紅麴肉（紅糟肉） 宥宥廚房小料理🐯 — 「紅糟」是傳統福州菜, 也是客家,馬祖菜色中常出現的配角, 它可以用來當天然色素,也能幫料理 更增加風味,今天我用來醃製豬肉, 做出家常紅糟肉,隨時配飯吃, 都能吃的飽。 — 如果單看食譜文還是有點看不懂 可以臉書搜尋「宥宥廚房小料理」 我的個人粉絲專頁,有放料理影片過程, 歡迎大家過去查看,即時動態也有傳送門 — 料理做法🍳 — 三層肉,用高粱或米酒, 豬肉用酒洗乾淨後。 — 鍋子開火,三匙五香粉,一匙花椒, 一匙黑胡椒/黑胡椒粒,一匙鹽巴, 一起下鍋,煸出香味後, — 起鍋把醃製粉中的花椒粒, 黑胡椒粒,壓碎, — 三層肉用叉子刺穿幾個小洞， — 再與醃製粉,紅糟,攪拌均勻, 包覆好,放置冰箱冷凍約1～2天。 — 料理前,豬肉退至常溫狀況, 把沾附在表層的粉,稍微撥一下, — 裹上蕃薯粉,熱油鍋,雙面炸至微焦, 起鍋瀝乾油份,切成片狀,完成 — — 備註: (淋飯醬汁) 約一匙,豬大骨/雞骨高湯, 與一小匙醬油,香油,攪拌均勻備料。 (我是用前天做口水雞,熬的雞腿高湯) — 白飯煮好,淋上醬汁,蓋上紅糟肉, 放入炒青菜,滷蛋,擺盤完成。 — #午餐 #晚餐 #夕食 #早餐 #食譜 #朝食 #クッキングラム #台北 #傳統小吃 #紅糟豬肉 #家常菜 #crispyfriedpork #手作 #紅糟肉便當 #Redvinassepork #紅糟肉飯 #紅糟肉 #yahoo特級廚師