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2021-03-13 23:08:58
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一直以來比較擅長西式料理、糕點，
直到開始下廚給未婚夫吃之後，中式、西式，甚至連夜市料理都漸漸如魚得水～
今天就來分享夜市食譜--米粉羹囉～
無音樂圖文網誌版：http://eveshy.pixnet.net/blog/post/345122633
花蓮人老公最愛的食物非米粉羹莫屬！
在花蓮莊敬路經營30幾年的老店「嘉香米粉羹」是未婚夫從小到大的家鄉味，
每次回花蓮一定要去吃一碗，再配上一支5元的黑輪。
自從未婚夫上台北念書、工作後就幾個月才回一次家。
想吃米粉羹時只能去個宜蘭解饞（台北一般賣的都不是這個味兒）
所以某次我開口問他想吃什麼，我來下廚時，
他眼睛一亮卻又吞吞吐吐期待又怕受傷害地說「我想吃米粉羹...但...妳會做嗎...」
嘖嘖這什麼傻話？世界上最偉大的就是「愛」！
更別說我一直對自己的廚藝還有點信心，這種東西小Case！
看一下食譜加上實際吃過一次讓舌頭記住味道，就有信心可以複製在餐桌上
於是我第一次隨他回花蓮，他就帶著我去他心心念念的嘉香啦～
比炒米粉稍微粗（又不像永春站超好吃芋頭米粉一樣粗）的米粉羹，
撒上一把香菜、醃蘿蔔乾，
灑上白胡椒粉，再加入一坨古早味辣椒醬，那滋味酸、甜、鹹、香！！！
看未婚夫吃著米粉羹孩子般滿足的神情，完全能體會這食物有多能撫慰他的心。
我一回台北後當然立馬洗手作羹湯啦
花蓮風味米粉羹
材料:（小吃攤的4人份，吃很撐的2人份）
【米粉本體】：米粉一把、小型胡蘿蔔半條、黑木耳兩大片、
香菇兩大朵、絞肉1/2小盒、竹筍適量（因為老公不喜歡脆脆的，後來都省略筍子）
【調味料】：醬油、砂糖、黑醋、太白粉
（起油鍋時可以加蝦米、蒜酥、油蔥酥來爆香，但我不愛所以沒加）
【佐料】：芹菜碎、香菜、辣蘿蔔乾、白胡椒、辣椒醬（夜市或小吃店那種）
如想加肉酥/油蔥酥等也可以自由調整
作法：
1. 米粉洗淨泡開
如用熱水泡會快很多！泡到膨脹變白，可以掐斷即可。
2. 絞肉退冰，加入半大匙醬油及些許糖拌開待其入味
不醃也可以，但我覺得入味的絞肉比較香
3. 同時間開始備料，將胡蘿蔔、黑木耳、竹筍切絲，香菇切片
若趕時間，竹筍可買真空包裝的沙拉涼筍。
未婚夫沒有很愛筍子的口感，所以我後來都不加～
4. 將米粉瀝乾並剪成小段（不需咬斷即好入口的大小），若無剪刀也可以用切的
5. 起一油鍋，加入兩大匙油燒至起油紋
6. 醃好的絞肉下鍋炒至變色、香氣冒出
通常此時未婚夫就會從房裡探出頭直呼好香！！
7. 加入胡蘿蔔絲，炒至胡蘿蔔變軟
胡蘿蔔中主要的營養素維生素A是油溶性，要用油炒過才能讓人體吸收）
8. 加入香菇薄片，炒至變軟出水，加入黑木耳&筍絲續炒（快燒乾時可加幾湯匙的水）
9. 加入兩大匙醬油調味（快燒乾時可加幾湯匙的水）
10. 加入切斷的米粉稍微拌勻、加些水蓋過米粉後燒一下稍微入味
時間不夠可省略燒一下的步驟，直接跳步驟11，加足量水煮滾
11. 加入米粉量2倍的水煮滾、再加入適量醬油、黑醋及砂糖調味
「調味」的步驟最好在勾芡前就完成，避免新手如果勾芡勾太稠後調味的話會不容易調勻
12. 太白粉兩大匙，加上半碗水調開後，趁米粉湯滾時倒入並快速攪拌
13. 滾到喜歡的稠度後關火、盛碗
越滾會越稠，但稠度上限會視妳加的太白粉量而定。
14. 加入自己喜歡的佐料！
我通常會撒上白胡椒粉、一把香菜和一把芹菜，未婚夫則是必加上一大匙辣椒醬
不過佐料就真的看個人喜好囉～想加點肉酥也是可以的
這樣一碗夜市古早味米粉羹就上桌啦～
我第一次做的時候米粉切得還不夠碎，後來就更抓到訣竅了！
未婚夫每次都會一次吃完一整鍋呢！
至少大概三大碗沒問題（挺胸）！！！！！
這道夜市小吃看似步驟多，但其實最麻煩的只有備料而已。備料和炒料是最花時間的！
而且紅蘿蔔、木耳、香菇、竹筍這種都是一買一大堆，
如果沒有想好其他可運用的菜色，很容易就消耗不完。
因此備料時我都會多準備一些，分成小份小份冷凍起來，
像芹菜香菜這種一次就要買一大把的，也可以一次切完後分裝冷凍，每次要用時取出。
一開始傻傻的，自以為切好分裝，下次解凍炒就夠聰明了，
後來才如夢初醒，應該直接料都炒完再分裝冷凍啊！！
這樣下次臨時想吃時只要拿下來解凍、米粉泡水切小段，
再加水、調味、勾芡，就可以快速上桌！15分鐘變出一碗，多快～
我們交往第一年他生日，
生日大餐就是米粉羹...哈哈哈哈哈哈哈哈
別人都可能是煎牛排、義大利麵或法式料理...
不過我們家這個可愛的大個兒就說他想吃米粉羹
原來用食物抓住心愛的人的胃、看他瞇起眼的快樂表情，是這麼幸福！
因為回花蓮的機會不常有，
加上2017年初嘉香米粉羹歇業後，他就越來越愛吃女友牌米粉羹啦～
除了單純的米粉羹之外，還可加入肉羹、土魠魚塊、花枝...等，
看各自的喜好去做些變化，又是一招了喲
這道簡單料理學起來，當老公、小孩吵著吃夜市的時候，就可以輕鬆變出來！
（有次煮米粉羹同時還做了鹹酥雞，直接把夜市搬回家了哈）
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by Eve
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推 gloria820826: 花蓮米粉羹真的超好吃！回花蓮每天都要吃 04/13 01:59
推 tuomi: 超級懷念嘉香~~便宜又好吃! 04/13 08:22
推 jellicolin: 好妙，想動手做做看！ 04/13 12:04
推 kumako1996: 推花蓮米粉羹！ 04/14 02:05
→ eve781022: 原來花蓮米粉羹是大家共同的回憶～好久沒回花蓮了想吃! 04/14 23:57
→ eve781022: 謝謝J大的鼓勵^^ 04/14 23:57
推 c745893: 他們瓜仔肉飯超好吃！可是去年關了.. 04/16 17:59
推 pinkilike: 花蓮人路過推！原po煮的感覺比嘉香好吃 04/18 22:08
→ eve781022: 謝謝P大^^ 04/20 23:39