[爆卦]紅酒燉牛肉 醃 多久是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇紅酒燉牛肉 醃 多久鄉民發文收入到精華區:因為在紅酒燉牛肉 醃 多久這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者tekamolo (徵求暱稱)看板cookclub標題[問題] 紅酒燉牛肉的醃製??時間Thu ...

紅酒燉牛肉 醃 多久 在 151 Instagram 的最讚貼文

2021-03-04 19:21:30

第二次來吃台中市西屯區的「 #肉肉燒肉 」朝馬店,裝潢氣派、空間寬敞,座位有分半隔間式的小包廂,椅子是沙發,坐起來很舒適,免拖鞋,還有日式座位區,是需要脫鞋子的。 ——————————————————————————— 入座後店員會附上一壺用雞骨和大骨熬煮的鮮雞湯,冬天天氣冷,來碗熱呼呼的湯暖暖胃,...



大家好

板上有好多紅酒燉牛肉的食譜 ^^ 真開心 興高采烈來試試看

看到有些食譜中的牛肉有醃的程序

我買的是牛肋條 平常煮都會先燙過 要不然會很油而且有浮渣

我想請問

1.如果要醃的話 我要先燙再醃 還事先醃再燙呢? 後者會把香料都燙掉吧?

還是可以不要醃呢? XD

還有

2.可以省略炒的手續嗎? 我想用悶燒鍋比較省瓦斯^^"

又 請問悶燒鍋要悶多少好呢?

非常謝謝大家的幫忙^^

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◆ From: 111.184.6.79
keyallen:沒燙過 沒聽過不用炒的 悶多久不一定 慢慢悶 試吃看看 12/02 22:16
sophina923:不用燙阿~直接醃 怕太油的話可以先把油脂的地方切掉 12/02 22:27
aureliechen:不用醃啦...你要丟整瓶酒耶... 12/03 00:26
aureliechen:我也從來不先汆燙的..但會先用用煎肉的奶油煎一下 12/03 00:26
aureliechen:而且紅酒牛肉沒一點油也不好吃,聽說傳統食譜裡面加上 12/03 00:27
aureliechen:lardon, 就是要為了增加油脂,引牛肉的香味 12/03 00:27
aureliechen:但又一說現代版的食譜,由於牛肉油花多了,有些就 12/03 00:27
aureliechen:不用Lardon囉 12/03 00:28
aureliechen:另外我也覺得這菜要慢燉, 小火燉個3小時 12/03 00:28
aureliechen:悶燒鍋有沒有這種功能或做出來能不能達這個效果, 12/03 00:28
aureliechen:我就不知道了 12/03 00:29
aureliechen:但不管怎樣這道菜的三冠王(西芹、洋蔥跟蘿蔔)一定要先 12/03 00:30
aureliechen:炒一下的吧 12/03 00:30
aureliechen:至於這牛肉我不汆燙的原因,我只是希望酒可以更 12/03 00:33
aureliechen:容易滲透肉, 我覺得汆燙就會封閉肉的「進出口」 12/03 00:33
aureliechen:就變成肉是肉,酒是酒,菜是菜... 12/03 00:34
aureliechen:但我覺得應該是要合在一起啦 12/03 00:34
ladyluck:一般會先用酒醃幾小時,然後把肉挑出來沾點薄麵粉煎一下 12/04 01:03
ladyluck:剩的醃料(紅酒)會放回去一起煮 12/04 01:03
ladyluck:悶燒鍋的問題是不會收汁,這樣汁就比較稀會像湯一樣 12/04 01:04
cloudstr:看過藍帶的食譜 光是醃肉就要6個小時 然後牛肉還要跟 12/04 01:55
cloudstr:一大堆配料又煎又烤 最後還要燉 是一道光看就覺得很累菜 12/04 01:55

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