為什麼這篇紅豆餡carol鄉民發文收入到精華區：因為在紅豆餡carol這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者myweb (捲毛捲捲捲)看板cookclub標題[問題] 紅豆餡鬆散不成團時間Tue Feb ...
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2021-09-03 10:13:33
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周末學Carol的食譜做了草莓大福，
包的時候還能塑型成一顆丸子狀，
但是吃的時候一咬全都散開~紅豆一直掉><"
轉貼Carol紅豆餡食譜如下：
小紅豆150g,水300g,黃砂糖適量
步驟:
1.將小紅豆洗淨用300的水浸泡1夜
2.隔天電鍋外鍋放1杯水,紅豆連浸泡的水一塊蒸煮2次至
手捏紅豆可以輕易捏碎的程度
3.將蒸煮好的紅豆放入炒鍋中,添加適量冷水煮沸
4.拌炒的過程用鍋鏟稍微壓一壓使得紅豆破開成為泥狀
5.炒到水份大部份散去,依自己喜歡的甜度將黃砂糖加入
6.一直小火拌炒到整個紅豆泥可以成為一個團狀即可
我有炒到第6步驟的團狀，
但紅豆們就是無法很堅強的團結阿~~~~~~
請大家救救紅豆們！謝謝！
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推 cocoffee: 加點水或放涼再加蜂蜜吧！我上週炒紅豆餡滾元宵，也是不 02/14 09:30
→ cocoffee: 小心就炒成紅豆鬆，再慢慢調整濕度 02/14 09:31
推 janisyu: 糖放太少了嗎？糖會增加黏性幫助結團 02/14 09:43
→ myweb: 糖量跟Carol的食譜一模一樣～所以才奇怪><" 02/14 10:19
→ Junchoon: 糖份低又偏乾就會這樣，可以放一點麥芽糖或是加些油脂 02/14 10:27