為什麼這篇紅蘿蔔燉牛肉鄉民發文收入到精華區：因為在紅蘿蔔燉牛肉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者hcw77926 (HCW)看板cookclub標題紅酒燉牛肉的紅蘿蔔不軟爛（偷渡心得）時間Tu...
紅蘿蔔燉牛肉 在 楊家寧 Dora Instagram 的最佳解答
2020-05-09 05:02:35
最近真的給他有點充實（玩過頭😂 很久沒更新#瓏嫂愛媽廚房 其實在家的時候幾乎天天下廚，常下廚反而不會記錄了 👉🏻高麗菜飯：為了挑食的女兒做的，一鍋可以吃到飯、菜、肉，但是前置作業實在很搞剛😓第一次做還不太會抓水的比例 第一次蒸起來米心還沒透，最後變成又太濕 👉🏻甜椒蘑菇炒五花：第一次使用「白酒醋」這...
今天試做了紅酒燉牛肉
本身不喜歡紅蘿蔔的腥味 打算把它燉爛融入湯
但總共煮了一個小時多 紅蘿蔔仍無軟爛跡象
請問版友們有何改善方法呢？
以下是材料與步驟
參考網友「法式紅酒燉牛肉」
#材料：
紅酒（超市買299元的）350ml
澳洲牛肋條約380克（jason超市）
麵粉少許
洋蔥1顆
小型牛番茄3顆
鴻禧菇1盒
紅蘿蔔1條
橄欖油適量
蒜頭三小顆
白胡椒少許
鹽適量
迷迭香適量
步驟1～
牛肋條切成方塊狀
與洋蔥、紅酒、迷迭香浸泡一晚
步驟2～
將牛肉及洋蔥分別撈出（變成可怕的紫色）
http://i.imgur.com/7bzXfxz.jpg
步驟3～
一邊熱平底鍋
用橄欖油爆香蒜末
http://i.imgur.com/XSyVF1h.jpg
http://i.imgur.com/DGKa0xZ.jpg
步驟4～
用剛剛的橄欖油 將牛肉表面煎熟
http://i.imgur.com/lh9mdpN.jpg
步驟5～
將洋蔥等全部蔬菜水果
丟入剛剛的平底鍋中拌炒一下
http://i.imgur.com/SAUHbBL.jpg
步驟6～
全部材料及浸泡牛肉的紅酒倒入鐵鍋中
用小火慢煮
http://i.imgur.com/28R4nrJ.jpg
可以發現蔬菜一下就出水了
大概10分鐘番茄久爛到不見
加入胡椒粉
http://i.imgur.com/zo2oROH.jpg
不到30分鐘 菇類和洋蔥幾乎溶入湯中
此時加入鹽
http://i.imgur.com/TrE4sQJ.jpg
但是紅蘿蔔卻越來越搶鏡
http://i.imgur.com/fqK4DfU.jpg
煮50分鐘才比較軟一些
但是總共燉ㄧ小時以上
紅蘿蔔都沒融入湯中的感覺
煮到湯汁都快乾了 還反覆加了四次水
最後 濃稠的湯汁出現
http://i.imgur.com/m6oJ6t2.jpg
（其他食材都出水萎縮了）
雖然最後紅蘿蔔吃起來還算入味不腥
但很懷念外婆媽媽用紅燒煮出來的軟爛的紅蘿蔔
請問有什麼方法嗎？
#室友建議把鍋蓋蓋起來悶
但是我煮的過程其實得不斷攪拌才不會焦掉
#先用電鍋蒸熟紅蘿蔔 行得通嗎？
#最後因為番茄和酒似乎放多了
味道偏酸一點 個人是蠻喜歡的
但若紅酒減少一些 會比較接近外面餐廳的味道
※ 編輯: hcw77926 (223.143.183.170), 06/16/2015 22:51:07
※ 編輯: hcw77926 (223.143.183.170), 06/16/2015 22:59:01
→ k88j042: 如果先用電鍋蒸過呢？！（不是很內行XD 06/17 00:15
→ k88j042: 噢…剛剛沒看到上面有講 我覺得可以試試看! 06/17 00:17
推 yanggen: 我都先蒸耶，因為很怕生味>< 06/17 07:03
推 ellen159951: 生的先冷凍過再煮? 06/17 09:53
推 clamplove: 用悶燒鍋悶？ 06/17 13:29
推 sevenyi: 根莖類我也會先蒸再煮，比較快熟，常見如馬鈴薯紅蘿蔔咖 06/17 14:24
→ sevenyi: 喱 06/17 14:24
→ hcw77926: 沒有悶燒鍋只好土法炮製～不過冷藏一天 今天重新加熱後 06/17 17:24
→ hcw77926: 紅蘿蔔入味多了 湯汁也較不酸了耶 06/17 17:24
→ hcw77926: 另外 覺得牛肉有點硬 不知道是不是因為煎時沒控制好太焦 06/17 19:22
→ hcw77926: 的緣故～ 06/17 19:22
→ dokjw: 燉煮的時後有加蓋子嗎，因該不會乾掉才對， 06/18 08:56
→ dokjw: 燉了一小時，肉也會變的軟爛才對 06/18 08:57