為什麼這篇紅酒燉牛肉壓力鍋鄉民發文收入到精華區：因為在紅酒燉牛肉壓力鍋這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Nina205 (Ninau)看板cookclub標題[問題] 紅酒燉牛肉不夠濃稠...時間Mo...
紅酒燉牛肉壓力鍋 在 李蒨蓉 Instagram 的精選貼文
2021-09-03 12:34:26
#請問這位是哪來的村姑？😆 📣預告今晚FB直播！ 🎁文末有抽獎＋送禮活動 🎉此文有彩蛋 請您看到底 天哪！我自己都不敢相信 我竟然膽敢入手淺色鍋具！ 超有質感的米白色鍋具 爲咱們家廚房吹進一股小清新 自從拿到的第一天起 我玩的愛不釋手 餐餐下廚紀錄 這幾天好多人私我詢問（被問到有點頭暈😅） 感謝大...
今天用fissler壓力鍋做紅酒燉牛肉，做法簡單敘述如下：
1.橄欖油炒培根片，下西洋芹、紅蘿蔔、洋蔥拌炒。
2.橄欖油炒切塊牛腱，已吸乾水份，薄施麵粉。
3.將以上食材倒進壓力鍋，倒一碗加熱過的雞高湯，兩匙番茄糊，
少於1/2瓶的紅酒，一些義大利香料、百里香、一片月桂葉。
開鍋後，湯汁明顯過多（一開始倒進去的高湯紅酒就高於食材），也不夠濃稠。
味道更是....差強人意。（可能我開鍋後未加以調味？）
想請有經驗的版友分享一下可以調整的方向，感謝喔！
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http://www.wretch.cc/blog/pinknina205
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.32.230.29
→ Junchoon:壓力鍋水分跑不太掉，所以會更不好收乾吧 03/07 22:18
→ Junchoon:調味是一定要得啊，鹹味不夠其他味道也很難凸顯 03/07 22:18
→ aureliechen:把湯汁煮乾...其實紅酒跟高湯不可高過材料 03/07 22:25
→ aureliechen:甚至不應該剛好淹過材料，因為蔬菜類會出水 03/07 22:25
→ aureliechen:另外我不建議用壓力鍋，伯根地牛肉就是要你耐心地用 03/07 22:26
→ aureliechen:小火燉煮的啊!!! 03/07 22:26
→ aureliechen:下次你若再煮，稍微改變一下就能做的很好吃囉 03/07 22:27
→ aureliechen:我建議加點蘑菇進去!! 03/07 22:27
→ aureliechen:義大利香料可省，只需百里香、月桂葉跟parsley 03/07 22:27
→ Nina205:我昨天用鑄鐵鍋，但忘記攪拌又開中火，燒焦... 03/07 22:31
→ Nina205:今天時間比較趕，想說用壓力鍋試試看... 03/07 22:31
→ Nina205:我有買磨菇，本來想說另外煮再丟進去，但忘記了...>"< 03/07 22:32
→ Nina205:謝謝版主跟A大的建議，我下次再調整看看～^^~ 03/07 22:32
→ Junchoon:用烤箱定溫烤不太需要攪拌也不會焦底啊 03/07 22:57
→ cloudstr:翻一下手邊的藍帶食譜 概略提幾點 03/07 23:10
→ cloudstr:1.牛肉要先醃 醃完後還要烤 03/07 23:11
→ cloudstr:2.香料.香草總類過少 義大利香料這種乾式香料...你知道的 03/07 23:12
→ cloudstr:3.高湯液面高過牛肉是正常的 畢竟是燉煮 不是要紅燒 03/07 23:13
→ cloudstr:4.最後燉煮的過程是要先煮再入烤箱烤 (所以有渡鐵鍋 03/07 23:14
→ cloudstr:會很方便) 至於高湯.紅酒份量 因為不知道閣下的牛肉 03/07 23:15
→ cloudstr:比例 所以沒辦法給你意見 先概略這幾大點跟你分享 03/07 23:16
推 sashababie:我一直覺得壓力鍋不適合煮這種需要收乾的菜餚，明火和 03/08 00:19
→ sashababie:烤箱做出來的味道和悶燒/壓力差很多，另外萬萬不可不 03/08 00:20
→ sashababie:另加調味，沒有鹽分真的會很難入口... 03/08 00:21
→ sashababie:就算是食材炒過入烤箱烤，取出後醬汁也是要在爐火上收 03/08 00:22
→ sashababie:乾，我想還是用正統方式烹調會比較好 03/08 00:22
→ realRLO:不夠稠有個做法..... 先燉牛筋再加牛肉...又黏又稠 03/08 01:02
→ Nina205:沒有放烤箱是因為...不太會用烤箱 時間最長只有一小時.. 03/08 07:59
→ Nina205:所以是一小時後又再撥一小時烤嗎？（很蠢的問題） 03/08 07:59
推 sashababie:當然可以呀~烤足時間就好哩!!!! 03/08 13:26
→ Junchoon:可以啊，烤箱可以一直轉得 03/08 21:24
→ Junchoon:而且烤完一小時候不用動他就放在烤箱慢慢冷卻 03/08 21:24
→ Junchoon:其實也足以把牛肉燉爛了 03/08 21:24
推 aureliechen:你說時間最長只有一小時?是說你只能花一小時煮 03/08 23:51
→ aureliechen:還是烤箱只能最久轉一小時啊?如果是前者 03/08 23:52
→ aureliechen:那真的煮得時間太少了, 肉也不會軟爛喔 03/08 23:52
→ Nina205:是烤箱一次最長只有90分鐘（好像看錯）不是只烤一小時唷.. 03/09 08:37