為什麼這篇紅酒燉牛肉 澀鄉民發文收入到精華區：因為在紅酒燉牛肉 澀這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者wangping (年終出清)看板cookclub標題[問題] 求救~失敗的紅酒燉牛肉時間Fri...
紅酒燉牛肉 澀 在 ?四個為食女仔? Instagram 的精選貼文
2021-09-16 03:52:47
#日風喫茶店 大埔超級城嘅食肆 話多唔算多 選擇亦唔少 都係大路兼熟口熟面嘅店舖 當我見到呢間走優雅風💐嘅日式咖啡店 好有新鮮感 餐牌上有多款西日食物同飲品選擇 - 🧆南蠻炸雞 $135 呢個屬於sharing dish 份量多 麵包糠唔會蘸得過厚 外層炸得剛剛好 入口鬆脆 雞肉鮮嫩 椰菜切絲新鮮爽...
昨天中午做了紅酒燉牛肉
但......今天一吃，酒味太重，剩了一大鍋
想請問版上高手如何拯救它
[ 原本做法 ]
1 鍋內食材擺放順序如下：
切粗絲洋蔥
滾刀邊紅蘿蔔
滾刀邊馬鈴薯
切塊牛肋條 (抹上黑胡椒粉)
去皮蒜頭
每層放些橄欖油
最後放入一大瓶紅酒，約600CC
2 靜置冰箱 5 小時後
撈出蒜頭 & 牛肋條
鍋子內煎熱 & 定型後，取出
3 用鍋內的油，將洋蔥炒軟
再依序放入馬鈴薯 & 紅蘿蔔
4 放入剩餘浸泡的紅酒湯汁
加入牛肋條、去皮切小丁的蕃茄
5 小火燉 40 分鐘
加入黑糖 2 大匙
加入塩巴 3 小匙
6 燉好之後，不開蓋靜置爐上 2 小時
(用橡皮筋綁好鍋蓋，更密封)
7 待涼，冰入冰箱
8 今天傍晚才拿出加熱
圖片如下~
http://i.imgur.com/kWrMZGq.jpg
但......一整個都是酒味呀！
請問，要怎麼救它？？
謝謝~
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推 chenhsiutsai: 燉到沒酒味阿XDDDD 06/10 19:34
→ tra: 加熱後 ，用明火燒掉酒精 06/10 19:39
→ talesr: 燉40分鐘夠嗎? 06/10 20:30
推 btfy: 燉40分鐘不夠。燉久一點酒精味就會變少了。怕乾就加點水再燉 06/10 20:33
推 mamaway: 可以放入烤箱低溫烤到味道融合 06/10 20:35
推 hangten777: 40分太短，燉夠久不會有什麼酒味 06/10 20:39
推 chenhsiutsai: 我之前看奧利佛都煮一煮丟到烤箱在小火烤一小時 06/10 20:43
推 reya1017: 油太多了 可以撈掉一些 開鍋蓋小火蒸發一些酒精 06/10 22:12
推 sacist: 再煮一煮把酒精燒完或蒸發 06/10 22:40
推 furuuchitw: 烤箱真的很好用，我也是烤箱做成功 06/11 01:07
推 hyghmax1202: 色澤怪怪的 紅酒燉牛肉應該是醬色濃吧@@？紅酒燉牛肉 06/11 03:43
→ hyghmax1202: 要燉久一點 40分鐘是壓力鍋的時間吧@@？ 06/11 03:43
推 adob: 加點蕃茄糊顏色會比較好看 06/11 04:11
推 weiweimouth: 不知道為什麼感覺像烏骨雞雞酒lol 06/11 04:23
→ wangping: 樓上的...我也這麼覺得... 06/11 11:05
→ wangping: 好像燒酒雞，吃完有微醺的FU！ 06/11 11:05
→ wangping: 撈油、小火慢燉、加鹽糖 06/11 11:05
→ wangping: 希望等下有好結果 06/11 11:05
推 enjoyfafa: 我昨天也燉了一鍋失敗的變成RAGU...不過40分鐘太少啦!\ 06/11 12:03
→ enjoyfafa: 我燉了3小時，以前經驗都是至少要燉2小時肉才夠軟 06/11 12:04
推 greedystar1: 我以為是薑母鴨 那個顏色 06/11 12:25
→ wangping: 肉變軟了！終於~ 06/11 13:40
→ wangping: 味道有融合些了，酸味降低，感動！ 06/11 13:40
→ wangping: 家人可接受酒味，就不用火燒了 06/11 13:40
推 ararthur: 我自己經驗牛肋時間是比牛腱短啦 不過應該也要1.5hr以上 06/11 13:48
→ ararthur: 其實照傳統食譜 紅酒燉牛肉台灣人的確口味不合 需要調適 06/11 13:49
推 aureliechen: 煮的時間太短啦 06/11 16:43
推 justalittle: 加點蕃茄糊和伍斯特醬調味調色 06/11 19:47
→ wangping: 公公說，要煮麵來配~(哈哈！) 06/11 21:34
→ wangping: 看來合他胃口 06/11 21:34
推 s130909: 要用以黑胡椒調味過的奶油馬鈴薯泥搭配 06/11 22:13
推 magicmegtsai: 想到之前的咖哩文 xD 06/12 18:59
推 joker89: 我是用陶鍋燒一個半小時以上，味道才會濃醇 06/12 20:00
推 skipfocus: 我爐子+烤箱花兩三個小時才完成 06/13 01:16
推 lightfood: 下紅酒時用中大火滾酒精比較快揮發 06/14 00:04
推 yuyumemory: 要多ㄧ些番茄 07/24 18:11
推 leo2008: 個人覺得酒太多了，我一般大概200cc就差不多了 08/30 10:50