新年快樂！這幾天是不是已經吃了好多發糕、紅龜粿、菜頭粿等米食了呢？

客語有句俗諺說：「一塊粄，當三碗飯」。所有的米食加工品在客家話裡通稱為「粄」，粄以米為主要原料，把米加水磨成漿，壓去水分後便形成一塊塊的「粄團」，或捏成一顆顆湯圓，或切成條狀製成粄條，或在米漿中拌入發酵粉蒸熟製作發粄，粄的型態千變萬化，可以加工做成各式各樣的鹹甜口味。製作粄食仰賴高度技術專業，不僅事前要細細磨米成米漿，也需要能判斷原料的狀態，加入合宜的水量或其他佐料，也要耐得住性子，以恰到好處的火候來蒸製各式粄食。

過完年需要走春動一動，好好消化一下肚子裡的大魚大肉。今年度我們也和 新竹縣北埔鄉公所 合作，在2/27、2/28舉辦「米食市集」，喜歡動手做料理的人，更不要錯過市集當天限量名額的「米食DIY活動」！

由北埔在地百年餅店「 客家糕餅,百年相傳-隆源餅行 」帶大家現場體驗製作「橘子粄」的樂趣！將北埔特產桶柑與粄揉合成外皮，包入自製桶柑餡，再壓入傳統木製模具，美味的橘子粄就完成了，搭配北埔膨風茶最對味！名額有限，趕快揪團報名！

【米食DIY】
日　　期｜2021/2/27（六）、2/28（日）
地　　點｜米食市集「隆源餅行」攤位（鄧南光影像紀念館，新竹縣北埔鄉公園街15號）
體驗內容｜橘子粄DIY（每人可體驗2-3塊橘子粄，附北埔冷泡膨風茶乙罐、柑橘點心）
體驗時間｜
【2/27 第一場】14:00-15:00，體驗時間約一小時
【2/28 第二場】14:00-15:00，體驗時間約一小時
體驗費用｜每人250元；六歲（含）以下孩童每人200元
指導老師｜隆源餅行 邱如君
參加好禮｜《恁香北埔》小誌乙本
報名網址｜
https://www.accupass.com/go/makericedishes

上一張講得不是很清楚，所以重新做了比較詳細的圖表：

最古早的物種為麻糬，誕生於距今約1億5000萬年前的軟體生命。原生種的麻糬幾萬年來幾乎沒有太大的變化，只有分為有餡與無餡兩種類的進化方向。
另一派支進化到紅龜粿跟草仔粿的階段時雖然還是保有濕潤的外皮，但已經能夠在陸地上生活。
有餡屬的種類較多，有的依舊維持麻糬種的Q軟外皮，但也有外皮的種類變得更多樣性的，例如水餃、湯餃類，甚至為了更能適應水生環境而讓外皮變得更薄的餛飩類。陸生種則是朝更能適應乾燥氣候的蓬鬆外皮的方向進化，例如肉包或叉燒包就是(也有反過來放棄內餡的饅頭)。但整體而言，無論陸生或水生，麻糬種都是需要高溫濕潤的環境比較有利於生存。

最晚期進化的水晶餃是由肉圓與水餃交配混種而生的高等物種，為了抵禦人類的捕食，他們演化成特殊的口感以及更油膩的肉餡，讓部分人類選擇放棄食用。
從進化角度來看，在高等物種中涼圓算是型態最接近水晶餃的，他們同樣保有半透明的Q彈外表以及內餡，但其實兩者的物種是不同屬的。

※原生麻糬類也有能適應乾燥環境的，例如花生粉麻糬就非常適合在沙漠地區生長。

®️2020/11/10
✨#台中鹹食 #新品報報 ✨
台中最愛茶館這次新品有夠厲害🎉
白帶魚芋頭米粉鍋、海味鮮蝦粥還有掛霜腰果都好好吃👍
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[#有春茶館 大墩店 ]
欸！每次下午茶想吃點中式小點都會來這裡！
這次連主餐也有新品可以來吃午餐或晚餐了👏
多了白帶魚芋頭米粉鍋、麻油雞麵線還有海味鮮蝦粥！
喜歡中式甜點這裡也有想吃什麼有什麼啦😆
快約朋友、家人一起來吃飯吧～
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#四季春 $65/S $110/L
#杏春青草露(四季春+青草茶+杏仁凍) $75/S $130/L
#青.清心四季青草茶(四季春青草茶+草仔粿) $150/份
#白帶魚芋頭米粉鍋 $370
#麻油雞麵線 $180
#海味鮮蝦粥 $300
#藥膳四神湯 $130
#滷甜不辣 $70
#掛霜腰果 $100
#麵茶炸年糕 $100
#麵茶核桃米糕 $100
#蘿蔔絲草仔粿 $100
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🔺蘿蔔絲草仔粿、杏春青草露
上次吃了紅龜粿這才是草仔粿！
使用艾草下去做外皮會有淡淡的艾草苦香🍃
裡面包了滿滿蝦米蘿蔔絲鹹香口感很不錯唷～
喜歡杏仁的快點杏春青草露！
杏仁味很明顯小編個人蠻愛的！會怕的自己斟酌唷🙋🏻‍♂️
但青草茶和四季春搭配的蠻好的很清爽！
🔺白帶魚芋頭米粉鍋
這道真的可以自己吃完一！整！鍋！
湯底以五花肉、鯿魚、香菇、蝦米等下去熬煮🍤
再加入兩大塊酥炸白帶魚增加香氣～
真的清甜但又有濃濃鮮甜味好像阿嬤的古早味好懷念😭
還有米粉、芋頭、青菜等吃完飽足感十足喔！
🔺海味鮮蝦粥
這鍋粥有12隻新鮮白蝦🦐
加入白木耳、菇類和蔬菜一起熬煮
把蝦子的鮮甜完全鎖在湯汁裡🔥
最喜歡米粒煮透口感濃郁滑順的粥好好吃啊～
🔺掛霜腰果、麵茶核桃米糕
掛霜腰果也一定要點啊！
外層的糖霜有加辛香料不會只有甜味很有層次😳
核桃米糕保留米的口感加入核桃調整甜度
酥炸後外皮脆口微微的甜沾點麵茶粉也好吃到不行☺️
🔺麻油雞麵線
想吃鹹食又不想吃太多點這個！
麻油香氣很剛好不會太濃👌
雞肉好嫩但還保有一點嚼勁滿彈牙的
麵線很柔軟是古早味麵線💗
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📮地址：台中市南屯區大進街377號
☎️電話：04-23221669
⏰時間：11:30-21:00
#兩個男孩食台中
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糕點甜點食譜│南瓜做甜點最對味了，南瓜紅龜粿，軟糯口感秘訣大公開│Pumpkin Ang Ku Kueh with Red Bean Paste│EP19
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最近得知,
傳統糕點紅龜糕, 於2018年登上馬來西亞國家文化遺產名單，
讓許多讓堅守這傳統糕點的業者受寵若驚也喜出望外。
紅龜粿是一種傳統的糕點，為福建人、潮州人、客家人等節慶祭祀的糯米食品。
外皮主要以糯米粉製成，口感軟Q，內餡有咸的也有甜的，
例如：綠豆、椰絲、花生、咸豆沙等等。

材料:
南瓜 150克
清水 45克
砂糖 20克
糯米粉 200克(分成100克+100克)
70~80度熱水 60克
油 15克
豆沙餡料 240克

作法:
1. 將南瓜蒸10分鐘, 爭至軟爛, 打成泥備用。
2. 將100克糯米粉、熱水、南瓜泥, 一起放入盆中攪拌均勻。
3. 均勻後, 加入另一碗100克的糯米粉進來, 一起攪拌至均勻, 搓揉製成團。
4. 成團後, 加入油, 再次搓揉至油被粉團吸收。
5. 將麵團分成每顆38g, 豆沙餡料20g, 可以做12顆。
6. 將麵糰捏扁平, 包入一顆豆沙, 口捏緊後, 放入紅龜粿模型, 壓好後敲一敲脫模, 將紅龜粿放在烘焙紙上。
7. 熱一鍋滾水, 蒸10分鐘, 紅龜粿就完成了。

每顆麵團38g, 餡料20g, 可以做12顆。

Recently learned that
Traditional pastry Ang Ku Kueh, which was listed on the Malaysian National Cultural Heritage List in 2018.
It it overjoyed by the many companies who have kept this traditional pastry.
Ang Ku Kueh is a traditional pastry, which is a glutinous rice food for festivals such as Fujian, Chaozhou and Hakka.
The outer skin is mainly made of glutinous rice flour, and the taste is soft. The filling is salty or sweet.
For example: mung beans, shredded coconut, peanuts, salted bean paste, and others.

material:
Pumpkin 150g
Water 45 g
Sugar 20g
Glutinous rice flour 200 g (divided into 100 g + 100 g)
70~80 degrees hot water 60g
oil 15g
Red bean paste filling 240g

38g per dough. Paste filling 20g per dough. It can be done about 12 pcs.

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我在使用的影片拍攝器材：
📷 運動攝影機 ‣‣ https://bit.ly/2lObtHT
📷 相機 ‣‣ https://bit.ly/2mvh8Tu
🎤 麥克風 ‣‣ https://bit.ly/2njM9df
🎥 三腳架 ‣‣ https://bit.ly/2mmcKXb
📹 背景布 ‣‣ https://bit.ly/2nmaJdw
🔊 背景架 ‣‣ https://bit.ly/2nmaJdw
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‣‣ 素食家常菜料理│豆干不要再滷了，加三條杏鮑菇，開胃下飯，吃了永遠忘不了│Oyster Mushroom and Dried Tofu Vegan Recipe │EP119
https://youtu.be/qQX9fahW-_Y
‣‣ 黑糖馬來糕，鬆軟到不行，原來這麼簡單！黑糖馬拉糕！│Cantonese Sponge Cake. Yummy! Easy!
https://youtu.be/9bVtH7pZyh0

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