為什麼這篇紅酒燉牛肉 醃 多久鄉民發文收入到精華區：因為在紅酒燉牛肉 醃 多久這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者tekamolo (徵求暱稱)看板cookclub標題[問題] 紅酒燉牛肉的醃製??時間Thu ...
紅酒燉牛肉 醃 多久 在 151 Instagram 的最讚貼文
2021-03-04 19:21:30
第二次來吃台中市西屯區的「 #肉肉燒肉 」朝馬店，裝潢氣派、空間寬敞，座位有分半隔間式的小包廂，椅子是沙發，坐起來很舒適，免拖鞋，還有日式座位區，是需要脫鞋子的。 ——————————————————————————— 入座後店員會附上一壺用雞骨和大骨熬煮的鮮雞湯，冬天天氣冷，來碗熱呼呼的湯暖暖胃，...
大家好
板上有好多紅酒燉牛肉的食譜 ^^ 真開心 興高采烈來試試看
看到有些食譜中的牛肉有醃的程序
我買的是牛肋條 平常煮都會先燙過 要不然會很油而且有浮渣
我想請問
1.如果要醃的話 我要先燙再醃 還事先醃再燙呢? 後者會把香料都燙掉吧?
還是可以不要醃呢? XD
還有
2.可以省略炒的手續嗎? 我想用悶燒鍋比較省瓦斯^^"
又 請問悶燒鍋要悶多少好呢?
非常謝謝大家的幫忙^^
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◆ From: 111.184.6.79
→ keyallen:沒燙過 沒聽過不用炒的 悶多久不一定 慢慢悶 試吃看看 12/02 22:16
推 sophina923:不用燙阿~直接醃 怕太油的話可以先把油脂的地方切掉 12/02 22:27
推 aureliechen:不用醃啦...你要丟整瓶酒耶... 12/03 00:26
→ aureliechen:我也從來不先汆燙的..但會先用用煎肉的奶油煎一下 12/03 00:26
→ aureliechen:而且紅酒牛肉沒一點油也不好吃，聽說傳統食譜裡面加上 12/03 00:27
→ aureliechen:lardon, 就是要為了增加油脂，引牛肉的香味 12/03 00:27
→ aureliechen:但又一說現代版的食譜，由於牛肉油花多了，有些就 12/03 00:27
→ aureliechen:不用Lardon囉 12/03 00:28
→ aureliechen:另外我也覺得這菜要慢燉, 小火燉個3小時 12/03 00:28
→ aureliechen:悶燒鍋有沒有這種功能或做出來能不能達這個效果, 12/03 00:28
→ aureliechen:我就不知道了 12/03 00:29
→ aureliechen:但不管怎樣這道菜的三冠王(西芹、洋蔥跟蘿蔔)一定要先 12/03 00:30
→ aureliechen:炒一下的吧 12/03 00:30
→ aureliechen:至於這牛肉我不汆燙的原因，我只是希望酒可以更 12/03 00:33
→ aureliechen:容易滲透肉, 我覺得汆燙就會封閉肉的「進出口」 12/03 00:33
→ aureliechen:就變成肉是肉，酒是酒，菜是菜... 12/03 00:34
→ aureliechen:但我覺得應該是要合在一起啦 12/03 00:34
推 ladyluck:一般會先用酒醃幾小時，然後把肉挑出來沾點薄麵粉煎一下 12/04 01:03
→ ladyluck:剩的醃料（紅酒）會放回去一起煮 12/04 01:03
→ ladyluck:悶燒鍋的問題是不會收汁，這樣汁就比較稀會像湯一樣 12/04 01:04
推 cloudstr:看過藍帶的食譜 光是醃肉就要6個小時 然後牛肉還要跟 12/04 01:55
→ cloudstr:一大堆配料又煎又烤 最後還要燉 是一道光看就覺得很累菜 12/04 01:55