前些日子答應大家要整理讓雞胸更軟嫩的方法（最近太忙，承諾都以龜速前進中😭😭）這些方式都是我自己試過覺得很有用的，每個醃法或做法我自己使用的時機也不太一樣，如果有需要的人可以收藏哦！
1 以3%的鹽水醃漬
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如果醃隔夜的話就會用濃度比較低（3%左右）的鹽水浸泡，如果怕太鹹，拿出後可...
前些日子答應大家要整理讓雞胸更軟嫩的方法（最近太忙，承諾都以龜速前進中😭😭）這些方式都是我自己試過覺得很有用的，每個醃法或做法我自己使用的時機也不太一樣，如果有需要的人可以收藏哦！
1 以3%的鹽水醃漬
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如果醃隔夜的話就會用濃度比較低（3%左右）的鹽水浸泡，如果怕太鹹，拿出後可以再清洗、泡一下純開水哦！利用滲透壓的原理，雞胸會因為浸泡鹽水更保有水分，烹調起來自然就會很軟嫩！
通常會使用鹽醃法的時機，是我沒有要再加其他調味，單純只要讓雞胸有味道。
2 抓醃打水後，加入太白粉抓勻，再加入油。
這應該是我最常使用的方法了，通常我如果希望雞胸肉有不同香料的味道，例如孜然、醬油、咖喱，這我就會使用這種醃法。這種方式是先把味道還有水分（米酒）抓進雞肉裡面，再抓入太白粉，最後倒入食用油，第一個步驟就是俗稱的打水，先讓雞肉充滿水份，之後再用太白粉鎖住水分，最後倒入沙拉油或橄欖油有保護雞肉的效果，我自己實驗，醃完冰冷凍，要用再退冰效果更好哦！
3 用含有酵素的優格或水果醃漬雞胸
水果酵素可以幫助分解蛋白質，有軟化肉質的效果，所以醃料中如果加入一些如鳳梨、奇異果之類的水果，雞胸吃起來就會很軟嫩，如果我覺得有果香不會影響料理，或是剛好適合有果香的料理，如咖喱或是烤肉，就會用這種方式！另外，以酒釀或紅麴這類發酵過的調味料醃漬，對於軟化肉質也有類似的效果哦！
4 以泡熟方式煮熟
之前製作鹽水雞、雞肉飯都是用這個方式完成，雞肉抓醃完畢、完成打水動作，抓入蛋清或是太白粉後，放入滾水中就關火，用泡熟的方式完成，這樣的雞胸肉也會很嫩，但不要泡太久，不然會適得其反😅
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5 舒肥料理
舒肥家是真空低溫烹調，其實沒有舒肥機也可以簡易的做，利用水壓擠出空氣，就會有類似真空的效果，利用溫度計控制溫度、調整火爐大小，不過這方式我自己比較少用，因為沒有器材真的有點麻煩。如果搭配雞肉泡鹽水的醃法，會更嫩哦！
6 其他我沒試過的方式
記得之前去夜市吃牛排，老闆說醃料加入一小匙小蘇打粉會讓肉質很軟嫩（只能一小匙，不然味道會很奇怪）。
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紅麴酒釀做法 在 發酵迷 Fermeny Facebook 的最佳貼文
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發酵迷賣最好的發酵食，除了原味優格，就屬酒釀。它改善女孩子經痛、經前症候群、產後滋補，皆有莫大益處。難怪酒釀在民間飲食的流傳，至少上千年。
前年11月，我在京都。向日本朋友們分享酒釀做法，她們驚為天人，直說比 日本甘酒 好吃太多，甚至在京都 Good Nature Station 嘗試販售 粉紅酒釀。
看來，不只中國人喜歡酒釀，連日本人也喜歡。
有一種甜，甜在口裡，滋養在身子裡。
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台北大同區迪化街一段358號
✔️2500元（ 含發酵午餐 ）
✔️每班限8人
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✔️發酵食 - 實作第一樣
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✔️發酵食 - 實作第二樣
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紅麴酒釀做法 在 發酵迷 Fermeny Facebook 的最讚貼文
#有一種甜
#秒殺的酒釀課
#7班已額滿
發酵迷賣最好的發酵食，除了原味優格，就屬酒釀。它改善女孩子經痛、經前症候群、產後滋補，皆有莫大益處。難怪酒釀在民間飲食的流傳，至少上千年。
去年11月，我在京都。向日本朋友們分享酒釀做法，她們驚為天人，直說比 日本甘酒 好吃太多，甚至在京都 Good Nature Station 嘗試販售 粉紅酒釀。
看來，不只中國人喜歡酒釀，連日本人也喜歡。
有一種甜，甜在口裡，滋養在身子裡。
#聚焦米的發酵
✔️台北大稻埕（ 共四樣發酵 ）
台北大同區迪化街一段358號
✔️2500元（ 含發酵午餐 ）
✔️每班限8人
共學內容：
✔️發酵食 - 實作第一樣
- 粉紅酒釀 （ 每人可帶走 500ML ）
花蓮銀川有機圓糯米
穀盛有機紅麴
酒麴
✔️發酵食 - 實作第二樣
- 小米酒釀 （ 每人可帶走 500ML ）
花蓮銀川有機圓糯米
台東小米（一斤220元）
酒麴
✔️發酵食-實作第三樣
- 紫米酒釀 （ 每人可帶走 500ML ）
花蓮銀川有機圓糯米
花蓮銀川有機黑糯米
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- 紅糟鹽麴（ 每人可帶走 100ML ）
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花蓮銀川有機圓糯米
法國給宏德海鹽
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1包酒麴 （ 20公克 ）
1包圓糯米（ 1200公克）
＃報名系統
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紅麴酒釀做法 在 錵鑶居家料理小教室 Facebook 的最讚貼文
用燉鍋做的料理"無錫排骨"
醬汁比例一次分享給大家
無錫排骨這道料理呢
一般我們都是在外面餐館才會吃的菜色
如果在家裡也能端上餐桌
讓家裡的人在家也能享受"餐廳等級的菜"
會是一件很棒的事情😋😋
拍小教室這一年多來
我知道很多媽媽不喜歡油炸這個動作
因為炸完了
剩下的油不知道該怎麼處理
沒關係我分享我自己的做法給大家
改成用半煎炸的方式
讓表皮有一點點酥酥脆脆的
再放入我們的燉鍋
無錫排骨有一個很大的重點
就是要燉的夠爛燉的夠久
讓它可以入口即化的那種感覺
套一句我常說的
做料理不用那麼拘謹
喜歡甚麼就加甚麼沒有關係的
重要的是你自己喜歡😍😍
家人也喜歡那才是最棒的
如果大家在家有做成功也歡迎跟我分享唷!!!
~小筆記~
醃製:
1.排骨2斤
2.雪花釀(甜酒釀)3湯匙
3.紅糟(紅麴)2湯匙
4.醬油10cc
5.米酒20~30cc
燉鍋:
1.水1000cc
2.紅麴1湯匙
3.甜酒釀2湯匙
4.糖10g
5.醬油50cc
6.胡椒粉10g