圖文版

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這道醬汁的變化和利用很多，是非常實用的基底

通常我都會煮的比較濃，可以當成義大利麵的紅醬使用

或者拿來做普羅旺斯燉菜，加水稀釋的話就變成湯品

跟基礎白醬一樣，可以一式多用，也方便分裝冷凍




廢話不多說，立刻進入正題

步驟非常簡單，如果你發現自己飛快就看完也不用太意外

倒是最後「小提醒」的部分有很多更偷懶的好物介紹





步驟一 爆香蒜頭、洋蔥(可省略，最後以洋蔥粉代替調味)



步驟二 倒入番茄(或番茄罐頭)炒香



步驟三 加入水及九層塔煮滾後調味，放涼後即可分裝冷藏

九層塔連經帶葉整把丟進去，冷藏前撈掉就好

想保存更久，就放進夾鏈袋鋪平後冷凍

平舖厚度薄退冰很快，要用的時候一次一袋，非常方便


做完了! 是不是很簡單，很快就搞定了!



為了避免本篇太過虛無，來公開一下本人多年的心得好了

1.關於番茄/番茄罐頭的選擇

如果你不怕麻煩的話，可以全部使用新鮮番茄，過程大概就是：

慢~~慢~~剝~~皮~~ 弄得滿手!

慢~~慢~~挖~~果~~肉~~ 弄得滿手!

慢~~慢~~切~~塊~~ 弄得滿手!

不否認這樣可以吃到最新鮮的食物原味，但本人做菜除了要求要好吃

也追求過程偷懶程度效率，畢竟有時太麻煩就會懶得做

所以大多是選用全番茄罐頭(這才有機會選擇要不要保留果粒)

我大概用過5-8個牌子的罐頭，以下推薦四種：



可果美

最好買的大概就這個了，又符合台灣人喜歡酸度和軟爛度

算是最不會出錯的一款，家庭聚餐選這個就對了!




Hunt's (取自網路，現在手邊剛好沒有)

這是個人最推薦，易買程度大概僅次於可果美(頂好超市有售)

鹹度、酸度、軟爛度都剛好，而且本身的調味就不錯




S&W (取自網路，現在手邊剛好沒有)

這個也還不錯，是我的第二選擇

但我只在costco買過，一般超市好像比較少見




kirklank有機燉番茄

這款真的要好好介紹，並奉勸大家小心使用

這是costco的自有品牌，我都叫它硬漢牌!

裡面的番茄生前應該是特種部隊隊員

個。個。都。是鐵。錚。錚。的。漢。子。來。著，完。全。煮。不。爛

我第一次煮的時候真的超傻眼(一度想換貨，但又覺得這樣很奧客)

這款完全不適合拿來當義大利麵醬汁使用(口感很怪，會沙沙的)

但是天生我材必有用，拿來做普羅旺斯燉菜也很不錯!

另外，這是我吃過最偏酸的一款，雖然個人可以接受

但不愛偏酸口味的人，千萬不要嘗試



2.關於辛香料


每次買辛香料我都會猶豫很久，雖然我知道加了風味一定更好

但因為用量實在不大，每樣都買又用不完

推薦大家必買的四樣：義大利綜合香料、羅勒葉、百里香、洋蔥粉

前述的基礎湯底在做義大利麵醬汁時，務必再加入義大利綜合香料

百里香是西餐料理中非常常用的香料，洋蔥湯時就必用

洋蔥粉對我來說是救世好物，方便快速不流淚，但目前只在costco看過

羅勒葉則是中西通用+懶人必備，假裝是巴西利當裝飾也不錯



大家有空的話試試看吧~ 真的非常好用喔~

以上，打完收工!



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