子上，邊擠邊轉，形成底圓上尖、紋理清晰的小點心。由於當時製作乳酪的人很少，加上帶骨鮑螺入口即化，味道鮮美，深得吃貨歡心。說實在的，帶骨鮑螺和現在的酥皮奶酪十分類似。

    小說《金瓶梅》中，李瓶兒會做帶骨鮑螺，溫秀才品評道：「出於西域，非人間可有。沃肺融心，實上方之佳味。」應伯爵形象地描述：「上頭紋溜就像螺螄兒一般，粉紅、純白兩樣兒。」李瓶兒死後，西門慶也沒了這口福。當他再次看到帶骨鮑螺，睹物思人，徒增傷感。

    水粉湯圓

    若論文人吃貨，清朝文學家袁枚堪稱資深美食家。他的《隨園食單》收錄了326道不同菜餚飯點。有一道「水粉湯圓」的做法十分特別。「用水粉和作湯圓，滑膩異常，中用松仁、核桃、豬油、糖作餡，或嫩肉去筋絲捶爛，加蔥末、秋油作餡亦可。作水粉法，以糯米浸水中一日夜，帶水磨之，用布盛接，布下加灰，以去其渣，取細粉曬乾用。」

    水粉湯圓的重點在於水粉。把糯米浸水24小時，帶水磨粉，經過去渣和曬乾處理，得到細膩的糯米粉。用這種方法得到的糯米粉，就是常見的水磨粉。用它包裹松仁、核桃、白糖、豬油、豬肉等不同餡料，包成湯圓，滑爽彈牙，咸甜適中，著實好吃。不得不說，袁枚就是吃貨中的戰鬥機。

    （本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版，特此鳴謝。）
    網站簡介：
    歷史春秋網（www.lishichunqiu.com）成立於2010年6月，是一個以歷史為核心的文化資訊門戶網站，提供中國古代歷史、政治軍事、經濟文化、中醫養生、書畫藝術、古董收藏、宗教哲學等內容。致力於傳承國學經典，弘揚中華優秀傳統文化。

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  • ㄚ樺媽媽的543廚房

    素米粉羹做法 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Facebook 的最佳貼文

    2020-10-27 12:26:51
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    ㄚ樺媽媽小吃店系列料理~~香菇赤肉羹

    肉羹可以說是台灣相當受歡迎的小吃！
    做法一般可以分為兩大類，
    第一種是豬肉外層裹上魚漿，口感稍微偏軟Q，帶有魚肉鮮味。
    另一種則是在肉條外面漿上一層地瓜粉(有些配方會添加其他粉類)，會有軟滑帶嚼勁的ロ感。

    這次我們做的是古早味的香菇赤肉羹，赤肉在閩南話裡就是瘦肉的意思！
    吃進嘴裡，滑嫩帶有口感的瘦肉條，再搭配上豐富的羹料，
    偏涼的天氣來上一鍋，
    不管是做為湯品，還是加上麵條、米粉、白飯都是好吃的不得了呦！

    香菇赤肉羹材料
    1豬小里肌……….…….…1條(約500g)
    （或是腰內肉、老鼠肉…等較軟嫩的部位）
    2雞蛋…….………….….2顆
    3扁魚乾…………….…3~5片（大地魚乾）
    4熟竹筍.......................1小根
    5胡蘿蔔………………50g
    6乾香菇………………8~10朵
    7芫荽(香菜)……………適量
    8烏醋……………….…適量
    9香菇素蠔油……………..2~3大匙
    10白胡椒粉..................少許
    11細地瓜粉..................60~80g
    12太白粉水...................適量
    13白芝麻香油…………適量
    14雞高湯………1000~1200ml(或煮肉的肉湯)
    15油&鹽.......................適量

    豬肉醃料：蒜泥1大匙、五香粉1/2大匙、醬油2大匙、米酒2大匙、蛋液1顆、地瓜粉1~2大匙、香油適量

    註：羹湯勾芡太白粉：水的比例為1：1
    (生粉、玉米粉、番薯粉、蓮藕粉皆可勾芡)

    (步驟)
    1、豬肉逆紋切條，竹筍切絲，胡蘿蔔切絲，香菇泡發擠乾水分切絲，雞蛋打成蛋液，芫荽切碎備用。
    2、豬肉條用醃料醃15分鐘，下地瓜粉抓至無粉粒。
    3、準備一鍋熱水，豬肉條返潮後入鍋煮至浮起(約3分鐘)，撈起過冰水備用。
    4、鍋中放多點油，下扁魚炸香，瀝乾油切碎備用(炸扁魚的油丟棄不要，因為腥味重)。
    5、湯鍋中下1大匙香油(或料理油)，入香菇絲炒香，續下胡蘿蔔絲、筍絲拌炒至胡蘿蔔熟。
    6、下雞高湯(或煮肉的肉湯)、步驟4扁魚、香菇素蠔油大火燒開後轉中小火保持微滾狀態煮10分鐘。
    7、續放步驟3燙熟肉條，用太白粉水芶薄芡煮開，熄火，淋上蛋液後稍稍調味(不夠鹹可放少許鹽或醬油)。
    8、起鍋前放少許烏醋、白胡椒粉、芫荽即可。

    廚房小秘訣~~
    1、分2次放地瓜粉，可以讓粉與肉條結合更好。
    2、放入炸過扁魚使湯頭更有層次。
    3、豬肉抓粉，一定要抓到無白色粉粒，赤肉羹口感才會好。

    #ㄚ樺媽媽小吃店系列料理

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