為什麼這篇紅酒燉牛肉 高湯鄉民發文收入到精華區：因為在紅酒燉牛肉 高湯這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者glwlomm (合氣小子)看板cookclub標題[心得] 紅酒燉牛肉時間Sun Nov 22...
紅酒燉牛肉 高湯 在 JoannaLin?沐沐 Instagram 的精選貼文
2021-09-15 16:42:34
如果天堂有名字 大概就是有美食、有好酒，還有你在身旁❤️ N百年沒吃西班牙菜🇪🇸 如果你跟沐沐一樣是前菜控，應該也會很喜歡西班牙菜 因為有很多很棒的Tapas，還有各種生冷/熟食的starters 精緻美麗，超符合我的口味😋😋😋 東區這間新開的西班牙餐酒館 @malavidataiwan 主...
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請指教!
最近"紅酒燉牛肉"很熱門，大家都是受到了”美味關係”的影響，想自己動手做做這經
典美食，我也是趕流行之其中一員。所以先上網搜尋一下紅酒燉牛肉的做法，經典果然
就是經典，到處都有人做，各式各樣的做法都有。參考了大家的做法後，我也完成了自
己的紅酒燉牛肉!
先稍微介紹一下紅酒燉牛肉好了，根據電影中的描述，Julia Child在完成了她的鉅作
"Mastering the art of French Cooking"之後，將此書寄給出版社編輯(當然，此時
書名還沒被確定)，原本編輯對這本書也沒有特別在意，但是在親自嘗試煮了其中的紅
酒燉牛肉後，驚為天人，決定要幫Julia出版這本書，也因此造就了後來Julia Child的
地位。
以下是我的紅酒燉牛肉：
材料：
1. 牛肋條 (也就是牛腩)、培根
2. 醃醬：紅酒半瓶、黑胡椒、巴西利、糖、紅洋?。(我沒有月桂葉，所以沒放)
3. 蔬菜：洋蔥、紅蘿蔔、蘑菇。青花菜(另外煮，一起煮怕煮太爛)。還可以再放西洋芹
，不過我家小寶貝不喜歡芹菜，所以我沒放。
4. 燉汁：過濾後的醃醬(不過我沒過濾)、牛肉高湯(我沒有，所以也沒放)、水、若沒
有牛肉高湯可加鹽或雞湯塊調味
做法：
1. 先將牛肋條切塊，據說牛肉煮後會縮，所以不要切太小塊，我大約切成5-7公分長。
2. 有些人的做法是只醃牛肉，蔬菜不醃，有些人是一起醃，我的作法是後者。於是牛
肉塊加上洋蔥、紅蘿蔔塊、紅洋蔥後，灑上黑胡椒、巴西利及一些herbs，加一些糖
，然後再豪邁地灌入紅酒。
3. 將在紅酒海中浮沉的牛肉們冰到冰箱，醃一晚。第一階段結束，先好好睡一覺，隔
天再來繼續弄。
4. 睡得飽飽後，先將被紅酒軟化的牛肉先撈起來瀝乾，抹上麵粉，煎成表面焦黃，也
放入培根一起煎，有人說加上培根風味會更好。
5. 再來是炒蔬菜，將醃料中的洋蔥、紅蘿蔔塊也撈起炒過。
6. 接著把牛肉、蔬菜一同放進燉鍋裡，加入紅酒醃汁及水，(也可以加牛肉高湯或其他
高湯，但我只用紅酒醃汁及水，加雞湯塊而已)，先大火煮滾，讓酒精揮發。
7. 再來就是長期抗戰了，轉文火慢慢燉。電影中是用烤箱，不過我查到的食譜幾乎都是
用小火煮，大概是東方與西方的差別吧! 另外, 過程中偶爾要攪拌一下, 不然牛肉
會黏在鍋底.
8. 約煮好半個小時前再加上蘑菇即可
9. 燉2個小時後完成上菜。這時會發現屋子裡滿滿的紅酒香味。還沒吃心裡就已經十分
滿足了!
心得：
1. 煮起來雖然好吃，但是賣相不太好看，如果紅酒醬汁先過濾後，不知道會不會比較好
? 而且我煎牛肉跟炒蔬菜油都加太少，燒焦了，所以就很多黑黑小浮沫，下次要再改
進。
2. 我不小心加了鹽又加了雞湯塊，後來覺得醬汁有點過鹹，雖然配主食吃倒還好，但是
不鹹一點會更好。
3. 紅酒燉牛肉就是要配西方主食，如麵包、馬鈴薯之類的，尤其是水煮馬鈴薯，味道真
是絕配。雖然配飯也好吃，但是我覺個若搭配的是白飯，看起來就很像路邊70元的牛
肉燴飯，瞬間就沒價值了。
感謝好多人部落格的分享，讓我可以完成這麼好吃的紅酒燉牛肉，有個滿足的週末!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.241.43.125
推 pion:紅酒燉牛肉配英式約克夏布丁超搭!! 11/23 00:25
推 paul5566:講究 11/23 02:15
推 kathertine21:請問一下您燉的時候那一兩小時有不定時去攪拌嗎？ 11/24 00:03
→ kathertine21:前幾天弄這道時發現燉了十幾分鐘就得再加些水下去， 11/24 00:04
→ kathertine21:還要再攪拌一下不然肉跟菜會黏在鍋底，想請問您那時 11/24 00:06
→ kathertine21:燉有無遇到這樣的情形？ 11/24 00:07
→ glwlomm:沒錯 我會不定時攪拌一下 最後的確沒什麼黏鍋底的情形 11/24 12:42
→ glwlomm:不過我倒是沒再加水就是了 11/24 12:43
→ glwlomm:可能是一開始紅酒跟水就加得比較多吧 熬一熬之後就剛剛好 11/24 12:44
※ 編輯: glwlomm 來自: 122.117.200.229 (11/24 12:45)→ glwlomm:感謝提醒, 我把攪拌加進去了 11/24 12:46