為什麼這篇紅蘿蔔 蒸 軟鄉民發文收入到精華區：因為在紅蘿蔔 蒸 軟這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者akira911 (ビギナー Beginner)看板cookclub標題[問題] 求救~~ 煮咖...
紅蘿蔔 蒸 軟 在 昉小姐 ?甜點&料理食譜分享中 Instagram 的最佳貼文
2020-05-30 16:52:17
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀ ⠀ 在老派的明星西點咖啡ASTORIA買到圓圓胖胖小餐包，名字可愛，叫小白包（還有全麥版的小黑包），今天來做總匯早餐。 素夾餡準備了馬鈴薯和高麗菜美乃滋兩種沙拉。馬鈴薯紅蘿蔔蒸軟，添奶油與鮮奶油搗泥做馬鈴薯沙拉，加一點黃瓜片增加...
之前朋友說煮咖理時，
若可先用電鍋蒸熟馬鈴薯、 紅蘿蔔，這樣可以比較快熟。
下午爬文也google查一下都找不到，
這種蒸法到底外鍋要放多少水?
內鍋是否也要放水呢?
我記得紅蘿蔔有脂溶性維生素
那是否在內鍋中有放一點沙拉油之類的呢??
有勞各位前輩指點
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.171.217.147
→ forfly:我自己試過先蒸熟，再煮咖哩的風味就差了一截 03/08 18:56
→ forfly:因為你之後是用來煮咖哩，就不需要加沙拉油了吧 03/08 18:56
→ forfly:而且咖哩塊本身和炒洋蔥和肉的時候都已經有油了 03/08 18:58
推 akakapo:/咖哩 再/電鍋 有好幾篇食譜，內容有你問的解答 03/08 18:58
→ akira911:akakapo大 他們的情形事從頭到尾都用電鍋 所以水會蓋過料 03/08 19:00
→ akira911:我的則是單純先蒸熟 之後還是用瓦斯去炒洋蔥+馬鈴薯+蘿蔔 03/08 19:01
推 vul3wj4:外鍋一杯水(洗米杯)內鍋不放水放入切塊的馬鈴薯紅蘿蔔 03/08 19:03
推 vul3wj4:這樣馬鈴薯就很鬆軟了,再去炒可能會化掉喔 03/08 19:06
→ akakapo:覺得蒸跟炒二選一就夠了，只要不要切太大塊，不會很難軟吧 03/08 19:07
推 mario3845:你朋友吃素咖哩嗎@@? 牛肉或豬肉塊燉軟也要時間吧?? 03/08 20:11
→ mario3845:先把馬鈴薯跟紅蘿蔔蒸軟，但肉還是硬的有比較好嗎@@? 03/08 20:12
→ yyouu:電鍋沒有那麼難用好不好....外鍋水我都隨便放，不夠就再蒸 03/08 20:17
→ yyouu:第二次就好啦，水太多頂多蒸久一點 03/08 20:18
→ yyouu:第一次蒸失敗又不會怎樣..... 03/08 20:18
推 winered:先冷凍比先蒸熟方便 03/08 20:24
推 Moodys:我跟yyouu一樣 第一次隨便蒸 反正還會再煮一次 03/08 20:49
那假如單純要做成冷凍蔬菜，
日後直接微波or電鍋加熱吃的話，
那第一次煮的時候，要全熟嗎?
另外，就是紅蘿蔔脂溶性維生素怎麼辦呢?
沒有油，不就無法它釋放脂溶性維生素了嗎??
※ 編輯: akira911 來自: 218.171.217.147 (03/08 21:51)
→ fzrpower:有點看不懂你為何通篇巴著脂溶性維生素不放? 03/08 22:09
推 Caleigh:同意樓上...基本上蒸一次就夠了因為還要下瓦斯爐煮... 03/08 22:22
→ edina:你想加油就加啊 自己都想好了是要問什麼 03/08 22:49
→ yyouu:你想炒它就不要蒸嘛.....選一個來做就好了 03/08 22:52
→ Phillice:其實 起油鍋用炸的 弄起來最好吃 但是 會油很多 不過 03/09 00:05
→ Phillice:跟咖哩煮再一起 看起來就不會很油 因為 油都被麵糊吸走了 03/09 00:06
→ Phillice:炸過的馬鈴薯 也比較不會爛到都看不見 不過 馬鈴薯有分 03/09 00:06
→ Phillice:品種 一般市場買到的 幾乎都是那種一煮就會爛掉 糊掉的 03/09 00:07
→ Phillice:我曾經在大型的傳統市場買過 吃起來Q彈的馬鈴薯 跟 03/09 00:08
→ Phillice:煮不爛 但吃起來很鬆軟的馬鈴薯 我覺得煮咖哩 用後者的 03/09 00:08
→ Phillice:最好吃 還有 咖哩裡面材料要好吃 一定要經過燉煮 03/09 00:09
→ Phillice:才會入味 用越簡單的方式煮 吃起來就越普通了 @.@ 03/09 00:09
→ Phillice:至於你說脂溶性維生素 其實 你伴著有油脂的東西一起食用 03/09 00:10
→ Phillice:維生素自然就跑出來了 像是 沾沙拉醬 之類的吧 或吃其他 03/09 00:11
→ Phillice:比較油一點的食物 你紅蘿蔔的維生素就出來了 03/09 00:11
→ akira911:感謝樓上各位的指點與分享 03/09 05:40